Tahini (pasta de semillas de sésamo)

El tahini es una pasta hecha con semillas de sésamo molidas que se utiliza en muchas recetas de todo el mundo, especialmente en la cocina de Oriente Medio, el norte de África y el Mediterráneo. Es muy conocido como ingrediente del hummus (una salsa hecha con garbanzos), el baba ghanouj (una salsa de berenjenas) y el halva (un dulce de Oriente Medio); también se utiliza como salsa de tahini, que se suele servir con falafel . Los ingredientes (semillas de sésamo, aceite de sésamo, sal y agua) se mezclan simplemente en un procesador de alimentos hasta que quede una consistencia suave y cremosa, similar a la de la mantequilla de maní.

Las semillas de sésamo están disponibles en variedades blancas y negras, y las semillas blancas se utilizan para hacer tahini. Dado que solo necesitas 2 cucharadas para esta receta, es importante que guardes las semillas de sésamo restantes de forma adecuada, ya que pueden ponerse rancias rápidamente (lo que también significa que debes asegurarte de comprarlas frescas y evitar comprarlas a granel). Mantén las semillas alejadas de la luz y el calor, o refrigéralas o congélalas para almacenarlas durante más tiempo.

Preparar tahini en casa tiene varias ventajas. En primer lugar, puede ser difícil encontrar tahini en el supermercado local. En segundo lugar, el tahini comprado en la tienda puede costar el doble que el hecho en casa y, en tercer lugar, la mayoría de las veces, solo se necesitan unas cucharadas de tahini para una receta; un recipiente grande puede generar moho y estropearse antes de que tenga la oportunidad de terminarlo. Esta receta rinde media taza de tahini, suficiente para unas cuantas tandas de hummus o una receta de salsa de tahini . Si su receta requiere más (como una receta de halva), puede duplicar, triplicar o cuadriplicar las proporciones según sea necesario.