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Para conseguir una taza de café espresso realmente buena , se necesita una máquina de café espresso adecuada, pero la mayoría de nosotros no podemos permitirnos tener un equipo de calidad profesional en casa y, por desgracia, algunas de las máquinas de café espresso diseñadas para uso doméstico producen un café de muy mala calidad. Sin embargo, la mayoría de los italianos preparan su café espresso por la mañana con una cafetera de cocina llamada moka , fabricada por primera vez por la empresa Bialetti en 1933. Estas cafeteras de cocina utilizan la presión del vapor para hacer que el agua suba a través de los posos de café y entre en una cámara de servicio separada. Son económicas, ligeras, fáciles de usar y preparan rápidamente una excelente taza de café en tan solo unos minutos. Tenga en cuenta que este tipo de cafetera funciona mejor con una cocina de gas; las cafeteras de aluminio no funcionan en cocinas de inducción y un quemador eléctrico es demasiado difícil de regular.
Técnicamente, no es lo mismo que el espresso, ya que se prepara con una presión mucho menor que la de una máquina de espresso profesional , pero si usas un café de buena calidad con la molienda adecuada para cafeteras moka (que es una molienda media, no tan fina como para una máquina de espresso), producirá resultados bastante buenos, incluso con un poco de crema en la parte superior, la codiciada capa de espuma ligera sobre una taza de espresso bien hecha.
Con sólo unos pocos pasos básicos, puedes tener una taza de rico espresso caliente en aproximadamente 10 minutos.
- Desenrosque la mitad superior de la cafetera moka, retire el cesto del filtro y llene la sección inferior con agua justo hasta el nivel de la parte inferior de la válvula de seguridad redonda (debería poder verla dentro de la cámara de agua).
- Vuelva a colocar la cesta del filtro en la parte superior de la mitad inferior de la olla.
- Llene el filtro con café de molienda media. El café debe quedar al mismo nivel que la parte superior del filtro. Puede darle golpecitos suaves con el dorso de una cuchara o con los dedos para nivelar la superficie, pero no lo presione demasiado (eso generaría demasiada presión y podría hacer que el café caliente se salpique por todas partes).
- Pase la punta de un dedo por el borde del cesto del filtro para quitar los restos de café y así poder enroscar la mitad superior sin obstrucciones.
- Atornille firmemente la sección superior, asegurándose de que esté recta.
- Colóquelo en la estufa sobre una llama viva que no sea más grande que el diámetro de la base de la olla. Si no tiene un quemador lo suficientemente pequeño, es posible que necesite usar un difusor de calor para estufas para controlar la llama.
- Tan pronto como el café comience a salir (oirás cómo empieza a gorgotear y burbujear), apaga la llama y deja que el resto del café se filtre lentamente.
- El café estará listo cuando la parte superior esté llena y sólo salga vapor por el pico.
El tipo de café que compres y el tamaño de la molienda son muy importantes cuando uses una cafetera moka para hacer un espresso. Debes usar café tostado específicamente para hacer espresso y que tenga una molienda media. El café de filtro estándar americano o del norte de Europa (incluso las “mezclas para espresso”) no funcionará porque no está molido con la consistencia adecuada y contiene demasiados aceites amargos. Un buen café para probar es el espresso de molienda media de Illy, que está diseñado para usar en cafeteras moka. Viene en cilindros plateados y rojos y también se vende en granos enteros que puedes moler tú mismo.
Para preparar un caffè macchiato (un espresso con un toque de leche espumada) o un cappuccino con el café de tu cafetera moka, utiliza una taza espumadora de leche de Frabosk. Tienen versiones de cerámica (para usar en el microondas) o de metal (para usar en la estufa). Simplemente calienta la leche (durante unos 45 segundos en la versión de cerámica y a fuego lento hasta que la leche esté caliente en la versión para la estufa) y luego bombea el accesorio espumador de leche con fuerza durante unos 20 segundos hasta que se forme una espuma espesa y aterciopelada. Dale un golpecito fuerte al fondo de la taza sobre la mesada para romper las burbujas más grandes y luego déjala reposar durante 1 minuto antes de agregarla al café para que la espuma se vuelva más densa y suave. También puedes usar una cafetera de prensa francesa para espumar la leche de la misma manera.