El abeto
El hojaldre es una masa ligera y hojaldrada hecha con láminas finas de masa horneadas con capas de mantequilla que se derriten a medida que se cocinan, dejando bolsas de aire en la masa. Si bien es similar a la masa filo de Oriente Medio, la receta del hojaldre se perfeccionó en Francia. Los historiadores culinarios creen que la receta original puede haber venido de la España musulmana en algún momento anterior al siglo XVIII.
El hojaldre casero y descongelado se puede conservar en el frigorífico durante varios días. Asegúrese de que esté bien cerrado con film transparente. El hojaldre se puede congelar hasta 1 mes.
- Evite hacer hojaldre en días calurosos y húmedos.
- Usar 1 parte de harina para pasteles por 3 partes de harina común producirá una masa más liviana.
- Utilice mantequilla sin sal para preparar hojaldre casero. La mantequilla con sal tarda más en hervir, lo que afectará el crecimiento.
- No utilice mantequilla batida (para untar) para preparar hojaldre. La margarina no funcionará porque tiene demasiada agua añadida. La manteca de cerdo es un sustituto aceptable para preparar hojaldre para platos salados.
- Al trabajar con hojaldre, es fundamental mantenerlo frío. No queremos que la mantequilla se derrita prematuramente. Trabaje rápidamente con una pieza a la vez y guarde el resto cubierto con film transparente en el refrigerador. Las herramientas y el espacio de trabajo también deben mantenerse fríos.
- La masa de hojaldre depende del calor para que se levante. Precaliente el horno a la temperatura deseada al menos 15 a 20 minutos antes de usarlo.
- Utilice un cuchillo muy afilado y caliente o un cortador de masa para pizza para cortar la masa de hojaldre y asegúrese de cortar en línea recta hacia abajo y no en ángulo. Si utiliza un utensilio sin filo, las capas se fusionarán y no crecerán.
- Después de cortar la masa de hojaldre, el lado que estaba hacia arriba cuando la cortaste debe quedar hacia abajo en la bandeja para hornear.
- Guarde los restos para otros usos, como galletas, bocadillos crujientes o decoraciones, pero no los vuelva a amasar. La masa que vuelva a amasar no leudará correctamente.
- Se puede utilizar un glaseado de huevo batido, pero asegúrese de que no gotee sobre ninguno de los lados cortados. El huevo batido puede fusionar los bordes e interferir con el leudado.
- Planifique con anticipación la masa de hojaldre congelada. Déjela descongelar en el refrigerador.
- Nunca utilices un borde doblado de la masa de hojaldre. Debes cortar todos los bordes o no subirá.
- Cepille la masa para quitar la harina restante con un cepillo de repostería suave y seco antes de rellenarla o cortarla.
- Si quieres reducir la altura del hojaldre, pinchalo por todas partes con un tenedor para que salga el vapor.
- La masa de hojaldre se puede hornear primero y luego rellenar o rellenar y luego hornear.
- Todos los rellenos deben estar a temperatura ambiente para evitar que las capas de mantequilla del hojaldre se derritan prematuramente.