Cook Whisper / Fotógrafo: Fred Hardy, Estilista gastronómico: Chelsea Zimmer, Estilista de utilería: Shell Royster
Soy una amante incondicional del clásico cóctel de camarones. Tanto es así que todos mis amigos me asocian con este plato y, a menudo, se me acercan en las fiestas para decirme: “¿Ya probaste el cóctel de camarones?”. Me enojaría que me asociaran con pequeños insectos marinos, pero el cóctel de camarones es un plato tan icónico y perfecto que lo tomo más como un cumplido. ¡Mis amigos solo quieren que sea feliz!
Sin embargo, las distintas versiones de este plato tienen algunos inconvenientes. Para empezar, ni se me ocurra comprarlo en el supermercado. El cóctel de camarones es un plato tan sencillo que hay que tener cuidado al prepararlo. Tu supermercado no te lo va a ofrecer.
En segundo lugar, cualquiera que haya cocinado camarones sabe lo rápido que se cocinan (y se cocinan demasiado). El cóctel de camarones se basa en los camarones, sin nada detrás de lo que puedan esconderse los camarones demasiado cocidos (o, ¡qué asco!, poco cocidos). Por lo tanto, cocinar los camarones correctamente es tres cuartas partes de la batalla.
Por último, está el tema de la salsa de cóctel. No es necesario que sea complicada, pero sí que sea sabrosa. Una salsa de cóctel demasiado dulce es la muerte del cóctel de camarones, por lo que se deben tomar medidas para garantizar que nadie sumerja los camarones en kétchup apenas modificado.
Esta receta resuelve estos problemas de la forma más elegante posible. Para evitar que se cocinen demasiado, prepararás el líquido para escalfar (el término francés para esto es court bouillon ), lo enfriarás un poco y luego agregarás los camarones fuera del fuego , cocinándolos durante unos minutos. Luego, los camarones se enfrían rápidamente en un baño de hielo para detener la cocción.
Sin embargo, a diferencia de la situación habitual en la que los camarones flotan libremente en el agua helada, deberá transferirlos a una bolsa con cierre hermético y volver a colocarla en el agua helada. Esto evita que los camarones se empapen y se empapen, lo que afecta su textura y también diluye su sabor.
¿Y la salsa de cóctel? No te compliques las cosas y compra salsa de cóctel ya preparada, pero adereza un poco la salsa. Le pondrás rábano picante, pimienta negra, ralladura de limón y jugo de limón. ¿Ves? Es fácil, tal como te prometí. Siempre puedes modificar el sabor con unas pizcas de salsa picante, un poco de salsa de soja o un diente de ajo rallado si eso te parece delicioso.
Tabla de Contenidos
Consejos para preparar el mejor cóctel de camarones
- No te saltes la sal : si bien el estragón y el limón le dan sabor al líquido para escalfar, el ingrediente más importante es la sal. Esto garantiza que los camarones estén sazonados por dentro y por fuera para obtener el mejor sabor.
- Desestresarse durante el proceso de desvenado : en lugar de abrir el camarón para quitarle la vena, puede simplemente introducir un palillo o una brocheta fina de bambú en la parte posterior del camarón y tirar suavemente hacia arriba. La vena debería salir de inmediato.
- Todo sobre la cocción de los camarones : para evitar que se cocinen demasiado, en esta receta se cocinan los camarones completamente fuera del fuego en agua caliente. Si desea estar doblemente seguro de que los camarones están cocidos, controle su temperatura con un termómetro de lectura instantánea: deben alcanzar los 145 °F para mayor seguridad.
