El abeto come / Christine Ma
Puede parecer una blasfemia preparar pan de huevo (otro nombre para la jalá ) sin huevos, pero si no tienes huevos, eres vegano o evitas comerlos por alguna razón, esta receta produce un resultado espectacular y delicioso. La masa crece maravillosamente y es fácil de trabajar.
Crujiente, masticable y un poco dulce, esta jalá se convertirá en tu opción preferida para Shabat o cualquier otro momento en el que quieras servir jalá. Si sobra algo, puedes convertir el pan en tostadas francesas veganas.
La jalá sin huevo probablemente se ha hecho desde que existe la jalá con huevo. De hecho, “en ninguna parte de las escrituras judías está escrito que la jalá sea un pan trenzado, dulce, amarillo y deliciosamente blando del tipo familiar para la mayoría de los judíos estadounidenses, que proviene de la rica tradición de la panadería de Europa del Este”, según el New York Times .
La jalá de agua tuvo un pequeño apogeo en los Estados Unidos durante los años 70 y 80, cuando las panaderías judías la vendían para atender a las personas que evitaban los huevos por miedo a que aumentaran su colesterol . Algunas personas aún evitan los huevos, pero a medida que la ciencia de la nutrición avanzó, el huevo fue reivindicado y para muchas personas en los Estados Unidos, la jalá de agua fue olvidada. Si bien puede ser más difícil encontrar jalá de agua en las panaderías estadounidenses en estos días, afortunadamente es fácil de hacer en casa.
- Asegúrate de que la levadura esté activa: esta receta requiere levadura seca activa . Asegúrate de probar la levadura antes de continuar con la receta para asegurarte de que esté activa. Es tan simple como combinar una pizca de azúcar, la levadura y agua tibia y dejar reposar hasta que la mezcla esté espumosa. Si no forma espuma, la levadura no está activa y debes desecharla y comenzar con levadura nueva.
- Use un aceite neutro: un aceite neutro de sabor suave, como el de canola o de semilla de uva, es el mejor para esta receta.
- Aprende a amasar, golpear y dar forma a tu pan: saber cómo amasar correctamente la masa es una habilidad que te resultará útil para esta jalá y muchas otras recetas de pan. Amasar crea estructura y fuerza en la masa y le da al pan una buena masticabilidad. Amasar no es difícil y, una vez que lo hayas hecho unas cuantas veces, aprenderás cómo debe sentirse la masa en tus manos. Después de amasar, dejarás que la masa suba, luego la golpearás y le darás la forma que desees a la jalá antes de dejarla subir nuevamente y luego hornearla.
- No te saltes el baño de jarabe de arce: el pan jalá de huevo se pinta tradicionalmente con huevo batido, lo que le da un hermoso exterior dorado brillante. El hecho de que estés preparando un pan jalá vegano no significa que tengas que renunciar a este aspecto. Simplemente sigue las instrucciones de la receta y prepara un baño de jarabe de arce mezclando el jarabe de arce con la leche de soja u otra leche vegetal .
Tabla de Contenidos
¿Cuánto pan se obtiene con esta receta?
La receta rendirá 1 pan jalá grande, 2 panes jalá medianos, 1 pan jalá mediano más 6 panecillos jalá, o 12 panecillos jalá.
¿Necesito una batidora de pie para este pan?
Puedes usar una batidora de pie, una batidora de mano o tus manos para hacer la masa de este pan. También puedes usar una máquina de hacer pan para los pasos iniciales antes de hornear el pan en el horno.
“Esta jalá de agua es increíblemente fácil de hacer y el resultado es tierno y esponjoso con el dulzor perfecto. Si no tienes una batidora, la masa es muy fácil de hacer a mano. Para un pan más alto, considera una trenza de seis hebras”. — Kayla Hoang
Ingredientes
Para la Jalá:
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1 1/4 tazas de agua tibia
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6 cucharadas de azúcar vegana , más una pizca para la levadura
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2 1/2 cucharaditas de levadura seca activa
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1/4 taza de aceite neutro , como de semilla de uva o de canola, más para el tazón
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4 a 4 1/2 tazas de harina común , dividida, más para la superficie de trabajo
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2 cucharaditas de sal fina o sal kosher de Morton, o 4 cucharaditas de sal kosher Diamond Crystal
Para el glaseado:
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1 1/2 cucharadita de jarabe de arce puro
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1 1/2 cucharadita de leche de soja u otro sustituto de leche no lácteo
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Christine Ma
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Coloque 1 1/4 tazas de agua tibia en un tazón grande o en una batidora. Agregue una pizca de azúcar y espolvoree con 2 1/2 cucharaditas de levadura seca activa .
Déjela reposar en un lugar cálido hasta que la mezcla forme espuma, de 5 a 10 minutos. Si la levadura no leuda correctamente, deseche la mezcla y comience de nuevo con levadura nueva.
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Con un batidor de mano o el accesorio batidor de la batidora, mezcle 6 cucharadas de azúcar , 1/4 taza de aceite neutro , 2 tazas de harina para todo uso y 2 cucharaditas de sal fina .
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Cambie a una cuchara de madera resistente o al gancho para masa de la batidora y agregue las 2 a 2 1/2 tazas restantes de harina común, 1 taza a la vez, mezclando bien después de cada adición hasta que se forme una masa peluda y comience a formar una bola (es posible que no necesite toda la harina).
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Coloca la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Con las manos limpias y enharinadas, amasa la masa hasta que quede suave y elástica, durante 5 a 10 minutos. Otra opción es continuar amasando en la batidora de pedestal con el gancho para masa.
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Deje reposar la masa durante 10 minutos.
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Engrase un recipiente grande limpio con un poco de aceite.
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Coloque la masa jalá en el recipiente y gírela para cubrirla con el aceite.
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Cubre el recipiente con un paño de cocina húmedo o film transparente y déjalo reposar en un lugar cálido hasta que la masa haya subido al menos al doble de su volumen, aproximadamente 1 3/4 horas.
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Engrase ligeramente 1 o 2 bandejas para hornear con borde o cúbralas con papel pergamino.
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Dale forma o trenza a la masa como desees para formar 1 pan jalá grande, 2 panes jalá medianos, 1 pan jalá mediano más 6 panecillos jalá o 12 panecillos jalá.
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Coloque la jalá y/o los panecillos en la(s) bandeja(s) para hornear y cúbralos con paños de cocina limpios y secos. Deje reposar hasta que duplique su tamaño, entre 45 minutos y 1 hora.
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Si utiliza 1 bandeja para hornear, coloque una rejilla en el centro del horno. Si utiliza 2 bandejas para hornear, coloque una rejilla en el tercio superior e inferior del horno. Caliente el horno a 350 °F. Mientras el horno se calienta, prepare el baño de jarabe de arce batiendo 1 1/2 cucharadita de jarabe de arce y 1 1/2 cucharadita de leche de soja .
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Cepille la jalá con un pincel de repostería.
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Hornee la jalá hasta que la corteza tenga un color marrón dorado intenso y el pan suene hueco al golpearlo, aproximadamente de 30 a 35 minutos para una jalá grande, de 20 a 25 minutos para una jalá mediana y de 15 a 20 minutos para los panecillos.
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Dejar enfriar sobre una rejilla antes de cortarlo y servirlo.
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Cómo almacenar y congelar
- Aunque es mejor comerlo el mismo día que se hornea, este pan jalá vegano se conserva de dos a tres días en un recipiente hermético o una bolsa de plástico a temperatura ambiente. No lo guardes en el refrigerador, ya que se pondrá duro más rápido. También es ideal para hacer tostadas francesas.
- El pan jalá se puede congelar hasta por tres meses. Colóquelo en un recipiente hermético o en una bolsa apta para congelador, etiquételo con la fecha y transfiéralo al congelador.
Consejo
Prepare esta receta en panes o rollos más pequeños para poder congelarlos y guardar uno (o más) para usarlos más adelante. Esta receta rinde para 1 pan jalá grande, 2 panes jalá medianos, 1 pan jalá mediano más 6 panecillos jalá o 12 panecillos jalá.
Jalá hecha en máquina de pan
- Coloque los ingredientes en la panificadora en el orden recomendado por el fabricante.
- Seleccione “Ciclo de masa”. Cuando finalice el ciclo, retire la masa de la máquina.
- Dale la forma que desees y colócala en los moldes para hornear preparados. Deja que la jalá crezca, cubierta ligeramente con un paño de cocina limpio y ligeramente húmedo, hasta que duplique su tamaño, de 30 minutos a una hora.
- Mientras el pan sube, prepare la salsa de jarabe de arce mezclando el jarabe de arce y la leche de soja. Precaliente el horno a 350 °F.
- Pincele la jalá con la mezcla de arce. Hornee hasta que la corteza esté dorada y el pan suene hueco al golpearlo, aproximadamente de 30 a 35 minutos para una jalá grande, de 20 a 25 minutos para una jalá mediana y de 15 a 20 minutos para los panecillos.
- Dejar enfriar sobre una rejilla.
Variaciones de recetas
- Challah con hierbas: cubra el pan con hierbas picadas, como romero fresco, antes de hornearlo.
- Challah con semillas: espolvoree la jalá con semillas de sésamo o semillas de amapola antes de hornearla.
- Challah de canela y pasas: mezcle algunas pasas y/o canela con la masa.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 241 | Calorias |
| 5g | Gordo |
| 43 g | Carbohidratos |
| 5g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 12 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 241 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 5 g | 7% |
| Grasa saturada 0g | 2% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 390 mg | 17% |
| Carbohidratos totales 43 g | 16% |
| Fibra dietética 1g | 5% |
| Azúcares totales 7g | |
| Proteína 5g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 10 mg | 1% |
| Hierro 2 mg | 12% |
| Potasio 61 mg | 1% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |