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A menos que vivas en California, la corvina blanca del Pacífico puede ser un pez desconocido para ti. Incluso es poco común en el norte de California, ya que este pez vive principalmente en los bosques de algas marinas en la parte sur del estado, por lo que no es una especie ampliamente conocida. Aunque “lubina” está en su nombre, la corvina blanca, también conocida como corvina real, no es una lubina en absoluto, sino en realidad un miembro de la familia de peces corvina (o Sciaenidae ). Es un primo del gallineta nórdica de Luisiana, la corvina débil de los estados del Atlántico medio y la ubicua corvina manchada y corvina que se extienden desde la bahía de Delaware hasta las Carolinas. Es un pescado delicioso que es fácil de cocinar y resiste bien a una amplia variedad de técnicas de cocción.
Si bien la lubina rayada, un pescado con el que muchos de nosotros estamos familiarizados, no es especialmente firme, la lubina blanca sí lo es. La lubina blanca es carnosa, llena la boca y musculosa. Debido a su consistencia, definitivamente no está destinada a cocinarse delicadamente al vapor o escalfarse en caldo. El pescado sabe y se siente muy parecido al esturión, que es uno de los pescados más firmes que existen. Tiene un sabor suave, ligeramente dulce, y al combinarlo con su textura firme, es el pescado perfecto para casi cualquier tipo de método de cocción. Es una buena opción para salsas sabrosas, ya que el pescado no se perderá en una salsa compleja.
Debido a su robustez, la lubina blanca es perfecta para la parrilla, queda genial sellada en una sartén, asada o incluso cocinada a fuego lento en una barbacoa. Puede que no tenga la suficiente grasa para ahumarla correctamente, pero la lubina blanca quedaría perfecta si se cocina a fuego lento en aceite de oliva y luego se come fría en una ensalada. Cuando se cocina, este pescado mantiene la humedad y se desmenuza fácilmente.
Si se encuentra en la costa oeste, busque lubina blanca en su pescadería local o en una tienda de alimentación. No solo es un pescado fantástico para comer, sino que también se considera una “mejor opción” según el Acuario de la Bahía de Monterey, que supervisa la salud y la sostenibilidad de las pesquerías en todo el mundo. La mayoría de las lubinas blancas se capturan con anzuelo y sedal, y las poblaciones han aumentado drásticamente desde que se las sobreexplotó en los años 1960 y 1970.
Si puede encontrar lubina blanca local, verá que el pescado suele cortarse en filetes o bistecs grandes. La piel es de un color plateado metálico y la carne es blanca, pero no demasiado. Debería tener algunos músculos de color rojo ladrillo a lo largo de la línea central.
Si no vives en la costa oeste pero aun así te interesa probar la lubina blanca, estás de suerte. La lubina blanca se congela bien, así que busca pescado congelado o pregunta en tu tienda local si puedes conseguirlo. Si ves recetas de lubina blanca, pero no puedes conseguir ninguna, debes saber que puedes sustituirla por esturión, mero, tiburón zorro, tiburón mako, dorado o incluso pez espada (si puedes encontrar filetes de pez espada capturados con anzuelo y sedal ).