Salsa Alemana

La salsa Allemande, también llamada salsa alemana, es una salsa preparada que se obtiene espesando una velouté de ternera con una mezcla de yemas de huevo y nata espesa. En la cocina francesa, esta salsa se considera una salsa “hija” o “pequeña” de la velouté, que es una de las cinco salsas madre junto con la salsa de tomate, la española, la bechamel y la holandesa. Estas cinco salsas versátiles dan origen a muchas otras que se utilizan en una multitud de platos: si alguna vez has probado las deliciosas salsas Mornay, Bercy, Madeira, Dijon o Provençale, entonces has probado una de las muchas salsas pequeñas. Nuestra receta clásica de salsa Allemande es un acompañamiento perfecto para cualquier carne o verdura, ya que sus sabores suaves pero ricos la hacen perfecta para pescado o pollo escalfado, ternera, carne de res, verduras o huevos.

Esta es una salsa delicada que requiere mucha atención a los detalles, por lo que es muy importante seguir las instrucciones al pie de la letra para evitar que la salsa se corte o que los huevos se cuajen una vez que se combinan los ingredientes calientes y fríos. La receta requiere 2 tazas de velouté de ternera preparado previamente, así que planifique con anticipación, ya que el velouté en sí requiere 35 minutos de preparación y cocción. Aunque muchos piensan en Allemande como una salsa madre porque muchas otras salsas derivan de ella, Allemande es en realidad una salsa pequeña. La confusión surge del simple hecho de que Allemande produce muchas otras salsas, como la poulette , una salsa deliciosa y cremosa con champiñones, perejil y limón.

La salsa Allemande a veces se llama erróneamente salsa Parisienne . La salsa Parisienne es similar, pero utiliza queso crema en lugar de la combinación de crema de huevo, por lo que es una salsa completamente diferente con una textura más cremosa y un perfil de sabor diferente. Transforme su próxima cena ofreciendo una salsera con salsa Allemande para rociar sobre todo tipo de platos principales y guarniciones, como espárragos a la parrilla, rosbif, rollo de pollo, salmón, coles de Bruselas asadas, solomillo de cerdo envuelto en tocino, judías verdes o patatas asadas. Para darle su propio toque, agregue champiñones, hierbas u otros condimentos y haga su propia versión de esta deliciosa preparación.