El pan de masa madre Amish, también conocido como pan de la amistad, se suele regalar. Utiliza una masa madre que se puede utilizar para hacer varios tipos de pan con levadura , incluido el pan de canela Amish. Como panadero, conservarías una taza de mezcla madre para crear un nuevo ciclo de elaboración de pan y luego les darías las tres tazas restantes de masa madre descartada a tus amigos para que puedan hacer su propio pan.
La masa madre para el pan de la amistad Amish es más dulce que una masa madre común y utiliza levadura para darle un impulso inicial. Luego, es costumbre alimentar la masa madre con harina, agua o leche y azúcar o miel antes de sacar una taza para usarla. Un ciclo de horneado de cinco días alimenta la masa madre todos los días y utiliza la mezcla resultante para hornear una o dos barras de pan. La mezcla sobrante se utiliza luego para comenzar el siguiente ciclo de fermentación.
Aunque sea tu primera experiencia con la masa madre, no te dejes intimidar. La masa madre Amish es una de las más fáciles de hacer y el pan resultante es delicioso como guarnición o para sándwiches.
La Picea / Abadía Littlejohn
“Esta receta es una excelente introducción al pan de masa madre. Además de preparar la masa madre, los pasos son iguales a los de cualquier otro pan de levadura, por lo que los panaderos la encontrarán muy familiar. El pan tiene un sabor excelente, con una miga agradable y un equilibrio entre dulce y ácido. También es abundante, una buena guarnición para la cena y un excelente pan para sándwich”. — Colleen Graham
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 paquete (1/4 onza) de levadura seca activa , o 2 1/4 cucharaditas
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1 1/2 tazas de agua tibia (110 a 115 F)
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5 a 6 tazas de harina común , divididas
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2 cucharaditas de sal kosher
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2 cucharaditas de azúcar granulada
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1 taza de masa madre para pan de la amistad , a temperatura ambiente
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1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
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Spray para cocinar, para engrasar
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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En un recipiente grande, disuelva la levadura en el agua tibia.
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Incorpore 2 1/2 tazas de harina, la sal, el azúcar y la masa madre.
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En otro recipiente grande, combine 2 1/2 tazas de harina y el bicarbonato de sodio. Incorpore la mezcla de masa madre. Siga agregando la mayor cantidad posible de la taza de harina restante, mezclando con una cuchara, hasta que la masa ya no esté húmeda, comience a seguir la cuchara alrededor del recipiente y tenga un aspecto desgreñado.
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Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Continúa amasándola hasta que quede suave y elástica, durante unos 6 a 8 minutos en total. Otra opción es amasar la masa en una batidora de pedestal equipada con el accesorio de paleta. Forma una bola con la masa.
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Engrase generosamente un recipiente grande con aceite en aerosol. Coloque la masa en el recipiente, dándole vuelta una vez para cubrirla. Cúbrala con un paño de cocina limpio. Deje reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, durante 1 hora y media a 2 horas.
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Golpear y dividir la masa por la mitad. Tapar y dejar reposar durante 10 minutos.
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Rocíe generosamente dos moldes para pan de 9 x 5 pulgadas (o una bandeja para hornear grande para panes redondos de 6 pulgadas) con aceite en aerosol.
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Dale a la masa la forma deseada. Haz cortes superficiales en forma de X con un cuchillo afilado. Cubre y deja reposar hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora.
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Coloque una rejilla en el centro del horno y caliéntelo a 400 °F.
Hornee los panes hasta que estén dorados, entre 35 y 40 minutos. Déjelos enfriar completamente sobre rejillas de alambre antes de servir.
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Consejo
- La mezcla de levadura madre se puede congelar y utilizar más tarde, y el nuevo ciclo comienza después de que la levadura madre se haya descongelado. Además, se puede reducir la velocidad de fermentación a aproximadamente la mitad de la normal si se almacena en el refrigerador en lugar de a temperatura ambiente.
- Las temperaturas de la cocina pueden fluctuar a lo largo del año y esto puede afectar el tiempo de leudado. Para que la masa leude de manera más uniforme , coloque la masa en el horno y encienda la luz. Solo asegúrese de que nadie encienda el horno.
Cómo almacenar
El pan de masa madre se mantendrá fresco durante una semana, posiblemente algunos días más, y se debe guardar en una panera o en una bolsa de papel. El pan también se puede congelar durante varios meses.
¿Por qué se añade levadura al pan de masa madre que utiliza un iniciador?
Tradicionalmente, el pan de masa madre utiliza una masa madre en lugar de levadura comercial, pero algunas recetas de pan (como esta) agregan levadura como complemento. El pan de masa madre clásico puede tardar muchas horas en leudar (a menudo, dos sesiones de leudado de 6 horas), lo que ayuda a que la masa desarrolle el sabor ácido y la textura masticable característicos de la masa madre. Al agregar levadura , el tiempo de leudado se reduce significativamente y, a su vez, esto suaviza el sabor y la textura.
¿Por qué el pan de la amistad Amish se hundió en el medio?
Al enfriarse, el pan puede desmoronarse, generalmente porque la estructura del gluten no es lo suficientemente fuerte como para sostener el pan en el centro. Amasar la masa durante muy poco tiempo o dejarla reposar demasiado tiempo son dos causas comunes. Otra es un cambio repentino de temperatura durante el horneado; resista la tentación de abrir la puerta del horno, incluso para echar un vistazo rápido.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 161 | Calorias |
| 1 gramo | Gordo |
| 34 gramos | Carbohidratos |
| 5g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 20 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 161 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 1g | 1% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 245 mg | 11% |
| Carbohidratos totales 34 g | 12% |
| Fibra dietética 2g | 5% |
| Azúcares totales 1g | |
| Proteína 5g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 8 mg | 1% |
| Hierro 2 mg | 11% |
| Potasio 58 mg | 1% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |