Auténticas Enchiladas Rancheras Mexicanas

Reúne los ingredientes.

Coloque el chile rojo seco en un recipiente y cúbralo con agua caliente. Déjelo en remojo durante 10 a 20 minutos.

Cuando el chile esté tierno, quítale el tallo. Córtalo a lo largo. Usa una cuchara para raspar las semillas y las áreas blancas fibrosas y deséchalas. Corta el chile en trozos largos de aproximadamente 1/4 de pulgada de ancho y luego corta las tiras en trozos de 1/4 de pulgada de tamaño.

Calienta dos cucharadas de aceite o manteca de cerdo en una cacerola grande a fuego medio.

Agregue la cebolla y el pimiento y cocine hasta que comiencen a ablandarse, aproximadamente 3 minutos.

Añade los tomates, el chile, el ajo, el comino y el orégano y cocina durante cinco minutos más, revolviendo. Agrega sal y pimienta al gusto. Tapa la sartén y mantenla a fuego lento para que se mantenga caliente mientras preparas las tortillas.

Nota: Si prefieres una versión suave de la salsa, puedes usar una licuadora de mano  para mezclarla en la sartén hasta que alcance la consistencia deseada. Si usas una licuadora de jarra, deja que la salsa se enfríe hasta casi la temperatura ambiente antes de intentar mezclarla. Luego puedes recalentar la salsa a fuego lento.

Añade el aceite de cocina restante a una sartén mediana para cubrir el fondo. Calienta el aceite de cocina a fuego medio-alto.

Coloque una tortilla en el aceite caliente y cocínela durante unos 10 a 15 segundos. Déle la vuelta y agregue 1/4 de taza de queso en el centro. El queso comenzará a derretirse. Cocine la tortilla durante unos 10 segundos más.

Dale la vuelta y añade 1/4 de taza de queso en el centro. El queso comenzará a derretirse. Cocina la tortilla durante unos 10 segundos más.

Retirarlo de la sartén y colocarlo sobre papel absorbente para que absorba parte del aceite.

Envuelva un lado sobre el queso y luego el otro lado, de modo que el queso ahora quede enrollado dentro de la tortilla.

Cocine rápidamente otra tortilla y queso, colóquela en toallas de papel y luego en un plato para servir. Repita el proceso hasta que todas las tortillas estén cocidas, agregando más aceite según sea necesario.

Para servir, vierta aproximadamente 1/2 taza de salsa sobre pares de enchiladas. Estas enchiladas son excelentes solas o cubiertas con crema, guacamole y/o una pizca de cebollas frescas picadas y hojas de cilantro fresco. Sírvalas solas en el plato o acompañadas de arroz mexicano y/o frijoles.