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La caza furtiva, como método de cocina, existe desde hace siglos, si no milenios. Nuestros antepasados prehistóricos probablemente arrojaban pescado o reptiles recién capturados a las aguas termales locales para disfrutar de un sabroso tentempié. Sin embargo, incluso hoy en día, la caza furtiva sigue siendo un misterio para los cocineros caseros, ya que se considera un arte solo apto para chefs famosos. Es posible que algún huevo escalfado de vez en cuando forme parte de nuestro repertorio, pero todo lo que esté más arriba en la cadena alimentaria no se ha probado.
En realidad, escalfar es una de las formas más sencillas de cocinar y es bastante infalible si sigues estos sencillos pasos:
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En primer lugar, decide qué carne quieres utilizar. Escalfar funciona muy bien con el pollo, especialmente con las pechugas de pollo , pero también con un pollo entero . El pollo absorbe bien el sabor del líquido de escalfado y convierte una carne de ave mediocre en algo delicioso. El pescado también es un producto clásico para escalfar. El pescado blanco funciona excepcionalmente bien, pero algunos peces rojos, como el salmón, son igualmente adecuados. ¡Incluso se puede escalfar la carne de res! Aunque es un sacrilegio para algunos carnívoros empedernidos, la carne de res escalfada es un pilar en Europa y puede ser un delicioso cambio en el menú. Para escalfar, utiliza los mismos cortes de carne que utilizarías para asar, como tiras de solomillo o asado de grupa.
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A continuación, elige un recipiente para la hornilla donde escalfar la proteína elegida. La olla debe ser un poco más grande que la carne y tener suficiente espacio para cubrir fácilmente la carne con aproximadamente una pulgada de agua o caldo. Agrega el líquido de escalfado a la olla y deja que hierva. ¿Qué es un líquido de escalfado? No te preocupes. Esta es la mejor parte.
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Empieza con un líquido que combine con lo que estás escalfando. El caldo o caldo agrega sabor instantáneo a la comida. El caldo de pollo para el pollo, el caldo de res para la res, el caldo de verduras para el pescado (comprado en la tienda está perfectamente bien). Y, por supuesto, el agua siempre funcionará. A continuación, necesitas un ácido. El vinagre, el vino o el jugo de limón son excelentes opciones. Agrega aproximadamente 1/4 de taza de ácido a cada litro de tu caldo o agua. Deberías poder sentir el ácido en el líquido. Finalmente, agrega tus condimentos. Agrega hierbas, especias y verduras al líquido de escalfado. Estos sabores serán absorbidos por la carne y son de lo que se trata el escalfado. Algunas cosas buenas para agregar incluyen: albahaca, cebollino, cilantro, eneldo, orégano, perejil, romero, anís estrellado , estragón , tomillo, laurel, granos de pimienta, cebollas, zanahorias. Usa hierbas frescas cuando sea posible y no te preocupes por picar las cosas. Simplemente échalas en la olla.
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Ponga a hervir el líquido de cocción y luego agregue la carne. El líquido de cocción debe cubrir completamente la carne aproximadamente una pulgada. Esto garantizará que la carne se cocine de manera uniforme y tendrá el color y la textura adecuados cuando esté lista. Después de agregar la carne, reduzca el fuego a la temperatura adecuada para la cocción. Si tiene un termómetro de lectura instantánea, este es un lugar práctico para usarlo. Si va a cocinar pescado, la temperatura del líquido debe mantenerse entre 175 F y 185 F. El líquido de cocción para pollo o carne debe estar entre 160 F y 175 F. Si no tiene un termómetro, no se preocupe. Simplemente mantenga la temperatura por debajo de la de un hervor lento. El líquido no debe burbujear (una o dos burbujas está bien) y la superficie parecerá ondular.
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El tiempo de cocción varía según el tamaño de la carne que esté cocinando. Por lo general, una porción de 230 gramos de pescado demorará unos 10 minutos y una porción de pollo de igual tamaño, entre 15 y 20 minutos. Si no está seguro de si está lista, siempre puede cortar la carne antes de servirla para asegurarse de que esté bien cocida.
Para preparar una salsa rápida y baja en grasas, añada un coulis de verduras al plato. Haga un puré con algunas verduras al vapor en una licuadora con un poco de agua y un poco de sal y pimienta. Los acompañamientos clásicos para las carnes escalfadas incluyen arroz o pasta y verduras al vapor. ¡Disfrute!