Cómo hacer que el kombucha sea efervescente y sabroso

La fermentación secundaria es esencial para preparar kombucha en casa . Es el paso final que hace que la bebida de té fermentada tenga gas y sabor, y se parezca más a la kombucha que se encuentra en la tienda. Esta también es una oportunidad para agregar sabor a su kombucha con frutas, jengibre o jugo para personalizarlo a su gusto. El proceso es fácil, lleva unos días y da como resultado una kombucha burbujeante y de mejor sabor.

Cuando tu kombucha casero haya alcanzado el sabor básico dulce y ácido que te gusta, será el momento de embotellarlo. Sin embargo, es probable que no sea tan efervescente y burbujeante como esperas. La fermentación secundaria es el proceso de forzar la carbonatación en la botella para producir kombucha burbujeante. Al mismo tiempo, el sabor seguirá desarrollándose y podrás agregar ingredientes aromatizantes.

1. Para comenzar la fermentación secundaria, retira el scoby del kombucha, reserva aproximadamente dos tazas del té madre y vuelve a colocar ambos en el recipiente de fermentación. El kombucha restante es la porción que vas a embotellar. Fíltralo con una gasa si quieres eliminar los restos flotantes primero.
2. Utilice un embudo para llenar las botellas, dejando algo de espacio para el aire en la parte superior de cada una. Las opiniones difieren, aunque una pulgada de espacio libre es un buen comienzo y aprenderá qué funciona mejor a medida que prepare más kombucha.
3. Deja reposar el kombucha embotellado a temperatura ambiente durante uno a diez días. El tiempo de fermentación depende de la temperatura ambiente, del lote de kombucha y de los aditivos que introduzcas. Por ejemplo, algunas frutas, como las frambuesas, acelerarán la carbonatación. Durante este tiempo, es posible que notes algo de crecimiento en el kombucha: hebras flotantes, sedimentos o incluso el desarrollo parcial de un scoby.
4. Pruebe una botella de kombucha para comprobar su efervescencia y sabor vertiendo una pequeña cantidad en un vaso. Cuando esté a su gusto, coloque las botellas en el refrigerador para guardarlas. No es necesario colar el kombucha, aunque puede filtrar la fruta y las partículas de kombucha antes de refrigerarlo o esperar hasta que sea el momento de beberlo.

El almacenamiento en frío no detendrá la fermentación, pero la ralentizará significativamente. El sabor y la carbonatación seguirán desarrollándose con el tiempo y podrás beberlo en cualquier momento. Es mejor beberlo dentro de unos meses, después de los cuales probablemente estará demasiado agrio.

Algunos cerveceros caseros de kombucha usan botellas de vidrio con tapas como si estuvieran elaborando cerveza, o tapas de corcho. Las botellas de vidrio con tapa abatible y sellos de plástico son populares, convenientes y fáciles de reutilizar. Evite las tapas de metal, ya que pueden afectar negativamente el sabor del kombucha.

El vidrio requiere más atención. Durante la fermentación secundaria, existe la posibilidad de una explosión si se acumula demasiada presión. Puede ser un desastre maloliente que, para algunas personas, ha requerido una limpieza exhaustiva y una nueva capa de pintura en las paredes.

Una forma de evitar este problema es “eructar” las botellas de kombucha: ábralas brevemente cada uno o dos días para aliviar la presión y luego vuelva a sellarlas. Una vez que estén en el refrigerador, haga eructar las botellas cada pocas semanas. El kombucha seguirá carbonatando. Algunos fabricantes de kombucha están en contra de hacer eructar por completo porque creen que libera demasiado dióxido de carbono.

Las botellas de plástico son buenas para principiantes y no deberían requerir que las eructen. Apriete un poco el aire de la botella antes de asegurar la tapa para que los lados se colapsen un poco. El plástico se pondrá firme a medida que se carbonata, lo que hará que sea fácil saber cuándo terminó la fermentación.

El kombucha es delicioso con sabores adicionales, como frutas, hierbas y especias. Los ingredientes aromatizantes se agregan a la botella durante la fermentación secundaria. La cantidad que agregue es una elección personal y algunos consejos lo ayudarán a comenzar:

• Para la mayoría de los productos frescos o congelados, agregue aproximadamente 1 taza a cada botella.
• Mientras los trozos encajen en el cuello de la botella, normalmente se deslizan hacia afuera al colarlos. Agite la botella o use un palillo para sacar la fruta o el jengibre que se hayan quedado atascados.
• Al agregar jugo, use aproximadamente 1 a 2 onzas de jugo por cada pinta (16 onzas) de kombucha.
• Utilice una combinación de productos frescos con jugo para crear sabores personalizados fácilmente.
• Las especias duras, como la canela en rama , se hincharán al absorber el líquido y será casi imposible quitarlas. Añada trozos más pequeños en lugar de una rama entera a las botellas de cuello fino.
• Agregue ramitas enteras de hierbas como romero o tomillo. Para hierbas tiernas, como menta o albahaca, considere infusionar el sabor en un jugo o hacer un puré con los ingredientes aromatizantes. Cuele el puré antes de agregarlo al kombucha.

El jengibre es un complemento natural del kombucha y suele combinarse con un chorrito de zumo de limón. Para preparar esta infusión, simplemente corta la raíz de jengibre fresco en juliana que podrás introducir en el cuello de la botella. A menos que uses jengibre orgánico, es mejor pelarlo primero.

Otra opción es preparar un concentrado de “jugo de jengibre” dejando reposar 1/2 taza de jengibre fresco picado en 2 tazas de agua hirviendo. Si lo desea, agregue un poco de jugo de limón o azúcar. Deje que la mezcla se enfríe por completo, luego cuele el jengibre y agregue el jugo al kombucha.

El kombucha con sabor a frutas es igualmente delicioso y fácil. Use jugo de fruta fresco o embotellado, o un concentrado, para crear un kombucha ligeramente más dulce. Enjuague la fruta fresca antes de agregarla a la botella y corte la fruta grande en cerillas. No es necesario descongelar la fruta congelada .

• Los arándanos, las moras, los arándanos rojos y las frambuesas son sabores populares de kombucha. Es posible que sea necesario cortar por la mitad las bayas más grandes para que quepan en la botella.
• La baya del saúco aporta un sabor delicioso y único.
• La combinación de arándanos, naranja y jengibre es buena para el invierno, mientras que la de arándanos, limón y jengibre es una combinación fantástica para el verano. La kombucha de manzana y canela es una mezcla de temporada para el otoño.
• Las frutas más blandas, como las bananas, las fresas y los duraznos, pueden requerir un mayor colado. Hacerlas puré aporta más sabor y espesa ligeramente el kombucha.
• Diviértete con frutas tropicales , como mango, papaya, piña y granada. Las mezclas de jugos de frutas tropicales también ofrecen grandes posibilidades.
• Pruebe sus combinaciones favoritas de hierbas y frutas , como menta y lima, fresa y albahaca, o romero y uva.