La Picea / Christine Benlafquih
Los garbanzos ( pois chiches en francés o hummus en árabe) son una legumbre popular en la cocina marroquí. En esta receta, los garbanzos secos se ponen en remojo, se pelan y luego se cocinan hasta que estén tiernos con cebolla, azafrán, sal y pimienta. Luego, los garbanzos se hacen puré y la mezcla resultante se puede servir como salsa o diluir hasta obtener una consistencia similar a la de una sopa. Rocíe con aceite de oliva o agregue un poco de mantequilla y una pizca de pimienta de cayena como guarnición.
Deje en remojo los garbanzos durante ocho horas o toda la noche. Para una preparación sin grasa, se puede omitir el aceite de oliva, pero tenga en cuenta que le aporta algo de sabor y una consistencia más suave al puré de serrouda .
Tenga en cuenta que el nombre serouda también puede referirse a una ensalada de garbanzos en salsa de tomate. Pruebe también la bessara , un puré de habas secas que también se puede servir como salsa o sopa.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 1/2 tazas de garbanzos secos
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1/4 taza de aceite de oliva , opcional
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1 cebolla mediana , picada gruesa
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1 cucharadita de sal
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1/2 cucharadita de pimienta
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1 pizca de hebras de azafrán desmenuzadas
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1 pizca de cúrcuma
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Sal al gusto
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Pimienta negra molida al gusto
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1 cucharadita de pimienta de cayena o pimentón, al gusto
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Comino molido , al gusto
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Mantequilla o aceite de oliva al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Con antelación, coloque los garbanzos secos en un recipiente grande y llénelo con agua del grifo.
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Deje los garbanzos en remojo durante toda la noche o al menos durante ocho horas.
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Escurre los garbanzos y quítales la piel. (Nota: puedes pelarlos pellizcándolos entre el índice y el pulgar, o frotándolos vigorosamente entre paños de cocina para aflojar la piel).
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Continúe con el siguiente paso o congele los garbanzos hasta que los necesite.
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Coloque los garbanzos remojados y pelados en una olla de 3 cuartos junto con la cebolla, el aceite y las especias.
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Añade 3 tazas de agua y deja hervir.
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Tapar, reducir el fuego y cocinar a fuego lento los garbanzos durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que estén tiernos.
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Pasar los garbanzos y su líquido por un molino de alimentos, o hacer un puré con todo en un procesador de alimentos hasta que quede una mezcla homogénea.
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Agregue agua adicional según sea necesario para obtener una salsa lo suficientemente líquida para verterla o una sopa espesa y hecha puré.
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Sazonar a gusto con sal y pimienta adicional.
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Sirva la serouda caliente como sopa, salsa, guarnición o cena ligera con pan para mojar.
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Si lo desea, adorne el puré de garbanzos con aceite de oliva o mantequilla y una ligera pizca de pimienta de cayena o pimentón.
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También se puede añadir comino como condimento.
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¡Servir y disfrutar!
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 323 | Calorias |
| 8 gramos | Gordo |
| 50 gramos | Carbohidratos |
| 16 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 323 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 8g | 10% |
| Grasa saturada 2g | 12% |
| Colesterol 8 mg | 3% |
| Sodio 862 mg | 37% |
| Carbohidratos totales 50g | 18% |
| Fibra dietética 10g | 35% |
| Azúcares totales 9g | |
| Proteína 16g | |
| Vitamina C 5 mg | 23% |
| Calcio 54 mg | 4% |
| Hierro 4 mg | 20% |
| Potasio 599 mg | 13% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |