La picea come / Julia Hartbeck
Las rayas son peces que viven en el fondo marino y que parecen una mezcla entre una platija y una raya. Estos peces son miembros de la familia de las rayas y primos de los tiburones, con aletas pectorales tan grandes que parecen alas; de ahí el nombre de “alas de raya”. Sin embargo, la mayoría de las personas nunca se dan cuenta del parecido con un ala, ya que las alas de raya generalmente se compran peladas y fileteadas.
La raya ha sido durante mucho tiempo una de las favoritas de la cocina francesa y cada vez es más popular entre los chefs estadounidenses, que descubren su sabor suave y dulce y su suculento. Los pescadores de agua salada capturan muchas rayas mientras buscan otros peces, y son perfectamente sabrosas una vez que las pelas, les quitas la línea central dura del cartílago y las cocinas suavemente. Si eres nuevo en la cocina de este pescado, asegúrate de no cocinarlas demasiado o se volverán gomosas. Necesitas cocinarlas solo unos minutos hasta que la carne esté opaca y comience a desmenuzarse.
Esta receta de alitas de raya con mantequilla marrón , de inspiración francesa , es sencilla pero deliciosa, por lo que el sabor de la raya realmente se destaca. Además, la mantequilla marrón hace que todo tenga mejor sabor.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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4 alas de raya , de aproximadamente 1 1/2 libras, fileteadas y sin piel
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Sal kosher , al gusto
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4 cucharadas de mantequilla sin sal , divididas
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2 cucharaditas de harina común, o la necesaria, para espolvorear
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1/4 taza de vino blanco
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2 cucharadas de cebollino finamente picado , para decorar
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Julia Hartbeck
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Ponga el horno en posición tibia o a la temperatura más baja. Prepare una bandeja para hornear o una fuente apta para horno para el pescado. Saque las alas de raya del refrigerador y póngales un poco de sal. Déjelas reposar durante 15 minutos.
La picea come / Julia Hartbeck
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Calienta una sartén a fuego alto durante 3 minutos. Baja el fuego a medio-alto y agrega 2 cucharadas de mantequilla a la sartén.
La picea come / Julia Hartbeck
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Mientras tanto, reboza las alas de raya en harina y sacude el exceso.
La picea come / Julia Hartbeck
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Freír en la mantequilla a fuego medio, aproximadamente de 2 a 3 minutos por lado. Tener cuidado al dar vuelta el pescado, ya que su extraña estructura muscular hace que sea difícil darlo vuelta sin romperlo.
La picea come / Julia Hartbeck
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Transfiera las alas de raya a la bandeja para hornear y colóquelas en el horno tibio. Dependiendo del grosor del filete, es posible que deba hornearlo a 350 °F para asegurarse de que esté bien cocido durante aproximadamente 5 a 10 minutos. Tenga cuidado de no cocinarlo demasiado porque se vuelve gomoso.
La picea come / Julia Hartbeck
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Añade las 2 cucharadas restantes de mantequilla a la sartén. Cocina a fuego medio hasta que la mantequilla adquiera un color marrón claro. Vigila la sartén de cerca, ya que esto no llevará mucho tiempo y no querrás que la mantequilla se queme.
La picea come / Julia Hartbeck
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Añade el vino a la sartén (salpicará, así que ten cuidado). Raspa los restos que se hayan quedado pegados al fondo de la sartén y cocina el alcohol durante unos 2 o 3 minutos.
La picea come / Julia Hartbeck
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Emplata el pescado y vierte la salsa sobre las alitas de raya. Decora con cebollino y sirve inmediatamente.
La picea come / Julia Hartbeck
Cómo servir alitas de raya
Las alita de raya con mantequilla dorada combinan bien con platos de arroz simples o puré de papas, pero si quieres seguir con la inspiración francesa, ¿por qué no pruebas una receta de gratinado dauphinoise , un rico plato horneado con papas, leche, crema, huevo y queso?
Una copa de buen vino blanco es el acompañamiento perfecto para esta raya en mantequilla marrón. Para un maridaje perfecto, pruebe un Sancerre o un Assyrtiko griego.
Consejos
- Cuando la mantequilla se quema, se vuelve de color marrón oscuro; sin embargo, la mantequilla marrón debe ser de color marrón claro. Es importante que dejes de cocinar una vez que la mantequilla comience a cambiar de color y no después, o de lo contrario la salsa se arruinará. Olerá un poco a nueces a medida que se dore.
Cómo almacenar la raya
Como la mayoría de los pescados, la raya se conserva durante 2 o 3 días, como máximo, si se guarda tapada en el frigorífico. Se puede recalentar a fuego lento, cubierta con papel de aluminio, en el horno o a fuego lento en una sartén con un poco más de mantequilla.