Estos chiles rellenos se asan, se rellenan y se hornean (incluso la parte de asarlos es opcional). Se cubren con salsa de tomate picante para combinar con los sabores de lo que decidas rellenar; mira las muchas opciones a continuación.
El primer paso de asar los chiles es completamente opcional. A algunas personas les resulta difícil digerir la piel gruesa de los chiles y asarlos les permite quitarles la piel.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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8 chiles verdes grandes , chiles verdes de Nuevo México, chiles Anaheim o poblanos
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1 cucharada de aceite vegetal o manteca de cerdo
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1/4 cebolla picada
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1 diente de ajo picado
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1 libra de carne molida magra , carne molida de cerdo, carne molida de pavo o pollo magra, o queso blanco suave rallado
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Sal marina al gusto
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1 cucharada de jugo de limón fresco
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2 tazas de salsa de tomate , o tu salsa de tomate mexicana favorita
Pasos para hacerlo
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Precaliente el horno a 400 °F. Si lo desea, ase los chiles hasta que se formen ampollas (y retire la piel). Puede hacerlo carbonizándolos sobre una hornilla a gas, dándoles vuelta con pinzas según sea necesario, o colocándolos en una bandeja para hornear y colocándolos bajo una parrilla muy caliente hasta que se formen ampollas de un lado, dándoles vuelta y formando ampollas del otro lado. Una vez carbonizados, envuelva los chiles en papel de aluminio o colóquelos en un recipiente grande y cúbralos para que se asienten y se cocinen al vapor durante unos 15 minutos. La piel de los chiles ahora debería desprenderse fácilmente.
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Ya sea que hayas asado los chiles o no, haz un corte en cada uno de ellos comenzando desde el extremo del tallo hasta aproximadamente la mitad del chile. Quita la mayor cantidad posible de semillas de cada chile y resérvalas.
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Calienta una sartén a fuego alto. Agrega el aceite, la cebolla y el ajo. Cocina, revolviendo, hasta que desprenda un aroma agradable.
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Para los rellenos de carne: agrega la carne molida, si la usas, y cocina, revolviendo, hasta que la carne esté bien cocida y dorada (es posible que tengas que quitar el exceso de grasa de la sartén para que se dore bien). Usa una cuchara para quitar la grasa de la sartén o escurre la carne sobre toallas de papel. Devuelve la carne a la sartén, agrega sal a gusto y jugo de limón. Para el relleno de queso: transfiere las cebollas y el ajo cocidos a un tazón grande, déjalos enfriar un poco y luego mézclalos con el queso.
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Rellene los chiles con carne o queso. Colóquelos en una fuente para horno ligeramente engrasada y hornéelos hasta que los chiles estén suaves y el relleno caliente, aproximadamente 20 minutos para los chiles asados y entre 30 y 40 minutos para los chiles sin asar.
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Mientras tanto, prepara la salsa cremosa de tomate picante.
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Retira los chiles y cúbrelos con la salsa (o coloca primero los chiles en platos y luego cúbrelos con la salsa). Sirve con salsa adicional en la mesa para que la gente agregue a su gusto.
Advertencia sobre utensilios de vidrio para hornear
No utilice recipientes de vidrio para hornear para asar o cuando una receta indique que debe agregar líquido a una sartén caliente, ya que el vidrio puede explotar. Incluso si indica que son aptos para horno o resistentes al calor, los productos de vidrio templado pueden romperse (y lo hacen) ocasionalmente.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 339 | Calorias |
| 18 g | Gordo |
| 11 g | Carbohidratos |
| 34 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 2 a 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 339 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 18 g | 23% |
| Grasa saturada 6g | 29% |
| Colesterol 101 mg | 34% |
| Sodio 826 mg | 36% |
| Carbohidratos totales 11 g | 4% |
| Fibra dietética 3g | 12% |
| Azúcares totales 5g | |
| Proteína 34g | |
| Vitamina C 23 mg | 116% |
| Calcio 61 mg | 5% |
| Hierro 5 mg | 29% |
| Potasio 961 mg | 20% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |