Conserve los tomates verdes de fin de temporada con este kétchup casero. El kétchup es una mezcla agridulce y ácida de tomates verdes, cebollas, miel, vinagre y especias.
Este sabroso ketchup es un delicioso aderezo para hamburguesas y sándwiches, o puedes servirlo como salsa para papas fritas o tiras de pollo.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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6 libras de tomates verdes (aproximadamente 1 docena de tomates)
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3 libras de cebollas (aproximadamente 3 a 4 cebollas grandes)
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1 1/2 cucharadita de pimienta negra
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1 cucharada de mostaza seca
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1 cucharadita de salsa Worcestershire
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2 cucharaditas de especias mixtas para encurtir , opcional
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2 tazas de vinagre blanco
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1 taza de miel
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Sal kosher , al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Cortar en rodajas o picar los tomates verdes y las cebollas; colocarlos en una olla grande o en una cacerola con la pimienta, la mostaza y la salsa Worcestershire. Colocar las especias para encurtir (si se usan) en una bolsita de gasa pequeña y agregarlas a la mezcla.
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Vierta el vinagre sobre todo y cocine durante aproximadamente 4 horas a fuego muy lento, revolviendo de vez en cuando.
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Trabajando en 3 o más tandas, haga un puré con cuidado en una licuadora o licúela en la olla con una licuadora de mano . Limpie la olla que usó para cocinar los tomates verdes.
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Coloque un colador de malla sobre un recipiente grande y cuele la mezcla de kétchup. Descarte las semillas y los sólidos que queden en el colador.
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Devuelva la mezcla de ketchup a la olla holandesa o a la cacerola y déjela hervir; agregue la miel. Pruebe y agregue sal, según sea necesario. Reduzca el fuego a mínimo y continúe cocinando sin tapar hasta que espese.
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Mientras tanto, llena una olla para envasar a baño María con agua; agrega los frascos y deja que hierva. Reduce el fuego a mínimo.
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Coloque las tapas de sellado en una cacerola y cúbralas con agua; lleve a ebullición suave; retire la cacerola del fuego.
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Llene inmediatamente los frascos de pinta esterilizados , dejando un espacio libre de 1/4 de pulgada.
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Limpie las tapas de los frascos y las roscas con toallas limpias y húmedas o toallas de papel.
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Coloque las tapas de sellado caliente en los frascos y aplique los anillos de rosca; evite apretar demasiado.
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Coloque los frascos en una rejilla y colóquelos en la envasadora a baño María . El agua debe estar al menos 2 pulgadas por encima de las tapas de los frascos. Agregue más agua caliente, si es necesario, y lleve el agua a ebullición. Manteniendo un hervor suave, procese los frascos llenos de 1 pinta durante 15 minutos.
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Retire los frascos con cuidado y déjelos enfriar por completo. Procure no inclinarlos ni agitarlos.
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La depresión en el centro de la tapa debería haber bajado. Si el “botón” central de la tapa no está presionado, el frasco no está sellado y debe refrigerarse.
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Deje reposar los frascos de ketchup de tomate verde a temperatura ambiente durante 24 horas. Guarde los frascos sellados sin abrir en un lugar fresco y seco hasta por un año. Guarde los frascos abiertos o sin sellar en el refrigerador hasta por 3 meses.
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La receta rinde aproximadamente entre 4 y 6 pintas de ketchup de tomate verde.
Tenga cuidado al mezclar ingredientes calientes
El vapor se expande rápidamente en una licuadora y puede hacer que los ingredientes salpiquen por todas partes o provocar quemaduras. Para evitar esto, llene la licuadora solo hasta un tercio de su capacidad, ventile la parte superior y cúbrala con un paño de cocina doblado mientras licua.
Consejo
- Además de los frascos y tapas esenciales, el hervidor para enlatar y las rejillas, hay muchas ollas y utensilios útiles en el mercado para los entusiastas de las conservas caseras . Las pinzas para levantar frascos, los soportes para tapas, una varilla magnética para tapas y los embudos para frascos de boca ancha y estrecha hacen que la tarea sea mucho más fácil.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 30 | Calorias |
| 0 gramos | Gordo |
| 7 gramos | Carbohidratos |
| 1 gramo | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 80 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 30 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 10 mg | 0% |
| Carbohidratos totales 7 g | 3% |
| Fibra dietética 1g | 2% |
| Azúcares totales 6g | |
| Proteína 1g | |
| Vitamina C 9 mg | 44% |
| Calcio 9 mg | 1% |
| Hierro 0 mg | 1% |
| Potasio 102 mg | 2% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |