La Picea / Julia Hartbeck
Es posible que reconozcas las delicias turcas como el dulce que aparece en “El león, la bruja y el armario” de CS Lewis. La Bruja Blanca tentó al personaje Edmund Pevensie con delicias turcas y él no pudo resistirse a la dulce golosina.
Las delicias turcas, también conocidas como lokum , probablemente se originaron en Turquía en el siglo XVIII. Forma parte de la familia de dulces que utilizan una mezcla de almidón (como harina o maicena) junto con azúcar, y suele estar aromatizada con un poco de agua de rosas , naranja o limón. Sin embargo, las variaciones pueden incluir pistachos picados, avellanas, nueces o dátiles . El dulce suele cortarse en cubos pequeños y envolverse individualmente. Se dice que las delicias turcas, con su interior gomoso, fueron las precursoras de las gominolas modernas.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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4 1/4 tazas de agua, divididas
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4 tazas de azúcar granulada
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1 cucharada de jugo de limón
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1 1/4 tazas de maicena , dividida
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1 cucharadita de cremor tártaro
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1 1/2 cucharada de agua de rosas
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1 taza de azúcar glas
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1 cucharadita de aceite vegetal
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Julia Hartbeck
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Engrase los lados y el fondo de un molde para hornear de 9 pulgadas con mantequilla o manteca vegetal. Cubra con papel encerado y luego engrase también el papel encerado.
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En una cacerola, combine 1 1/2 taza de agua, el azúcar granulada y el jugo de limón a fuego medio. Revuelva constantemente hasta que el azúcar se disuelva.
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Deje que la mezcla hierva. Luego reduzca el fuego a mínimo y déjela hervir a fuego lento hasta que la mezcla alcance los 240 °F en un termómetro para dulces . Retire del fuego y reserve.
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Combine 1 taza de maicena, crémor tártaro y las 2 3/4 tazas de agua restantes en una cacerola a fuego medio. Revuelva hasta que desaparezcan todos los grumos y la mezcla comience a hervir. Deje de revolver cuando la mezcla tenga una consistencia similar a la del pegamento.
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Incorpore la mezcla de azúcar y jugo de limón. Revuelva constantemente durante unos 5 minutos. Reduzca el fuego a mínimo y deje que la mezcla hierva a fuego lento durante 1 hora, revolviendo con frecuencia.
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Una vez que la mezcla haya adquirido un color dorado, agrega el agua de rosas. Vierte la mezcla en el molde preparado. Extiende uniformemente y deja enfriar durante la noche.
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Al día siguiente, tamice juntos el azúcar glas y el 1/4 de taza restante de maicena.
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Invierta el molde para hornear sobre una mesada o mesada limpia; retire el papel encerado y, utilizando un cuchillo engrasado, corte el caramelo en trozos de 1 pulgada.
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Coloque los dulces en el recipiente con la mezcla de azúcar glas y revuelva para cubrirlos.
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Sirva o guarde en un recipiente entre capas de papel encerado o pergamino. (No desea que el recipiente sea hermético porque eso puede provocar sudoración).
Consejo
Al cocinar la mezcla de maicena, asegúrese de que no queden grumos antes de continuar al siguiente paso.
¿Por qué mi delicia turca está sudando?
Una de las razones por las que este dulce puede sudar es que no se dejó reposar el tiempo suficiente antes de cortarlo y espolvorearlo con la mezcla de maicena y azúcar. Asegúrate de dejar el dulce turco a temperatura ambiente durante al menos 8 horas; si tu cocina es calurosa y húmeda, debes colocarlo en el refrigerador. Si el dulce aún tiene un exterior húmedo, espolvorea solo con maicena y déjalo reposar un día más. Luego, córtalo en cubos y mézclalo con la mezcla de azúcar.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 245 | Calorias |
| 0 gramos | Gordo |
| 62 gramos | Carbohidratos |
| 0 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 16 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 245 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 5 mg | 0% |
| Carbohidratos totales 62 g | 22% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Azúcares totales 53g | |
| Proteína 0g | |
| Vitamina C 0 mg | 1% |
| Calcio 3 mg | 0% |
| Hierro 0 mg | 0% |
| Potasio 34 mg | 1% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |