COMER: Cómo volver a inspirarse en la cocina y disfrutar de la comida (¡y también de las sobras!)

¡Lo has logrado! ¡Llegaste a la semana del dinero! Estabas LISTO con el inventario de tu cocina y la planificación de las comidas. Estabas LISTO con las combinaciones de sabores, las técnicas de cocina, las compras de comestibles, los consejos de almacenamiento y estabas en camino de convertirte en un cocinero intuitivo. Descubriste que puedes COCINAR cuando sabes la importancia de controlar el tiempo utilizando la cocción activa e inactiva, la preparación y la limpieza mientras cocinas. Y ahora… ¡es hora de COMER!

En este ensayo no voy a decirte cómo comer, sino que te daré seguridad sobre todo lo que has hecho para llevar la comida a tu plato, te daré seguridad para reutilizar las sobras y las comidas que tengas en la despensa cuando tengas apuro, y te aseguraré que tu camino hacia convertirte en un cocinero más intuitivo es un delicioso descubrimiento que está por llegar.

Dependiendo de la tolerancia de su familia a las sobras, que ha determinado en READY, recalentar puede ser una palabra escandalosa en su hogar. Sin embargo, usar el electrodoméstico y/o la técnica adecuados puede marcar la diferencia y hacer que los platos se cocinen como si estuvieran recién hechos.

Contamos con un arsenal de consejos para recalentar bistec , tortillas , papas fritas , puré de papas , pizza y más. Sin embargo, mi recomendación más importante que se aplica a todos nuestros consejos no requiere nada más que el aire de su cocina:  lleve todo lo que se recalentará a temperatura ambiente primero . 

El simple acto de sacar porciones de lo que desea comer en un plato y dejarlo reposar en la mesada durante 10 a 15 minutos mientras se relaja después del día con una copa de vino o atiende una llamada telefónica, puede acortar el tiempo de recalentamiento y evitar, por ejemplo, que un costoso corte de carne perfectamente cocinada que le haya sobrado se cocine demasiado.

Ahora bien, no todos los aparatos para recalentar son iguales. De hecho, después de décadas de ofrecer instrucciones específicas para recalentar platos a mis clientes, todavía es su elección hacer lo que sea mejor para ellos y su tiempo. Lo más frecuente es que sea el horno microondas: de 2 a 3 minutos y ya es hora de comer. Algunos elementos del plato se pueden recalentar mejor en un horno tostador, pero, de nuevo, cada uno tiene sus propias ideas. 

Mi única recomendación al usar el microondas es cambiar el hábito de usar las funciones TIEMPO DE COCCIÓN y NIVEL DE POTENCIA. Dependiendo de lo que se esté recalentando, use el nivel de potencia del 60 o 70 por ciento durante un tiempo más prolongado (3 a 5 minutos) y el resultado será un plato de comida calentado uniformemente. 

Personalmente, me gusta recalentar alimentos con textura (pollo asado o frito crujiente, macarrones con queso con costra, guisos) en mi horno tostador, ya que el calor seco ayuda a devolverles la vida. 15 minutos a 325 grados es una placa caliente perfecta y tiempo suficiente para poner la mesa y preparar un cóctel.

Y no olvidemos la confiable hornilla. Esta es mi opción para sopas, guisos, carnes braseadas y chiles congelados y refrigerados. Agrega una porción de las sobras a una olla tapada con un poco de agua, a fuego lento, y quedará como recién hecha.

Otra forma de convertirse en un cocinero más intuitivo es saber cómo aprovechar al máximo los alimentos, creados de nuevo, a partir de lo que sobra. Por ejemplo, cuando visité a uno de mis colegas en Raleigh, preparé un aperitivo con la bolsa más pequeña de cuatro platos que había comido fuera la noche anterior. ¡Estaba delicioso!

Hay muchas formas de reutilizar las sobras. Piensa en las combinaciones de sabores que se mencionan en SET. Deja volar tu imaginación. Habrá algunos errores, pero eso es solo parte del proceso. Aquí tienes algunas ideas:

• Convierte las guarniciones en un plato principal, como un plato de verduras un lunes sin carne. 
• Añade nuevos ingredientes a las sobras. Un salteado siempre es delicioso con arroz del día anterior.
• No hay nada que no sea mejor con un huevo encima, como las hamburguesas, el arroz o la ensalada.
• Hazlo en un wrap o en un sándwich. Cualquier resto de proteína entre dos rebanadas de pan con condimentos puede ser satisfactorio si se prepara con cuidado.
• Conviértalo en sopa o guisado. Caldo, proteína, verduras, frijoles enlatados. Las ideas no tienen límite.
• ¡Combina dos platos y llámalo “fusión”! 

Permítame pintarle una imagen con la que quizás esté muy familiarizado. Está muy ocupado, no tiene tiempo para ir a hacer las compras y no hay sobras en el refrigerador. ¿Qué hace? Ingresa a su despensa que ha abastecido con todos los artículos esenciales de sus cocinas favoritas. Arroz y frijoles, pastas y productos de tomate enlatados, pescado enlatado y galletas saladas, caldos y sopas enlatadas, y más.

Las comidas de la despensa pueden ser una comida reconfortante y satisfactoria en cualquier momento. Tortitas de salmón y sémola para el desayuno o el brunch, ostras ahumadas o ensalada de atún y galletas para el almuerzo, y pasta al pomodoro para la cena. Si está bien abastecida, la despensa puede ser una extensión bienvenida de su plan de comidas semanal y un feliz accidente en caso de necesidad.

¡Felicitaciones! ¡Lo lograste! Y lo volverás a lograr una y otra vez. Cuando sea posible, recompénsate y continúa inspirándote comiendo fuera y pidiendo comida a domicilio. Descubre diferentes tipos de alimentos y cocinas que despierten tu interés y que puedan orientar tu planificación de menús, tus compras y tu cocina. 

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