Desde el desayuno hasta la cena , e incluso el postre , el tocino es un favorito de todos los tiempos. Con nuestra receta, puedes hacer tu propio tocino en casa. Al preparar tu propio y sabroso tocino, puedes decidir qué contiene: carne de animales alimentados orgánicamente y criados en pastura, si lo prefieres.
Aunque el proceso es largo, curar y cocinar su propio tocino da como resultado un tocino sabroso y aún más sabroso que el comprado en la tienda. Son tan pocas las personas que curan su propio tocino o cerdo salado en casa que algunos carniceros no tienen panceta de cerdo fresca. Encargue el suyo con anticipación a una granja o carnicería local.
Si bien la mayor parte del tocino comercial en los Estados Unidos se ahuma, el tocino y muchos de sus primos de carne curada en otros países se curan pero no se ahúman. En el caso del tocino, el paso de ahumado tiene más que ver con agregar sabor que con conservar la carne. ¿Ahumado o sin ahumar? Eso depende de usted. Nuestra receta le da la opción de usar el ahumador o cocinar el tocino en el horno. Para la versión ahumada, recomendamos virutas de madera de nogal o de manzano para obtener el mejor sabor.
Curar carnes sin la experiencia y el cuidado adecuados puede dar como resultado un producto nocivo para la salud humana. Le recomendamos que consulte y estudie las técnicas adecuadas, siga las pautas del USDA para carnes curadas y secas y tenga a mano un termómetro para carnes. Como el tocino no se come crudo, el uso de sal para curar o nitratos depende de usted.
La Picea/Diana Chistruga
“Simplemente coloque los ingredientes en un trozo de panceta de cerdo y espere a que se cure. No pude cortarlo en lonchas tan finas como el tocino envasado, por lo que el resultado fue un poco más masticable y sabroso. Un equilibrio agradable de dulce y salado. Después de probarlo, prepararé tocino desde cero con más frecuencia”. — Heather Ramsdell
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 a 3 libras de panceta de cerdo
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1/2 taza de azúcar morena
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3 cucharadas de sal kosher (u otra sal gruesa no yodada)
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1 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
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1/2 cucharadita de sal de curado , opcional
Pasos para hacerlo
Si bien esta receta tiene varios pasos, hemos dividido este proceso de preparación de tocino en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor el curado y la cocción.
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Reúne los ingredientes.
La Picea/Diana Chistruga
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Seque con cuidado la panceta de cerdo con toallas de papel. Marque la capa de grasa de la panceta de cerdo en forma de cruz.
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En un bol pequeño, combine el azúcar moreno, la sal, la pimienta y la sal de curado opcional. Mezcle bien.
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Frote la mezcla de condimentos sobre todos los lados de la panceta de cerdo con las manos muy limpias. Dedique un par de minutos a masajear la mezcla para curar la carne.
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Coloque la panceta de cerdo, junto con la mezcla de curado restante, en una bolsa de plástico y ciérrela. Guárdela a lo largo en el refrigerador durante 10 a 14 días, dando vuelta la bolsa de vez en cuando. El tocino debe estar completamente curado en este punto, con una textura firme y sin puntos blandos.
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Enjuague bien el tocino y séquelo nuevamente completamente con toallas de papel.
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Precaliente el horno a 200 °F (93 °C). Ase el tocino curado en una bandeja para hornear hasta que la temperatura interna alcance al menos 150 °F (66 °C), la temperatura mínima segura para el consumo de este producto. El proceso debería tomar alrededor de 2 horas.
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Guarde el tocino en un recipiente o bolsa bien cerrados en el refrigerador hasta por un mes o en el congelador hasta por un año.
La Picea/Diana Chistruga
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Cuando esté listo para comer, corte el tocino en rodajas del grosor deseado y fríalas en una sartén antiadherente o de hierro fundido y disfrútelas.
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Tocino ahumado curado
En lugar de cocinar el tocino en el horno, si tienes un ahumador, puedes ahumarlo para que tenga más sabor. Después de enjuagar el tocino, colócalo sobre una rejilla y déjalo secar durante 1 o 2 horas para que se forme una película (una capa pegajosa de proteínas que se forma en la superficie de la carne). Esto ayuda a que el humo se adhiera a la carne, lo que da como resultado un tocino más sabroso. Ahúma el tocino curado y secado al aire a aproximadamente 200 °F hasta que alcance una temperatura interna de 150 °F (66 °C), la temperatura mínima segura para el consumo de este producto. El proceso debería llevar entre 1 y 2 horas. Corta y fríe el tocino en una sartén antiadherente o de hierro fundido y disfrútalo.
Atajo de humo líquido
Puedes hacer trampa usando humo líquido . Si optas por esta versión, asegúrate de comprar humo líquido elaborado a partir de humo natural y no una versión sintética.
- Precalentar el horno a 200 F / 93 C.
- Coloque el tocino en el horno y úntelo con el humo líquido. Use una brocha de repostería para cubrir uniformemente todos los lados.
- Ase el tocino curado hasta que la temperatura interna alcance los 150 F / 66 C. Esto debería tomar aproximadamente 2 horas.
- Coloque el tocino sobre una rejilla sobre una sartén para recoger el humo líquido que pueda gotear y déjelo secar al aire durante 30 minutos.
- Transfiera a un recipiente o bolsa herméticamente sellado y refrigérelo por hasta un mes o congélelo por hasta un año.
Cómo cocinar y conservar tocino casero
Una vez horneado o ahumado, el tocino se puede cortar en lonchas o trozos para cocinarlo. Córtelo en varios trozos y luego congélelos individualmente para usarlos más cómodamente más adelante. Tenga en cuenta que consumir tocino crudo, incluso si fue horneado o ahumado, puede provocar enfermedades transmitidas por los alimentos.
- Freír el tocino en una sartén, dorar en rodajas en el horno o incluso cocinarlo en el microondas .
- No tires la grasa del tocino y, por supuesto, no la tires por el desagüe. Úsala como aceite de cocina para añadir un sabor a carne a los platos salados.
¿Qué es la sal curativa?
La mayoría del tocino comercial contiene nitratos, que se venden a los cocineros caseros en mezclas llamadas “sales de curado” o polvo de Praga . Los nitratos conservan el color rosa brillante de las capas de carne del tocino y otras carnes en conserva y ayudan a eliminar las bacterias. En cantidades muy pequeñas, se consideran seguros para el consumo, pero debido a la evidencia de que estos productos pueden causar la formación de compuestos cancerígenos y provocar muchos tipos de cáncer gástrico, muchas personas optan por omitirlos . Si le preocupan las bacterias en su tocino casero y no le importa que se le agreguen algunos nitratos, incluya la sal de curado.