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La pechuga es un corte de carne subestimado que se encuentra a lo largo de la zona del pecho, justo debajo del hombro del animal. La posición de la pechuga hace que sea un trozo de carne bastante firme, una textura que se beneficia de una cocción lenta y prolongada. También lo convierte en un corte más económico, por lo que es perfecto para comidas familiares o cuando hay que alimentar a un gran número de personas.
La pechuga se puede estofar al horno, escalfar, asar a la cazuela o cortar en trozos para un guiso, aunque para mí siempre es mejor cocinarla entera.
Esta receta de pechuga deshuesada mantiene la pechuga entera y se cocina con verduras de invierno y caldo de res , lo que da como resultado no solo una carne tierna sino también una salsa oscura rica y bastante sabrosa. Es una excelente alternativa a un asado dominical servido con pudines de Yorkshire y puré de papas. Para una cena entre semana, sírvala con fideos o pasta.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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4 cucharadas de aceite vegetal
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3 a 3 1/2 libras de pechuga deshuesada y enrollada
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4 zanahorias grandes , lavadas, peladas y cortadas en trozos
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2 cebollas amarillas grandes , peladas y cortadas en 8 gajos
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2 tallos de apio, lavados y cortados en trozos
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3/4 taza de vino tinto
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2 cucharadas de harina para todo uso
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4 dientes de ajo pelados
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1 litro de caldo de res
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2 hojas de laurel
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Un puñado pequeño de perejil de hoja plana picado
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2 onzas de champiñones blancos en rodajas
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Precaliente el horno a 325 °F. Coloque una cacerola grande apta para horno a fuego medio. Agregue aceite y dore la pechuga, dándole vuelta hasta que todos los lados estén dorados y ligeramente dorados. Retire la pechuga y déjela a un lado.
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Agregue las zanahorias, las cebollas y el apio a una cazuela y cocine, revolviendo, durante 2 a 3 minutos.
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Sube el fuego y añade el vino tinto. Revuelve constantemente y cocina hasta que el vino se haya reducido casi por completo hasta formar un glaseado. Baja el fuego, espolvorea la harina y revuelve. Cocina durante 2 minutos.
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Machacar ligeramente el ajo con el dorso de un cuchillo y añadirlo a la cazuela. Añadir la pechuga, el caldo de res y las hojas de laurel. Llevar a ebullición, revolviendo constantemente. Una vez que hierva, tapar con una tapa y meter al horno.
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Cocine durante 15 minutos, luego reduzca la temperatura a 275 °F. Cocine durante 3 1/2 a 4 horas o hasta que la pechuga esté bien cocida y tierna. Controle de vez en cuando para asegurarse de que el líquido no se esté secando. Si es así, baje la temperatura y agregue un poco de agua hirviendo.
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Saque la cazuela del horno, coloque la pechuga sobre una tabla de cortar y cúbrala con papel de aluminio para mantenerla caliente. Agregue el perejil y los hongos a la cazuela. Aumente el fuego y deje que la salsa hierva, reduzca el fuego a fuego lento y cocine durante 5 minutos. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta negra recién molida.
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Corte la pechuga en rodajas gruesas.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 327 | Calorias |
| 18 g | Gordo |
| 21 g | Carbohidratos |
| 14 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 327 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 18 g | 23% |
| Grasa saturada 3g | 14% |
| Colesterol 23 mg | 8% |
| Sodio 567 mg | 25% |
| Carbohidratos totales 21 g | 8% |
| Fibra dietética 3g | 12% |
| Azúcares totales 7g | |
| Proteína 14g | |
| Vitamina C 9 mg | 44% |
| Calcio 76 mg | 6% |
| Hierro 2 mg | 13% |
| Potasio 941 mg | 20% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |