Esta clásica sopa crema de apio es deliciosamente aromática. Es un excelente primer plato y, servida con un rico pan crujiente, es una comida en sí misma.
Como el apio no tiene mucho almidón y no usamos ningún otro espesante, una sola papa pelada, cortada en cubitos y cocida a fuego lento junto con el apio y otros ingredientes es lo que le da a la sopa su espesor y cuerpo. Pero no te excedas con la papa. No estás haciendo sopa de papa. Necesitarás unos 200 gramos de papa cortada en cubitos, que es aproximadamente el equivalente al rendimiento de una papa llamada “mediana” después de pelarla.
En caso de que no lo sepas, la crème fraîche es muy similar a la crema agria, con una diferencia: a diferencia de la crema agria, la crème fraîche no se cuaja cuando se agrega a una sopa caliente.
Otra guarnición fácil pero elegante son los crutones tostados hechos con baguette del día anterior cortados en rodajas diagonales. Rocíe con aceite de oliva y sal kosher y tueste en un horno a 350 °F hasta que estén ligeramente dorados.
Tenga en cuenta que no voy a especificar qué tipo de hierbas frescas utilizar. Utilice las que tenga. El perejil es excelente. El cebollino, el tomillo e incluso la menta fresca: todo es bueno.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 libra de tallos de apio fresco
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1 papa Russet mediana u otra papa rica en almidón
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2 cucharadas de mantequilla sin sal
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1 cebolla mediana , picada en trozos grandes
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1 diente de ajo machacado
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1/2 taza de jerez
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1 cuarto de caldo de verduras
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Sal kosher , al gusto
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Pimienta blanca recién molida , al gusto
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1/2 taza de crema fresca , para decorar
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Hierbas frescas picadas para decorar.
Pasos para hacerlo
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Pele los tallos de apio con un pelador de verduras para quitar las fibras largas y fibrosas del borde exterior. Luego córtelos en trozos de aproximadamente una pulgada cuadrada. Pele la papa y córtela aproximadamente del mismo tamaño.
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En una olla sopera de fondo grueso, calienta la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y el apio y cocina durante 2 a 3 minutos o hasta que la cebolla esté ligeramente traslúcida, revolviendo más o menos continuamente.
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Añade el jerez y cocina durante uno o dos minutos más o hasta que se reduzca a la mitad. Añade el caldo, la hoja de laurel y la patata. Aumenta el fuego a medio-alto y deja que hierva. Luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que puedas perforar las patatas con la punta de un cuchillo afilado.
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Retire la sopa del fuego y haga puré con una licuadora de inmersión o una licuadora normal. Devuelva la sopa hecha puré a la olla y agregue más caldo o caldo para ajustar el espesor si es necesario. Sazone a gusto con sal kosher y sal de apio, sirva en tazones individuales, adorne con crème fraîche y sirva.
Tenga cuidado al mezclar ingredientes calientes
El vapor se expande rápidamente en una licuadora y puede hacer que los ingredientes salpiquen por todas partes o provocar quemaduras. Para evitar esto, llene la licuadora solo hasta un tercio de su capacidad, ventile la parte superior y cúbrala con un paño de cocina doblado mientras licua.
Variaciones de recetas
- Utilice vermut en lugar de jerez, si lo prefiere.
- El caldo de pollo es un buen sustituto del caldo de verduras.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 268 | Calorias |
| 19 gramos | Gordo |
| 20 gramos | Carbohidratos |
| 4g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 3 a 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 268 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 19 g | 24% |
| Grasa saturada 12g | 58% |
| Colesterol 52 mg | 17% |
| Sodio 1072 mg | 47% |
| Carbohidratos totales 20 g | 7% |
| Fibra dietética 3g | 12% |
| Azúcares totales 6g | |
| Proteína 4g | |
| Vitamina C 11 mg | 57% |
| Calcio 107 mg | 8% |
| Hierro 1 mg | 8% |
| Potasio 700 mg | 15% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |