Costillar de ternera con costra de ajo y hierbas

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Costilla de ternera con patatas al horno y espinacas a la crema en un plato

John E. Kelly / Imágenes Getty


Deberes:
20 minutos

Cocinar:
2 horas

Total:
2 horas 20 minutos

Porciones:
6 a 8 porciones

La costilla de primera con una costra de ajo y hierbas asada sobre sus propias costillas produce un asado de costilla de primera tierno y suculento , y la costra agrega un sabor increíble que todos en la mesa disfrutarán.

El costillar de primera nunca debe cocinarse más que a punto medio, ya que esto endurece la carne. Si a algunos de sus invitados les gusta un poco más cocido, use un truco de restaurante y simplemente vierta los jugos de la sartén bien calientes sobre la carne cortada. Esto la cocinará un poco más y les encantará.

Tabla de Contenidos

Ingredientes

  • 1 costillar de primera de tres costillas, el extremo pequeño con costillas adheridas, a temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de sal kosher
  • Pizca de pimienta recién molida
  • 6 dientes de ajo (cortados en trozos de 1/2 pulgada)
  • 1/2 taza de cebolla picada
  • 2 cucharadas de rábano picante recién rallado
  • 2 cucharadas de hojas de
    orégano
    fresco
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 1/4 taza de mayonesa
  • 1/2 taza de vino tinto seco

Pasos para hacerlo

  1. Reúne los ingredientes.

  2. Coloque la rejilla del horno en el nivel más bajo. Precaliente el horno a 450 °F.

  3. Retire con cuidado el asado de costilla de primera de los huesos para que estos permanezcan unidos entre sí (o pídale al carnicero que lo haga por usted). Coloque los huesos en el fondo de una asadera grande y pesada. Las costillas servirán como rejilla para el asado.

  4. Espolvorear ambas costillas y asar generosamente con la sal y la pimienta.

  5. Coloque el ajo , la cebolla, el rábano picante, el orégano, la harina y la mayonesa en un procesador de alimentos y presione hasta formar una pasta suave.

  6. Presione la pasta de ajo sobre todos los lados del asado y colóquelo con la grasa hacia arriba sobre la rejilla de costillas en la sartén.

  7. Coloque el molde en el horno precalentado y hornee durante 20 minutos.

  8. Reducir el calor del horno a 275 °F. Hornear durante 1 hora y media más o hasta que un termómetro insertado en el centro del asado indique una temperatura de 120 a 125 °F. Controlar en intervalos de 10 minutos hasta que alcance la temperatura deseada.

  9. Una vez que el asado alcance una temperatura de entre 120 y 125 °F, colóquelo en una fuente y manténgalo caliente. Déjelo reposar al menos 15 minutos antes de cortarlo. La cocción adicional aumentará la temperatura de la carne entre 10 y 25 °F, lo que lo dejará en un punto medio perfecto a 135 °F.

  10. Vierta la grasa que gotea de la sartén en un separador de salsa o en una taza medidora de vidrio. Sifonee la grasa y reserve los jugos.

  11. Coloque la fuente para horno a fuego medio-alto y agregue el vino tinto. Desglase la fuente revolviendo para raspar todos los pedacitos dorados del fondo de la fuente.

  12. Hervir hasta que los jugos se reduzcan a la mitad, aproximadamente de 5 a 8 minutos.

  13. Agregue el caldo de res, los jugos de res reservados y el jugo que se haya acumulado en la fuente. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se reduzca nuevamente a la mitad.

  14. Corte el asado de costillar y las costillas por separado. Sirva con la salsa de sartén reducida y la salsa cremosa de rábano picante y eneldo .

  15. ¡Disfrutar!

Consejos

  • ¡Importante! Para que este método de cocción funcione, es fundamental que el asado de costillar alcance la temperatura ambiente antes de colocarlo en el horno.
  • Utilice una licuadora o un procesador de alimentos para rallar el rábano picante. Es más fino, más rápido y más fácil que un rallador de caja. Solo tenga cuidado con los vapores, ya que le quemarán los ojos y la nariz. Abra la ventana y mantenga el procesador de alimentos a la distancia del brazo al retirar la tapa.
Información nutricional (por porción)
170 Calorias
10 g Gordo
16 g Carbohidratos
3g Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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