La salsa Charcutière es una salsa de acabado que se originó en Francia y se hace con cebollas, mostaza, vino blanco y pepinillos picados, luego se hierve a fuego lento en una salsa demi-glace básica . Como cualquier receta de glaseado, requiere un poco de colado en el proceso. Esta salsa, que se prepara en unos 30 minutos, es un acompañamiento ideal para cerdo a la parrilla y otros platos de carne.
Úsela para impresionar a su familia e invitados con sus habilidades culinarias. Esta salsa le aporta mucho a cualquier carne, especialmente a la de cerdo, con la que la use. Esta receta es fácil de reducir y reducir a la mitad si no necesita tanta cantidad.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 cuarto de galón de demi-glace
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1/2 taza de cebolla picada
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2 cucharadas de mantequilla sin sal
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1 taza de vino blanco
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2 cucharaditas de mostaza seca
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1/2 cucharadita de azúcar
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1 cucharadita de jugo de limón
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1/4 taza de pepinillos picados , para decorar
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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En un tazón pequeño, combine el azúcar y el jugo de limón y revuelva hasta que el azúcar se disuelva.
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En una cacerola de fondo grueso, derrita la mantequilla y cocine las cebollas hasta que estén blandas y traslúcidas.
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Añade el vino, calienta hasta que el líquido hierva, baja un poco el fuego y continúa cocinando a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido en dos tercios.
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Agregue demi-glace, luego baje el fuego a fuego lento y reduzca durante unos 10 minutos.
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Colar con un colador de malla. Agregar la mostaza y la mezcla de azúcar y limón.
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Decorar con pepinillos picados y servir inmediatamente.
Consejo
- Si cocina la carne en una sartén grande, planee preparar la salsa en la misma sartén. Haga lo que haga, no limpie ni seque la sartén entre una cocción y otra, ya que los jugos de la carne cocida se han caramelizado y le darán un sabor y un color aún más intensos a la salsa.
¿Qué es un Demi-Glace?
Una salsa demi-glace es una combinación de mitad de caldo marrón y mitad de salsa marrón, que luego se reduce a la mitad. La salsa demi-glace es la base para elaborar muchos otros tipos de salsas, como la salsa de champiñones, la salsa de vino de Oporto o la salsa de vino tinto. También se puede utilizar para realzar el sabor de sopas, guisos y salteados.
El proceso de elaboración de la salsa demi-glace puede ser bastante intenso y extenso, y puede llevar hasta 8 horas. El lado positivo es que se congela muy bien, por lo que siempre puedes tener un poco a mano. Hay una forma más sencilla de preparar esta salsa, que te ofrecemos en nuestra receta rápida de salsa demi-glace .
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 177 | Calorias |
| 10 g | Gordo |
| 11 g | Carbohidratos |
| 7 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 177 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 10 g | 13% |
| Grasa saturada 6g | 30% |
| Colesterol 24 mg | 8% |
| Sodio 644 mg | 28% |
| Carbohidratos totales 11 g | 4% |
| Fibra dietética 1g | 3% |
| Azúcares totales 4g | |
| Proteína 7g | |
| Vitamina C 2 mg | 10% |
| Calcio 44 mg | 3% |
| Hierro 2 mg | 10% |
| Potasio 651 mg | 14% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |