La picea come / Julia Hartbeck
Puede que pienses que cocinar un pavo para el Día de Acción de Gracias es una tarea complicada, pero es más fácil de lo que crees. Comienza a planificar con al menos una semana o diez días de antelación, ya que lleva tiempo descongelar un pavo congelado (unas 24 horas por cada 2 kilos) y luego llevarlo a temperatura ambiente. Si piensas poner el pavo en salmuera, prepáralo de 8 a 12 horas más para ello y otras 8 horas en el frigorífico después de enjuagarlo y secarlo bien. Por último, tardarás unos 15 minutos por cada 1 kilo en asarlo y tendrás que dejarlo reposar unos 20 a 30 minutos.
Al elegir un pavo , calcule que pesará entre 1 y 1 1/2 libras por persona; es posible que desee un ave aún más grande si desea que sobren muchas sobras. El hecho de si planea o no ponerlo en salmuera también es importante. Un pavo normal o completamente natural, fresco o congelado, está bien para ponerlo en salmuera. Pero no querrá poner en salmuera un pavo que se rocíe solo o un ave etiquetada como “kosher” porque ya están salados, ya sea por inyección o por el proceso de kosherización.
Si ha elegido un pavo congelado, deberá descongelarlo . La mejor manera es colocar el pavo, todavía en su envoltorio, en una asadera o una bandeja para hornear con borde y dejar que se descongele en el refrigerador durante aproximadamente 24 horas por cada 4 libras. Puede acelerar el proceso en caso de urgencia sumergiendo el pavo en agua fría y cambiando el agua cada 30 minutos. El método del agua fría demora aproximadamente 30 minutos por libra.
Planifique el tiempo de cocción cuidadosamente, calculando unos 15 minutos por libra, más al menos 20 minutos de tiempo de reposo. La rica salsa casera para pavo es una ventaja adicional y tendrá tiempo de sobra para prepararla mientras el ave descansa.
Guarde las sobras del Día de Acción de Gracias de forma segura. Asegúrese de transferir el pavo y todos los platos calientes que sobren a recipientes poco profundos y herméticos y refrigerarlos dentro de las 2 horas siguientes. Es mejor guardarlos en pequeñas cantidades para que se enfríen rápidamente. Si planea hacer sopa o caldo, coloque la carcasa en una bolsa con cierre hermético aparte y guárdela en el refrigerador o el congelador.
“Una receta muy buena y confiable para un pavo simple pero sabroso. Mi pavo pesó 12 libras y se cocinó en 2 horas y media, media hora antes de lo que había calculado, así que recomiendo comprobarlo un poco antes. La salsa fue fácil de hacer y quedó deliciosa con el pavo”. — Young Sun Huh
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 pavo entero ( de 12 a 20 libras )
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Sal kosher , al gusto
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Pimienta negra recién molida , al gusto
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Aceite vegetal , según sea necesario
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1 limón grande , cortado en cuartos
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1 cebolla grande cortada en cuartos
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3 a 4 ramitas de tomillo fresco
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3 a 4 ramitas de romero fresco
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2 tazas de caldo de pollo o caldo de pavo
Para la salsa
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Grasa de pavo reservada, caldo de pollo o caldo de pavo , aproximadamente 3 tazas
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5 cucharadas de harina para todo uso
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5 cucharadas ( 2 1/2 onzas ) de mantequilla sin sal , derretida
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Sal kosher , al gusto
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1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida , o al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Julia Hartbeck
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Si el pavo está congelado, déjelo en su envoltorio y colóquelo en una cacerola. Colóquelo en el refrigerador y déjelo reposar durante aproximadamente 24 horas por cada 4 a 5 libras de pavo.
La picea come / Julia Hartbeck
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Cuando el pavo esté completamente descongelado, quítele el envoltorio y colóquelo en una bandeja o placa para horno con borde (no lo enjuague). Retire los menudillos y el cuello de la cavidad del pavo. Si planea usar los menudillos y el cuello para hacer salsa o caldo de menudillos , refrigérelos o congélelos en una bolsa para almacenar alimentos o en un recipiente tapado. De lo contrario, tírelos a la basura.
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Seque el pavo con toallas de papel. Si el pavo entró en contacto con otras superficies, lávelas bien con agua y jabón.
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Coloque una rejilla en una asadera que sea lo suficientemente grande para el pavo. Coloque el pavo sobre la rejilla y meta las puntas de las alas debajo del ave.
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Precaliente el horno a 325 F.
Unte la piel con aceite vegetal y sazone la piel y la cavidad con sal y pimienta. Coloque las hierbas, el limón y la cebolla en la cavidad del pavo y agregue el caldo a la fuente para asar.
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Asar el pavo
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Coloque el pavo en el horno y áselo hasta que la piel esté dorada, aproximadamente 15 minutos por libra. Si parece que el pavo se está dorando demasiado, cúbralo con una hoja de papel de aluminio resistente. Use un termómetro para alimentos insertado en el muslo para verificar la temperatura: debe registrar 175 °F en el muslo y al menos 160 °F en la pechuga. Comience a controlar y medir la temperatura del pavo aproximadamente media hora antes de que espere que esté listo.
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Deje reposar el pavo durante 20 a 30 minutos mientras prepara la salsa.
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Preparar la salsa
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Reúne los ingredientes para la salsa.
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Cuele la grasa de la olla , deseche los sólidos y reserve 3 tazas. Deje a un lado. Si no tiene 3 tazas de grasa, agregue un poco de caldo de pollo o pavo para completar 3 tazas.
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En una cacerola mediana a fuego medio, derrita 5 cucharadas de mantequilla. Agregue 5 cucharadas de harina y cocine, revolviendo, durante 2 minutos.
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Incorpore gradualmente la grasa de la sartén reservada. Lleve la salsa a fuego lento y continúe cocinando, revolviendo constantemente, hasta que espese, aproximadamente 5 minutos. Sazone a gusto con sal y pimienta.
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Consejos
- Es mejor cocinar el relleno por separado, pero si decide rellenar el pavo, asegúrese de que el centro del relleno registre al menos 165 °F, incluso si el pavo alcanza la temperatura correcta antes.
- Utilice un termómetro para alimentos confiable insertado en la parte más gruesa del muslo para controlar la temperatura.
- Si tienes un horno de repuesto, puedes cubrir el pavo asado con papel de aluminio y mantenerlo caliente a 200 °F.
- Planifique de 16 a 24 horas adicionales si va a poner el pavo en salmuera y asegúrese de no tener un pavo que se pueda rociar con sal o que sea kosher, ya que ambos contienen sal. Ponga en salmuera el pavo completamente descongelado durante 8 a 12 horas en el refrigerador usando una salmuera húmeda o seca . Para evitar la contaminación cruzada al enjuagar el pavo en salmuera, mantenga los platos, paños, esponjas y utensilios lejos del área del fregadero, tenga la asadera u otra bandeja adecuada cerca y cubra las superficies alrededor del fregadero con toallas de papel. Después de enjuagar y secar el pavo en salmuera, colóquelo en la asadera y refrigérelo durante 8 horas o durante la noche para que se seque al aire por completo.
- Si sabe que tendrá mucho que hacer mientras el pavo reposa, es posible que desee omitir la salsa con grasa y preparar una salsa simple de menudencias de pavo con hasta un día de anticipación.
Variaciones de recetas
- Agregue unos palitos de apio de 3 pulgadas a la cavidad del pavo junto con el limón, la cebolla y las hierbas.
- Para darle más sabor, espolvoree una pizca de cebolla y/o ajo en polvo sobre la piel del pavo junto con la sal y la pimienta.
- Si planea rellenar la cavidad con relleno de pan o aderezo de pan de maíz , omita el limón cortado en cuartos, la cebolla y las ramitas de hierbas.
- Si necesitas una opción sin gluten, prepara la salsa de pavo con harina de arroz .
- Para preparar más de 3 tazas de salsa, por cada 1/2 taza adicional de caldo, use 1 cucharada adicional de mantequilla y 1 cucharada de harina en el roux.
Cómo almacenar
- Refrigere las sobras de pavo cortadas en rodajas y en trozos en recipientes herméticos y poco profundos durante hasta cuatro días.
- Para congelar, transfiera los trozos o rodajas de pavo a una bolsa para congelador con cierre hermético y congélelos por hasta tres meses.
- Para recalentar las sobras de pavo en rodajas, colóquelas en una fuente para horno. Agregue aproximadamente 1/4 de pulgada de caldo de pavo o pollo, espolvoree con mantequilla y cubra bien con papel de aluminio. Áselas en un horno precalentado a 350 °F durante aproximadamente 30 minutos o hasta que estén calientes. La temperatura mínima segura para las sobras es 165 °F.
- Utilice las sobras para hacer sándwiches abiertos de pavo y salsa, Kentucky Hot Browns , cazuela de pavo y arroz , diván de pavo o agregue las sobras de pavo a platos de pasta .
¿Cómo mantengo mi pavo húmedo?
Una forma de garantizar que el pavo quede bien cocinado y jugoso es aplanándolo . Al aplanarlo, las patas se cocinan a la temperatura ideal junto con la pechuga.
¿Debo ponerle mantequilla o aceite a mi pavo?
Cualquiera de los dos está bien, pero el aceite le dará a la piel un color dorado más uniforme. Como la mantequilla suele estar compuesta por un 18 por ciento de agua, la piel no quedará tan crujiente como con el aceite.
¿Por qué poner algo en la cavidad del pavo?
Agregarle aromas a la cavidad le da sabor al pavo y a la grasa. Las frutas cítricas, las cebollas, las manzanas, las zanahorias y el apio son excelentes opciones, junto con ramitas de hierbas frescas y un poco de sal y pimienta.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 923 | Calorias |
| 38 gramos | Gordo |
| 8 gramos | Carbohidratos |
| 131 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 a 20 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 923 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 38 g | 48% |
| Grasa saturada 12g | 59% |
| Colesterol 503 mg | 168% |
| Sodio 581 mg | 25% |
| Carbohidratos totales 8g | 3% |
| Fibra dietética 1g | 5% |
| Azúcares totales 2g | |
| Proteína 131g | |
| Vitamina C 22 mg | 110% |
| Calcio 79 mg | 6% |
| Hierro 5 mg | 30% |
| Potasio 1194 mg | 25% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |