El cochinillo asado es un plato tradicional de Castilla, España , especialmente famoso cuando se prepara en la ciudad de Segovia. Los chefs locales se enorgullecen de la ternura de sus cochinillos asados y demuestran lo delicada y deshuesada que es la carne al cortar el cerdo con un plato en lugar de un cuchillo. Te traemos este delicioso plato para que lo disfrutes durante las fiestas o como comida de celebración.
Aunque parezca complicado de hacer, no hay mucho que hacer más que un poco de paciencia y un buen condimento. Un cochinillo es un plato central ideal para una comida tradicional española . Por un lado, es visualmente asombroso y constituye un gran centro de mesa, y por otro, un cochinillo da mucho de comer a una multitud. Con las guarniciones adecuadas, puedes preparar y servir un banquete verdaderamente de estilo medieval en menos de tres horas.
Los cochinillos son mucho más pequeños que los cerdos que se asan comúnmente en un asador o pozo al aire libre , aproximadamente un tercio del tamaño. Puede ser difícil encontrarlos en los Estados Unidos, pero vale la pena la búsqueda, ya que su sabor no tiene comparación. Pregúntele a su carnicero, a un supermercado local de lujo o a un puesto de carne orgánica en un mercado de agricultores, ya que es posible que puedan encontrarle uno si hace un pedido con anticipación. Para obtener mejores resultados, use aceite de oliva virgen extra español, que tiene un sabor más dulce que el aceite de oliva italiano, pero si no puede encontrarlo, pruebe una selección de aceite de oliva afrutado prensado en frío, la mejor combinación de sabor para la tierna carne de cerdo.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 cochinillo de 6 libras
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Sal al gusto
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Pimienta negra recién molida , al gusto
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1/2 taza de aceite de oliva español
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1/2 taza ( 4 onzas ) de mantequilla
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2 zanahorias medianas
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1 cebolla amarilla mediana
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2 tazas de agua
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Precaliente el horno a 425 F. Sazone el lechón por dentro y por fuera con sal y pimienta a gusto.
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Envuelva las orejas de cerdo con papel de aluminio para evitar que se quemen.
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Coloque el lechón en una fuente grande para horno abierta. Cúbralo con aceite de oliva y coloque toques de mantequilla por todas partes.
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Coloque el cerdo en el horno y áselo, rociándolo frecuentemente con la grasa de la sartén, durante aproximadamente 2 horas y media.
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Pelar las zanahorias y la cebolla. Cortar las zanahorias en 4 trozos cada una y picar la cebolla en trozos grandes. Reservar.
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Aproximadamente 10 minutos antes de retirar el lechón del horno, coloque las zanahorias y las cebollas en la sartén con el lechón.
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Cuando se alcance una temperatura segura de 145 °F, como mínimo, en la parte más gruesa de la carne del lechón, lejos del hueso o la grasa, retírelo del horno. Retire el papel de aluminio de las orejas y coloque el lechón en una fuente para servir, dejándolo reposar durante al menos 10 minutos antes de cortarlo. Manténgalo caliente en un cajón calentador o en el horno en la temperatura más baja si no lo va a servir de inmediato. Tenga en cuenta que la carne puede secarse si se deja en un cajón calentador durante demasiado tiempo.
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Mientras la carne reposa, vierta los jugos de la asadera en una cacerola grande a fuego medio.
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Agregue las zanahorias y la cebolla cocidas.
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Cuando los jugos comiencen a chisporrotear, retire la grasa de la superficie.
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Agregue agua y aumente el fuego a alto. Hierva la mezcla hasta que espese.
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Cuele la salsa a través de un colador o una gasa .
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Sirva el lechón en una fuente grande con salsa tibia a un lado, junto con patatas arrugadas y una ensalada verde sencilla.
Variación de salsa
La salsa de la receta no utiliza trozos de verduras, pero si quieres incluirlos, sigue esta sencilla variación:
- Una vez que el lechón haya reposado después de la cocción, vierta los jugos de la sartén y las verduras en la licuadora. Licue a alta velocidad con 1/2 taza de agua hasta que esté bien procesado. Cuele la salsa para deshacerse de los pedacitos y reserve.
- En una sartén mediana a fuego medio-alto, saltee 2 tazas de champiñones blancos en rodajas en aceite de oliva hasta que se doren. Agregue sal y pimienta a gusto.
- Añade la salsa colada a la sartén con los hongos y baja la temperatura. Agrega 1 taza de crema espesa y revuelve para mezclar, mientras calientas la salsa. Sazona con sal y pimienta, al gusto.
- Servir aparte.