Judías verdes en escabeche

Aprovecha la abundancia de judías verdes de temporada de tu huerto o los precios bajos del mercado de agricultores y encurte algunas. Estas judías verdes, fáciles y rápidas de preparar, conservan su color y su textura crujiente gracias a una salmuera ácida que evita que se pudran y mejora el sabor al mismo tiempo. Estos encurtidos de judías verdes, sabrosos y crujientes, que no requieren conservas y se pueden guardar en el frigorífico, son excelentes para ensaladas, acompañan a platos con carne y son especialmente buenos en lugar de un tallo de apio en un Bloody Mary o además de él. Todo lo que necesitas son unos pocos ingredientes fáciles de encontrar, un frasco y algo de paciencia antes de comer las judías.

Los encurtidos caseros pueden llevar mucho tiempo y requieren algo de experiencia, pero en el caso de nuestros encurtidos de judías verdes fáciles, no es necesario esterilizarlos, enlatarlos ni cerrarlos. En cambio, se deja que los encurtidos desarrollen su sabor mientras están fríos. Como no se procesan con calor, se deben almacenar en el refrigerador y sumergirlos por completo en la salmuera para evitar que se echen a perder.

Esta receta rinde para un frasco de 1 pinta de encurtidos de judías verdes, que es un puñado generoso o dos de judías. La receta se duplica, triplica o incluso cuadruplica fácilmente si su cosecha es grande y el espacio en su refrigerador es amplio. Cualquier judía quedará bien con esta receta (judías verdes, judías silvestres, judías verdes o incluso judías verdes), pero no importa cuál elija, asegúrese de que el frasco que esté usando sea lo suficientemente alto como para que quepan las judías en posición vertical con al menos 1/2 a 1 pulgada de espacio libre. Con esta salmuera, prepare una variedad de verduras encurtidas siguiendo las mismas instrucciones. Los  encurtidos de espárragos ,  los encurtidos de okra y  los encurtidos de calabacín son deliciosos en ensaladas o como acompañamiento.