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Esta sencilla receta de sopa de frijoles blancos, vegetariana y vegana, se prepara con ingredientes frescos, pero es necesario preparar el caldo de verduras desde cero para que sea realmente fresco. Si utilizas un caldo de verduras casero, esta receta también será sin gluten, vegetariana y vegana. Planifica en consecuencia, ya que los frijoles deben dejarse en remojo durante la noche antes de preparar esta receta. También puedes empezar con antelación y picar las cebollas y el apio la noche anterior y colocarlos en una bolsa de plástico con cierre hermético o en un recipiente hermético en el refrigerador.
Si no puedes encontrar los frijoles cannellini secos en la tienda, también puedes utilizar los enlatados en su lugar, aunque no es exactamente lo mismo que la versión fresca.
Sirva esta sopa sola o con una ensalada verde fresca y acompañela con
algunas galletas saladas .
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 taza de frijoles cannellini secos
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4 cucharadas de aceite de oliva , divididas
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1 cebolla grande
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1 tallo grande de apio , picado
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1 ramita de perejil fresco
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1 ramita de tomillo fresco
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1 ramita de romero fresco
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1 hoja de laurel
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4 tazas de caldo de verduras
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Sal marina o sal kosher al gusto
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Pimienta negra recién molida , al gusto
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1 cucharada de jugo de limón , de aproximadamente 1/2 limón
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Coloque los frijoles en un recipiente y cúbralos con agua. Déjelos en remojo durante la noche.
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Escurre los frijoles y resérvalos.
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Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio.
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Añade la cebolla y cocina durante 5 minutos.
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Añade el ajo y cocina por un minuto más.
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Añade los frijoles, el apio, el perejil, el tomillo, el romero, el laurel y la pimienta.
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Incorpore el caldo y deje hervir.
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Bajar el fuego, tapar la olla y dejar cocinar a fuego lento durante 1 hora y media o hasta que los frijoles estén tiernos, revolviendo ocasionalmente.
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Añade la sal y deja enfriar un poco.
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Haga un puré con la sopa en un procesador de alimentos , regrésela a la olla, caliéntela sin que hierva y luego agregue el jugo de limón y el aceite de oliva restante justo antes de servir.
Consejo
No piques el ajo hasta que estés listo para usarlo, de esa manera mantendrá su mejor calidad y sabor.
Variaciones de recetas
- Utilice dos latas (de 15 onzas) de frijoles cannellini si no tiene frijoles secos.
- En lugar de caldo de verduras, puedes utilizar un caldo vegetariano con sabor a pollo.
Cómo almacenar y congelar
Antes de guardar esta sopa de frijoles blancos asegúrese de que esté completamente enfriada.
- La sopa se puede conservar en el refrigerador en un recipiente hermético durante tres o cuatro días.
- Congele la sopa hasta por tres meses. Use recipientes aptos para el congelador o bolsas para congelar y presione la parte exterior antes de congelarla.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 320 | Calorias |
| 14 gramos | Gordo |
| 37 gramos | Carbohidratos |
| 13 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 320 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 14 g | 18% |
| Grasa saturada 2g | 10% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 831 mg | 36% |
| Carbohidratos totales 37 g | 13% |
| Fibra dietética 8g | 30% |
| Azúcares totales 4g | |
| Proteína 13g | |
| Vitamina C 5 mg | 26% |
| Calcio 146 mg | 11% |
| Hierro 6 mg | 32% |
| Potasio 1047 mg | 22% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |