La olla de cocción lenta es el equipo ideal para preparar un estofado, ya que el método de cocción lenta y a baja temperatura da como resultado un trozo de carne tierno y sabroso. El estofado solo requiere de 15 a 20 minutos de preparación antes de que llegue el momento de colocar todos los ingredientes en la olla de cocción lenta; luego, configúrela y olvídese de ella hasta la hora de la cena.
Primero se espolvorea la carne con harina y se dora en una sartén, y luego se coloca sobre cebollas, papas y zanahorias picadas en la olla de cocción lenta , y se deja cocinar durante varias horas. Si lo desea, puede hacer una salsa simple con los jugos de cocción y un poco de harina una vez que la carne esté lista. Esta comida de un solo plato es perfecta para el final de un día ajetreado y reconfortante en una noche fría.
La Picea / Julia Hartbeck
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para el estofado:
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4 libras de carne de res para asar , o parte inferior de la ronda
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Sal kosher, al gusto
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Pimienta negra recién molida, al gusto
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2 cucharadas de harina para todo uso
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2 cucharadas de aceite de oliva o aceite vegetal
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1/2 taza de caldo de res o agua
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2 cebollas grandes
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1 1/2 libras de papas, aproximadamente 5 o 6 papas de tamaño mediano
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2 a 3 zanahorias medianas
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1 a 2 hojas de laurel medianas
Para la salsa opcional:
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1 1/2 cucharada de harina común
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1 a 2 cucharadas de agua fría
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Julia Hartbeck
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Seque el asado con toallas de papel y retire el exceso de grasa visible.
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Sazona la carne con sal y pimienta y luego espolvorea todos los lados con harina.
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Calienta el aceite en una sartén o salteador a fuego medio-alto.
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Dorar el asado por todos lados en el aceite caliente, luego retirar la carne a un plato.
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Añade el caldo de carne o el agua a la sartén; revuelve y raspa el fondo de la sartén para aflojar los trozos dorados. Retira la sartén del fuego y reserva.
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Corte las cebollas por la mitad a lo largo. Pélelas y córtelas transversalmente en rodajas de 1/4 de pulgada . Coloque las cebollas en el fondo de una olla de cocción lenta de 3 1/2 cuartos o más grande.
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Corte las papas en trozos de 1 a 2 pulgadas. Añádalas a la olla con las cebollas.
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Corte las zanahorias en rodajas de 1/2 pulgada de grosor. Añádalas a las verduras en la olla de cocción lenta.
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Coloque el asado dorado sobre las verduras. Si el asado no cabe cómodamente en la olla, córtelo en 2 o 3 trozos.
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Vierta los jugos de la sartén sobre el guisado y las verduras.
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Condimentar con un poco más de sal y pimienta negra recién molida y añadir la hoja de laurel.
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Tapa la olla y cocina a temperatura BAJA durante 8 a 10 horas, o a temperatura ALTA durante aproximadamente 4 1/2 a 5 1/2 horas. El asado debe estar casi deshaciéndose y las verduras deben estar tiernas. Para un asado que se pueda desmenuzar, es mejor dejarlo por más tiempo.
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Retire el asado a una tabla de cortar y las verduras a una fuente para servir, manteniendo todo caliente hasta el momento de servir.
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Reúne los ingredientes.
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Retire la grasa o cuele los líquidos de la olla de cocción lenta en un separador de grasa .
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Vierta los líquidos colados en una cacerola. Hierva los líquidos a fuego alto. Reduzca el fuego a medio-bajo y continúe cocinando hasta que el líquido se reduzca a aproximadamente 1 a 1 1/2 tazas. Pruebe y ajuste los condimentos .
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Combine la harina con el agua fría; mezcle hasta que quede suave y bien mezclado.
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Añade la mezcla de harina a los líquidos reducidos y continúa cocinando hasta que espese.
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Corte el asado en rodajas y colóquelo sobre las verduras o al lado de ellas en la fuente. Rocíe la salsa, si la usa, sobre el asado y las verduras y sirva la salsa adicional a un lado. Disfrute.
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Consejos
- Los mejores cortes para asar a la cazuela suelen estar etiquetados como “asado a la cazuela”. Para obtener la carne de res más sabrosa y suculenta, use un asado de espaldilla magra, un asado de cuarto trasero o un asado de cadera. Un asado de siete huesos con hueso es otra excelente opción, pero es bastante grande, así que asegúrese de que su olla de cocción lenta sea lo suficientemente grande para acomodarlo. O puede pedirle al carnicero que lo corte por la mitad.
- La caramelización que se obtiene dorando primero la carne puede mejorar mucho el sabor, el color y la textura, pero no es absolutamente necesaria. Si no tienes mucho tiempo, simplemente sazona la carne y colócala directamente en la olla de cocción lenta sin que se dore. (Elimina la harina y el aceite).
- Las papas con bajo contenido de almidón, como las de piel roja o las blancas redondas, son la mejor opción para platos de cocción lenta porque se conservan bien.
Variaciones de recetas
- Puedes usar chirivías, nabos, colinabos u otras hortalizas de raíz en este plato. Si eliges una verdura más delicada, como guisantes congelados o judías verdes, espera unos 30 minutos antes de que el asado esté listo para añadirlo a la olla de cocción lenta.
- Para darle un poco de sabor italiano, agregue una lata de 14 1/2 onzas de tomates cortados en cubitos o triturados al asado junto con 2 dientes de ajo picado y 1/2 cucharadita de albahaca seca.
- Reemplace parte del agua o del caldo de res con vino tinto para obtener un sabor más intenso. Use un cabernet, merlot u otro vino tinto seco de buena calidad.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 679 | Calorias |
| 38 gramos | Gordo |
| 26 g | Carbohidratos |
| 59 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 679 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 38g | 49% |
| Grasa saturada 15g | 74% |
| Colesterol 188 mg | 63% |
| Sodio 261 mg | 11% |
| Carbohidratos totales 26 g | 9% |
| Fibra dietética 3g | 11% |
| Azúcares totales 3g | |
| Proteína 59g | |
| Vitamina C 10 mg | 52% |
| Calcio 68 mg | 5% |
| Hierro 6 mg | 35% |
| Potasio 1280 mg | 27% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |