¿Qué son los tagliatelle?

Los tagliatelle (que se pronuncia “tal-ya-TELL-eh”) son una pasta alargada y plana con forma de cinta originaria de las regiones de Marcas y Emilia-Romaña, en Italia. Se venden tanto frescos como secos y se sirven tradicionalmente con salsa de carne, como la clásica boloñesa.

Los tagliatelle son una pasta al huevo larga, plana y con forma de cinta hecha con sémola , que es un tipo de harina gruesa hecha de trigo duro. Su nombre se deriva del verbo italiano tagliare, que significa “cortar”, por lo que la palabra tagliatelle se traduce aproximadamente como “cortar”. La razón de esto es que los tagliatelle se hacen tradicionalmente enrollando la masa en láminas planas y luego cortándola en cintas con un cuchillo de cocina . Está disponible en cintas rectas o enrolladas en un nido.

Se cree que los tagliatelle tienen su origen en Bolonia, la capital de la región de Emilia-Romaña, en el noreste de Italia. Bolonia es también el lugar de origen de la clásica salsa boloñesa , una salsa de carne abundante y de cocción lenta que se suele acompañar con tagliatelle. 

Otras preparaciones habituales de tagliatelle son los tagliatelle alla boscaiola, elaborados con hongos porcini y una salsa cremosa o a base de tomate; los tagliatelle al salmone, que llevan crema y trozos de salmón ahumado; y la paglia e fieno, que combina tagliatelle verdes y amarillos (los verdes se hacen añadiendo espinacas cocidas a la masa) y se sirven en una salsa de crema junto con cebollas, prosciutto, guisantes y aceite de oliva. El uova e formaggio, elaborado con huevos y queso, y el pomodoro e basilico, una sencilla salsa de tomate y albahaca, también son acompañamientos populares para los tagliatelle.

Según la Academia Italiana de Cocina, el ancho de las cintas de tagliatelle debe ser de 6,5 a 7 milímetros antes de cocinarlas, lo que equivale a unos 8 milímetros de ancho después de la cocción. El grosor de las cintas es de alrededor de 1 milímetro. En cuanto a la textura, al estar hecha de sémola de grano grueso, la textura de la pasta para hacer tagliatelle es bastante rugosa, lo que le da a los fideos una calidad porosa que ayuda a que las salsas más espesas y sustanciosas se adhieran a ellos. 

Un estilo de pasta similar que a veces se compara con los tagliatelle es el fettuccine . Y son similares, ya que ambos son pastas en hebras que se cortan en tiras largas y planas. La principal diferencia entre los dos es que, mientras que los tagliatelle se hacen con huevo junto con sémola, los fettuccine no contienen huevo. Además, las tiras de tagliatelle son un poco más anchas que los fettuccine. Otra diferencia es que es más probable encontrar tagliatelle fresco, mientras que los fettuccine casi siempre están secos. Dadas sus similitudes, los fettuccine serían un buen sustituto de los tagliatelle.

Cocinar los tagliatelle es tan sencillo como hervirlos a fuego lento en agua con sal hasta que alcancen el punto al dente . El tiempo que esto llevará dependerá de si se cocina con la versión fresca o seca. La pasta fresca se cocina muy rápido y, dependiendo del grosor, puede tardar entre dos y cuatro minutos. Es mejor comprobarlo después de dos minutos para asegurarse de que no se cocine demasiado. Con los tagliatelle secos, el tiempo de cocción para lograr que queden al dente es de entre 7 y 10 minutos.

Los tagliatelle son uno de los tipos de pasta más fáciles de hacer en casa. Puedes utilizar una máquina para pasta para extender la masa y luego simplemente enrollarla sin apretarla en pliegues cortos, como si estuvieras enrollando una alfombra, agregando una pizca de harina en cada pliegue para que la pasta no se pegue. Luego, una vez que esté enrollada, utiliza un cuchillo afilado para cortar el rollo en tiras de aproximadamente 1 centímetro de ancho, o un poco menos. Una vez que esté cortada, cocínala de inmediato o refrigérala y cocínala dentro de las 24 horas.

Existe una versión más estrecha de los tagliatelle, que recibe el nombre de tagliolini, taglierini o, a veces, tajarin, según la región de Italia. Al igual que los tagliatelle, se elaboran con sémola y huevo y se cortan en tiras más estrechas, de unos 3 milímetros de ancho. 

Si no encuentras tagliatelle, tus mejores sustitutos serían los fettuccine o los pappardelle, que son pastas con forma de cinta. Como último recurso, puedes probar con los lingüines, aunque son bastante estrechos y las tiras son un poco más gruesas que los tagliatelle. 

Los tagliatelle combinan mejor con salsas de carnes espesas y salsas cremosas sustanciosas. Además de en platos que requieren tagliatelle específicamente, puedes usarlos en recetas que requieran fettuccine o pappardelle. A continuación, se muestran algunos ejemplos.

• Salmón con fettuccine
• Tagliatelle Con Calabacín Frito
• Pappardelle en salsa de setas silvestres