Ingredientes
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2 cucharadas de sal fina
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1 1/2 cucharada de azúcar granulada
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1 cucharada de granos de pimienta negra enteros
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4 ramitas de estragón fresco
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2 limones, divididos
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1 1/2 libras de camarones jumbo (13/15) crudos y sin pelar
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1 botella (12 onzas) (aproximadamente 1 taza) de salsa de cóctel
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1 1/2 cucharada de rábano picante preparado
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1/4 cucharadita de pimienta negra molida
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Gajos de limón para servir
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Añade 10 tazas de agua , 2 cucharadas de sal fina , 1 cucharada y media de azúcar granulada , 1 cucharada de granos de pimienta negra enteros y 4 ramitas de estragón fresco a una cacerola grande. Corta 1 limón por la mitad y exprime el jugo en la mezcla de agua; agrega las mitades de limón usadas.
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Poner a hervir a fuego alto. Retirar del fuego y dejar reposar durante 8 minutos o hasta que el termómetro marque 180 °F.
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Mientras tanto, quite las venas de 1 1/2 libras de camarones gigantes crudos sin pelar perforando un palillo o una brocheta fina de bambú en la parte posterior del caparazón; use el palillo para sacar la vena del camarón y deséchela.
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Añade los camarones a la cacerola y escalda (fuera del fuego) hasta que estén bien cocidos, firmes al tacto y ya no translúcidos, aproximadamente 3 minutos.
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Mientras se cocinan los camarones, llena un recipiente grande con agua helada. Una vez que los camarones estén bien cocidos, usa una espumadera para pasarlos a una bolsa de plástico grande resistente al calor y con cierre hermético.
Sumerge la bolsa en el agua helada, moviendo los camarones dentro de la bolsa con las manos para separarlos y que se enfríen más rápido. Deja la bolsa en el agua helada hasta que los camarones se enfríen, de 8 a 10 minutos.
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Mientras los camarones se enfrían, mezcle 1 taza de salsa de cóctel , 1 1/2 cucharada de rábano picante preparado y 1/4 cucharadita de pimienta negra molida en un tazón mediano. Ralle el limón restante y agréguelo a la salsa de cóctel junto con 1 1/2 cucharada de jugo de limón . Transfiera a un tazón pequeño para servir.
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Saca los camarones de la bolsa y pélalos, dejando las colas.
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Coloque los camarones en una fuente para servir con un poco de hielo picado y sirva con salsa cóctel y rodajas de limón .
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Cómo almacenar
Los camarones sobrantes se pueden refrigerar en un recipiente hermético hasta por 2 días, y la salsa de cóctel sobrante se puede refrigerar hasta por 2 semanas.
¿Te sientes aventurero? Prueba esto:
- Dale más sabor al líquido de escalfado : puedes agregar todo tipo de ingredientes aromáticos al líquido de escalfado para que tenga aún más sabor. Considera incluir apio y/o cebolla picados, perejil, tomillo, laurel y especias enteras como pimienta de Jamaica.
- Prepara tu propia salsa de cóctel : es sorprendentemente fácil preparar tu propia salsa de cóctel . O simplemente modifica esta receta agregando pizcas de tu salsa picante favorita, salsa Worcestershire o salsa de soja. También puedes sustituir el jugo de limón por jugo de lima para obtener un perfil de sabor ligeramente diferente.
- Use salsa de chile : en lugar de comenzar con una base de salsa de cóctel comprada en la tienda, puede usar salsa de chile. Esta salsa se vende en botellas de vidrio junto con el kétchup. No confunda esta salsa a base de tomate con la salsa de chile tailandesa picante y dulce.
- Pruebe una salsa diferente : si la salsa cóctel no le gusta, sirva los camarones con salsa de chile tailandés dulce, alioli con ajo , salsa remoulade o salsa Comeback .
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 253 | Calorias |
| 3g | Gordo |
| 22 g | Carbohidratos |
| 33 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 253 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 3 g | 4% |
| Grasa saturada 1g | 4% |
| Colesterol 299 mg | 100% |
| Sodio 2748 mg | 119% |
| Carbohidratos totales 22 g | 8% |
| Fibra dietética 2g | 6% |
| Azúcares totales 9g | |
| Proteína 33g | |
| Vitamina C 16 mg | 80% |
| Calcio 153 mg | 12% |
| Hierro 1 mg | 6% |
| Potasio 462 mg | 10% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |