El abeto / Nita West
Estas jugosas costillas de res que se derriten en la boca se sirven con una deliciosa salsa para una comida fabulosa. Sírvalas con puré de papas con ajo y sus verduras favoritas, o con fideos cocidos calientes o arroz.
Prepare este plato con costillas deshuesadas o con hueso, o con un corte de carne magra en trozos o en cubos. Si usa costillas con hueso, calcule aproximadamente 1 libra por persona, según el contenido de carne.
Las costillas cortas son de la parte inferior de la caja torácica y se sabe que son duras y pesadas, con tejido conectivo. Si las cortas en tiras cortas (generalmente de 7,5 a 10 cm de largo), caben perfectamente en la olla de cocción lenta. Si bien la forma más común de cocinar las costillas cortas es estofándolas, cocinarlas lentamente en la olla de cocción lenta hace que estas costillas carnosas se desprendan del hueso y queden tiernas.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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3 libras de costillas de res deshuesadas
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1/3 taza de harina para todo uso
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1 1/2 cucharadita de sal kosher
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1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
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3 cucharadas de aceite de oliva
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1 taza de cebolla picada gruesa
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8 onzas de champiñones, cortados en rodajas
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1/2 taza de vino tinto , como cabernet o pinot noir
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1 taza de caldo de res
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1/4 taza de vinagre de vino tinto
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3 cucharadas de azúcar moreno
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2 dientes de ajo picados
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2 cucharadas de maicena
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2 cucharadas de agua
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto / Nita West
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Recorte el exceso de grasa de las costillas cortas.
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Combine la harina, la sal y la pimienta negra recién molida en una bolsa de almacenamiento de alimentos o en un plato ancho y poco profundo. Mezcle bien.
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Agite o cubra los trozos de carne con la mezcla de harina.
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Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, agrega las costillas de res enharinadas y cocínalas durante unos 6 a 8 minutos, dándoles vuelta para que se doren por todos lados.
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Transfiera las costillas a la olla de cocción lenta.
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Añade la cebolla y los champiñones a la sartén y cocina, revolviendo, durante 3 minutos o hasta que las cebollas se ablanden.
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Añade el vino y raspa los trozos dorados.
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Continúe cocinando, revolviendo, durante unos 2 minutos más, hasta que el vino se reduzca a la mitad.
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Añade el caldo de res , el vinagre, el azúcar moreno y el ajo. Lleva a ebullición y cocina, revolviendo, durante aproximadamente 1 minuto.
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Vierta la mezcla de vino y caldo sobre las costillas en la olla de cocción lenta.
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Tapar y cocinar a fuego lento durante 7 a 9 horas o hasta que la carne esté muy tierna.
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Retire la carne y las verduras a una fuente y manténgalas calientes. Coloque todos los líquidos en un separador de salsa o desnatador para eliminar el exceso de grasa.
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Ponga los líquidos desnatados en una cacerola y llévelos a ebullición. Siga hirviendo, revolviendo, durante 5 minutos, hasta que se reduzcan aproximadamente un tercio.
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Combine la maicena con aproximadamente 2 cucharadas de agua fría.
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Bate la mezcla de maicena en los líquidos y continúa cocinando, revolviendo, hasta que espese.
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Sirva las costillas cortas con la salsa.
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Disfrutar.
El abeto / Nita West
Consejos
- Planifique servir al menos 2 costillas cortas por persona, si son adultos.
- Estas costillas cocidas durarán en el refrigerador de tres a cuatro días en un recipiente hermético o una bolsa de plástico.
¿Las costillas cortas deshuesadas son tan buenas como las que tienen hueso?
- Al igual que con cualquier tipo de carne, los huesos aportan ese sabor extra, por lo que se prefieren las costillas cortas con hueso a las costillas cortas deshuesadas.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 858 | Calorias |
| 58 gramos | Gordo |
| 20 gramos | Carbohidratos |
| 60 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 858 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 58g | 75% |
| Grasa saturada 24 g | 119% |
| Colesterol 227 mg | 76% |
| Sodio 628 mg | 27% |
| Carbohidratos totales 20 g | 7% |
| Fibra dietética 2g | 6% |
| Azúcares totales 8g | |
| Proteína 60g | |
| Vitamina C 4 mg | 19% |
| Calcio 55 mg | 4% |
| Hierro 8 mg | 42% |
| Potasio 810 mg | 17% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |