Cómo blanquear y congelar judías verdes

Las judías verdes son un complemento práctico y popular para muchas recetas, y congelarlas es una de las mejores formas de conservarlas para usarlas en el futuro. Las judías verdes congeladas tienen más nutrientes que las enlatadas a presión , y si las blanqueas rápidamente en agua hirviendo antes de congelarlas, te asegurarás de que conserven su textura y color originales cuando las vayas a cocinar.

Este método utiliza una sola capa de congelación inicial que evita que las judías verdes se aglomeren. El hecho de que permanezcan sueltas es una gran ventaja cuando tienes un recipiente grande de judías verdes congeladas pero solo quieres usar la mitad para una receta. Bono: puedes usar este mismo método para blanquear y congelar judías verdes .

1. Pon una olla grande con agua en la estufa y empieza a hervir. Necesitarás aproximadamente un galón de agua por cada libra de judías verdes.
2. Prepare un recipiente grande con agua helada.
3. Lavar bien las judías verdes con agua fría y escurrirlas.
4. Quite o corte los extremos de los tallos. Si los frijoles tienen fibras, quite las hebras rompiendo el extremo del tallo y tirando de él hacia el extremo puntiagudo.
5. Dependiendo del largo de las judías verdes, puedes optar por dejarlas enteras o cortarlas en trozos de 1 a 2 pulgadas de largo.

Después de haber preparado los frijoles, colóquelos en la olla con agua hirviendo. Trabaje con una tanda pequeña de frijoles a la vez; no querrá que estén amontonados en la olla mientras se blanquean o en la bandeja para hornear mientras se congelan. Déjelos cocinar durante tres minutos y luego escurra los frijoles verdes en un colador. Como alternativa, puede cocinar los frijoles al vapor durante tres minutos en lugar de hervirlos. 

Transfiera inmediatamente las judías verdes blanqueadas del colador al recipiente con agua helada. Esto evita que el calor residual de las verduras continúe cocinándolas y conserva su color verde. Deje las judías en el agua helada durante tres minutos. Vuelva a colocar las judías en el colador y déjelas escurrir bien durante unos minutos.

Coloca las judías verdes blanqueadas, enfriadas y escurridas en una sola capa sobre una bandeja para hornear. No dejes que las judías se superpongan ni se toquen entre sí. Congélalas durante una o dos horas.

Transfiera las judías verdes congeladas a bolsas o recipientes para congelar y etiquételos con la fecha. Las judías verdes congeladas  se conservan durante un año . Después de ese tiempo, todavía se pueden comer sin peligro, pero su calidad disminuye. Coloque los recipientes etiquetados en el congelador para usarlos cuando los necesite. 

No es necesario descongelar las judías verdes congeladas antes de cocinarlas. Añádelas tal cual a salteados, sopas y otros platos. Cuando las uses en una receta, resta los tres minutos que las judías estuvieron blanqueadas al tiempo de cocción.