La Picea / Diana Mocanu
Un aligot francés clásico no es tanto un acompañamiento como una obra de arte. Se mezclan humildes patatas y queso con crème fraîche hasta formar cintas sedosas y suaves de puré de patatas.
El aligot es una receta deliciosamente sustanciosa, y es tentador comerlo solo en pleno invierno por su gran valor reconfortante, o acompañarlo con un rico bistec para una comida lujosa. Una vez que lo hagas, será difícil volver al puré de papas normal .
Tradicionalmente, en esta receta se utiliza cantal, un queso de leche de vaca semiduro de la región del mismo nombre en el centro-sur de Francia. El cantal tiene un sabor suave a nueces; si no lo tienes disponible, puedes sustituirlo por queso cheddar .
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 libras de papas para puré , peladas y cortadas en cuartos
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3/4 cucharadita de sal
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1/8 cucharadita de pimienta blanca molida
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4 cucharadas de mantequilla
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1/4 taza de crema fresca o sustitúyala por partes iguales por crema agria y crema espesa
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1 diente de ajo , ligeramente machacado, pero conservado intacto
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3 tazas de queso Cantal o sustitúyalo por queso cheddar rallado de buena calidad
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Coloque los cuartos de papa en una cacerola con agua fría y ligeramente salada.
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Hervir durante 20 minutos, hasta que estén tiernos. Vigilarlos para asegurarse de que no comiencen a deshacerse y se conviertan en harina.
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Una vez cocidas las escurrimos en un colador .
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Triturar las patatas escurridas con un machacador.
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Añade la sal, la pimienta blanca y la mantequilla y revuelve vigorosamente durante 2 o 3 minutos hasta que las patatas se esponjen un poco. Déjalas a un lado en la sartén durante un momento.
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En una cacerola mediana a fuego medio, pon a hervir la crema fresca y el ajo. No dejes que hierva, ya que la crema fresca podría romperse.
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Retire el ajo y vierta la crema fresca caliente en el puré de papas.
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Transfiera la sartén con las papas a la hornalla a fuego lento; con una cuchara de madera resistente, incorpore la crème fraîche a las papas. A esta altura, las papas comenzarán a adquirir un aspecto brillante.
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Aumente el fuego a medio y agregue el queso, 1/2 taza a la vez.
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Continúe batiendo la mezcla sobre el fuego hasta que adquiera una textura suave y aterciopelada, durante unos 10 minutos. No escatime en este proceso. Es el batido firme lo que hace que el aligot sea tan deliciosamente aterciopelado.
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Vierta en platos calientes y sirva inmediatamente.
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Consejos
- Asegúrate de que las patatas que uses sean específicamente para hacer puré, no para patatas fritas o ensaladas. Si no son del tipo harinoso, las patatas se volverán cerosas y grasosas al batirlas en lugar de esponjosas y ligeras.
- El aligot no se conserva muy bien, pero si es necesario, se puede conservar durante un breve periodo de tiempo colocando papel vegetal sobre la superficie de las patatas, asegurándose de que esté en contacto directo con el aligot. Este método ayudará a evitar que se forme una costra en las patatas, lo que haría que el aligot adquiera una desagradable textura grumosa al removerlo. Esta técnica es adecuada para todos los platos a base de leche y nata que tienden a formar costra.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 371 | Calorias |
| 24 gramos | Gordo |
| 26 g | Carbohidratos |
| 14 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 371 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 24 g | 31% |
| Grasa saturada 14 g | 72% |
| Colesterol 70 mg | 23% |
| Sodio 567 mg | 25% |
| Carbohidratos totales 26 g | 9% |
| Fibra dietética 3g | 9% |
| Azúcares totales 2g | |
| Proteína 14g | |
| Vitamina C 11 mg | 55% |
| Calcio 350 mg | 27% |
| Hierro 1 mg | 7% |
| Potasio 651 mg | 14% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |