Golondrinas / Getty Images
El pez espada es uno de los pescados más carnosos que encontrará; la carne se corta en “filetes”, lo que lo hace ideal para asar a la parrilla y ensartar en brochetas, así como para otros métodos de cocción que no funcionan bien con variedades de pescado más delicadas. El sabor ligeramente dulce es perfecto para agregarlo a marinadas y salsas, y el pescado cocido da como resultado una textura húmeda, algo similar a la carne (siempre que los filetes de pez espada no se cocinen demasiado).
El pez espada es una opción de marisco sostenible , pero tiene un nivel elevado de metilmercurio, que, según advierte la FDA, puede ser peligroso para los niños pequeños, las mujeres embarazadas o en período de lactancia y las mujeres en edad fértil. Por lo tanto, estos grupos deberían evitar comer pez espada.
El pez espada siempre se vende en filetes y su carne es tan firme que muchas personas que no comen pescado la comen con gusto. Esta textura también hace que el pez espada sea excelente para asar a la parrilla y ayuda a evitar que los filetes se deshagan en las rejillas.
Un buen filete de pez espada no necesita mucho más que una simple marinada a base de aceite de oliva, tiempo en la parrilla y un poco de limón, sal y hierbas al servir. Este pescado también es una buena base para una marinada de estilo asiático o una salsa de frutas. Básicamente, puedes aderezar el pez espada con una variedad de sabores siempre y cuando no opaquen al pescado.
Al asar a la parrilla (o al horno), cocine el pez espada como si fuera un filete poco hecho :
- Utilice fuego alto para dorar el exterior y dejarlo un poco crudo en el medio, aproximadamente 5 minutos de un lado y luego 2 a 3 minutos del otro para un filete de 2,5 cm de grosor. El tiempo desigual le permite dorar muy bien un lado (el lado que sirve hacia arriba) sin cocinar demasiado el pez espada.
- Puedes quitar la piel (del borde del filete) antes o después de cocinarlo, pero si la dejas puesta mientras lo asas, ayudará a mantener la carne húmeda. Quítasela antes de servir, ya que la piel es gomosa.
El pez espada también es un pescado fantástico para guisar, ya que permanece firme e intacto en el caldo y no se disuelve. Úselo como componente de algo como cioppino u otro guiso de pescado, o cocínelo a fuego lento en salsa de tomate. El pez espada también es delicioso en una sopa de pescado o asado con mantequilla y pimentón .
Cuando una receta requiera atún, sustitúyalo por pez espada. Escalfándolo lentamente en aceite de oliva , luego desmenuzándolo en una ensalada. De esta manera, tiene mucha carne y realzará una ensalada Niçoise o incluso una ensalada clásica de atún .
El pez espada generalmente no es un buen candidato para escalfarlo o freírlo, aunque un salteado rápido o un dorado en una sartén caliente funciona bien.
Al elegir el pez espada, busque que la pequeña tira de carne oscura sea roja, no marrón. Si es marrón, la carne está vieja. Tenga en cuenta que los filetes de pez espada de la Costa Este tienden a ser un poco más rosados que los de pez espada del Pacífico; esto se debe a su dieta, que se compone principalmente de otros pescados y un poco de calamares.
El pez espada bien envuelto se congela bien durante unos 3 a 4 meses, pero más allá de ese tiempo, se deteriora rápidamente.