La picea come / Julia Hartbeck
¿Sabías que puedes asar un pavo para el Día de Acción de Gracias con un día de anticipación, cortarlo , refrigerarlo durante la noche y luego recalentarlo hasta que quede jugoso y perfecto el Día de Acción de Gracias? Este maravilloso método garantiza un pavo jugoso y sabroso y es mucho más fácil de cocinar. Es especialmente bueno si no tienes mucha confianza en tus habilidades para cortar y prefieres no hacerlo frente a una audiencia, o si tienes una cocina pequeña con un solo horno. Esta también es una gran idea si viene mucha gente y quieres asegurarte de tener suficiente pavo: ¡asa un pavo el gran día y ten este otro esperando en el refrigerador!
Y no te preocupes, seguirá oliendo a Acción de Gracias: cuando el pavo se vuelva a calentar, los aromas deliciosos se esparcirán por toda la casa como si el pavo estuviera asado. Sigue estos pasos el día anterior para que el día del pavo sea menos estresante.
Asa el pavo como lo haces normalmente. (Incluso puedes asarlo sin relleno desde el estado congelado ). Cuando la temperatura interior del pavo alcance los 170 °F en el muslo, sácalo del horno y déjalo reposar, tapado, durante unos 30 minutos. En un recipiente, vierte los jugos de la asadera , incluidos los trocitos que se hayan quedado pegados al fondo; guárdalos para hacer la salsa mañana. Puedes lavar la asadera para guardar el pavo cortado o dejarla como está. (¿No tienes una asadera? Busca un sustituto de asadera en tu propia cocina).
El abeto come
Antes de comenzar, asegúrate de que tu cuchillo esté afilado y de que tengas una tabla de cortar lo suficientemente grande, preferiblemente una con una ranura para capturar todos los deliciosos jugos del pavo. Primero, corta entre una pechuga y una pierna, luego tira y gira la pierna para sacarla de la articulación. Sigue cortando hasta que la pierna y el muslo se desprendan. Luego, corta la pierna para separarla del muslo. Coloca la pata y los trozos de carne del muslo en la asadera.
A continuación, corte la pechuga del ave y luego córtela transversalmente, dejando un poco de piel en cada trozo. Colóquela en la sartén. Corte el ala y agréguela a la sartén. Luego dé vuelta el ave y corte el otro lado de la misma manera. Consulte ” Cómo cortar un pavo ” para ver fotos paso a paso del proceso.
No querrás que la carne se seque mientras reposa durante la noche, por lo que tendrás que cubrirla con un líquido. Vierte un poco de caldo de pollo o la grasa de la asadera (y de la tabla de cortar) sobre el pavo para que se mantenga húmedo. Cúbrelo bien y refrigéralo durante la noche.
El día de Acción de Gracias, saca el pavo del refrigerador y déjalo a temperatura ambiente antes de recalentarlo. Mantén el pavo en la asadera tal como está, cubierto con papel de aluminio, y caliéntalo en un horno a 350 °F durante 45 a 55 minutos, o hasta que el pavo esté caliente y humeante y registre 165 °F en tu termómetro para carne. Puedes hornearlo junto con el relleno (rocía un poco de caldo de pavo sobre el relleno antes de hornearlo para agregarle un poco de sabor a pavo) y las guarniciones, pero observa el ave con atención, ya que no quieres cocinarla demasiado o secar la carne dejándola en el horno demasiado tiempo. Y no olvides hacer la salsa : vierte la grasa en una cacerola, agrega una mezcla de harina y agua y hierve a fuego fuerte, agregando sal hasta que el sabor florezca.