Filetes de pez espada a la parrilla

By /
Pez espada a la parrilla con ensalada de pepino y perejil

Jason Loucas / Fotodisco


Deberes:
10 minutos

Cocinar:
8 minutos

Total:
18 minutos

Porciones:
6 porciones

Estos filetes de pez espada a la parrilla están muy bien condimentados con mantequilla y pimentón, además de sal, pimienta y un poco de limón. La receta es sencilla pero sabrosa, y es la manera perfecta de disfrutar del pez espada. La salsa de ajo y perejil es opcional, pero vale la pena prepararla.

El pez espada es un pescado firme, por lo que sus filetes son candidatos ideales para asarlos a la parrilla o a la plancha . Es carnoso, suave y un poco dulce, y también es excelente cortado en trozos para brochetas. Se pueden sustituir por filetes de fletán o atún, o por salmón.

Tiene muchas ventajas nutricionales, incluidas las grasas saludables y la densidad de nutrientes. También es una buena fuente natural de vitamina D. Pero debido al alto nivel de metilmercurio, el consumo de pez espada (junto con la caballa, el tiburón y el blanquillo) debe limitarse a ocasiones excepcionales.

Ingredientes

  • 2 libras de filetes de pez espada , de aproximadamente 1 pulgada de grosor

  • 1 cucharadita de sal kosher

  • 1/4 cucharadita de pimienta negra

  • 1/8 cucharadita de pimentón dulce húngaro

  • 5 cucharadas (2 1/2 onzas) de mantequilla sin sal , derretida

  • Perejil fresco picado , opcional

  • Gajos de limón para decorar

Para la salsa de ajo y perejil:

  • 1/2 taza de perejil fresco picado

  • 1 cucharada de ralladura de limón

  • 3 dientes de ajo picados

  • 1/3 taza de aceite de oliva

  • 3 cucharadas de jugo de limón fresco

  • Sal kosher , al gusto

  • Pimienta negra recién molida , al gusto

Pasos para hacerlo

  1. Espolvoree los filetes de pez espada con sal , pimienta y pimentón y frótelos suavemente sobre el pescado.

  2. Precaliente una rejilla para asar engrasada.

  3. Coloque los filetes de pez espada sobre la parrilla engrasada y úntelos con la mantequilla derretida. Colóquelos debajo de la parrilla, a unos 5 o 7,5 cm de la fuente de calor. Asa los filetes durante unos 4 minutos.

  4. Gire los filetes de pez espada, úntelos con más mantequilla derretida y áselos durante 4 a 5 minutos más.

  5. El pescado debe estar ligeramente dorado y se desmenuza fácilmente con un tenedor cuando esté listo. 

  6. Transfiera el pez espada a una fuente o platos individuales y espolvoree con perejil fresco picado, si lo desea. Sirva con rodajas de limón y rocíe las porciones con una o dos cucharadas de salsa de ajo y perejil (abajo), si lo desea.

  7. Servir con arroz o patatas. 

  1. En un bol, combine la 1/2 taza de perejil picado con la ralladura de limón, el ajo picado, el aceite de oliva y 3 cucharadas de jugo de limón fresco.

  2. Condimentar con sal y pimienta negra recién molida, al gusto.

¿Cómo sé cuando el pez espada está listo?

Es difícil detectar el punto de cocción del pez espada con solo pincharlo, ya que se siente tan firme cuando está a punto medio o medio-bien como cuando está bien cocido. La temperatura de cocción recomendada por la FDA es de 145 °F, pero según la mayoría de las opiniones, el pez espada estará bien cocido en ese punto. Si tiene un termómetro remoto o un termómetro de sonda digital, puede colocarlo en un filete y configurar la temperatura a 130 o 135 °F si lo desea menos que bien cocido. Tenga en cuenta que seguirá cocinándose después de sacarlo del horno o de la parrilla.

Consejos

  • Ase los filetes de pez espada en una rejilla para parrilla engrasada sobre brasas calientes durante aproximadamente el mismo tiempo, o utilice una cesta para asar pescado engrasada.
  • El pez espada es una  opción de marisco sostenible  , pero hay que tener en cuenta que contiene un nivel de mercurio más alto que la mayoría de los demás tipos de pescado comestible. La FDA advierte que esto puede ser peligroso para los niños pequeños, las mujeres embarazadas o en período de lactancia y las mujeres en edad fértil. Por lo tanto, estos grupos deben evitar comer pez espada.

Variaciones de recetas

  • Reemplace los filetes de pez espada con salmón , atún o fletán del Pacífico. 

Cómo conservar y congelar el pez espada

Las sobras de pez espada se pueden conservar durante unos 3 días en el frigorífico si están bien envueltas o en un recipiente hermético. Si lo desea, puede congelarlas hasta 4 meses. Envuélvalas bien en papel de aluminio o film transparente y guárdelas en una bolsa para congelador con cierre hermético.

Advertencia sobre utensilios de vidrio para hornear

No utilice recipientes de vidrio para hornear para asar o cuando una receta indique que debe agregar líquido a una sartén caliente, ya que el vidrio puede explotar . Incluso si indica que son aptos para horno o resistentes al calor, los productos de vidrio templado pueden romperse (y lo hacen) ocasionalmente.

 

Información nutricional (por porción)
497 Calorias
34 gramos Gordo
14 gramos Carbohidratos
37 gramos Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
Scroll to Top