El abeto
El buen carbón para ahumar dura mucho tiempo y produce un calor alto y constante. Los puristas usan troncos de madera dura, pero la mayoría de la gente usa carbón para darle a la comida su sabor ahumado. Por supuesto, no todos los carbones son iguales. Conozca la diferencia entre briquetas y carbón en trozos y qué tipos son mejores.
El carbón debe ser lo más básico y limpio posible. Si va a comprar carbón barato, busque uno que no contenga aditivos.
Evite los carbones autoencendidos que tienen aditivos de líquido para encenderlos. Estos dejan un mal sabor, son perjudiciales para el medio ambiente y no son buenos para ningún tipo de cocina. El líquido para encender debe quemarse antes de que pueda cocinar los alimentos, por lo que no puede agregar más de este tipo de carbón durante el proceso de cocción. Si aún no le ha cogido el truco a encender carbón, hay varios encendedores de carbón que puede usar, como una chimenea de carbón o un encendedor de carbón eléctrico.
Además, evita los carbones que prometen cosas como “auténtico sabor a mezquite”. Puedes agregar madera real para darle sabor ahumado . El carbón no debería venir con sabores.
Las briquetas son una buena opción para su ahumador , siempre que consiga las versiones más limpias posibles. Gran parte del carbón que se vende es aserrín prensado en briquetas. Estas generalmente utilizan un agente aglutinante natural a base de azúcar que se quema de manera limpia. Muchas marcas más económicas agregan antracita o carbón a la mezcla para lograr una combustión mejor y más caliente. El carbón no es una buena fuente de combustible para cocinar, pero no afecta mucho el sabor y se usa en cantidades muy pequeñas.
Las briquetas mantienen una temperatura constante y suelen arder durante más tiempo que el carbón en trozos. Sin embargo, tardan más en encenderse.
Si quieres subir de nivel, puedes usar carbón en trozos . Se trata de trozos de madera reales que se han quemado para convertirlos en carbón. El carbón en trozos hecho de madera dura es lo más parecido a fumar con madera dura que puedes conseguir sin partir troncos. Tiene un humo mucho más auténtico y sabroso . El carbón en trozos arde durante más tiempo, por lo que se utiliza menos. Si bien cuesta más, a largo plazo no es demasiado caro porque se utiliza menos. El carbón en trozos también está más disponible en estos días y, por lo general, se puede encontrar en lugares que venden ahumadores y equipos para cocinar al aire libre.
El tiempo de combustión y la cantidad de calor que emite el carbón en trozos varían según la marca, por lo que deberá comprobar cómo funciona cada tipo en su ahumador. El tamaño de los trozos también varía. El carbón en trozos suele arder de forma más limpia que las briquetas y produce mucha menos ceniza. También arde más caliente, pero puede controlar la temperatura utilizando las rejillas de ventilación ajustables de su ahumador.
Una vez que compre carbón, debe almacenarlo adecuadamente. El carbón puede contaminarse fácilmente en el garaje. Colóquelo en un bote de basura o contenedor de almacenamiento vacío y cierre la tapa para protegerlo. Por supuesto, el carbón debe mantenerse completamente seco. El carbón húmedo no solo no se quema bien, sino que puede generar moho que producirá un sabor desagradable en el ahumador.