Aunque no son tan populares como las costillas de cerdo, las costillas de res son una excelente alternativa y se cocinan de manera similar a una parrillada de costillas de cerdo. El secreto para hacer deliciosas costillas de res es cocinarlas a fuego lento e indirecto; esto no solo las hace tiernas y muy sabrosas, sino que también ayuda a evitar que se sequen.
El abeto come / Qi Ai
Hay dos cortes de costillas de res: costillas traseras y costillas cortas. Para esta receta, conviene utilizar costillas traseras, ya que las costillas cortas (con hueso) se benefician de un método de cocción diferente, como el estofado. Como ventaja adicional, las costillas traseras también son más económicas.
Estas dos partes de la vaca se cocinan de forma muy diferente. Las costillas traseras permanecen cuando se retiran los filetes de costilla deshuesados y los asados, por lo que tendrán un sabor muy parecido al del bistec. Se cocinan de forma similar a un costillar de cerdo.
La costilla corta proviene de una parte de las costillas de la vaca llamada placa, que constituye solo alrededor del 13 por ciento de todo el costillar. Tiene más carne que las costillas traseras y, por lo tanto, es un corte más caro. Las costillas cortas se benefician de un método de cocción que incluye algún tipo de líquido; si desea asarlas, es mejor comprarlas deshuesadas.
Una buena marinada ayudará a crear una carne que se desprenda del hueso, y esta muy sencilla le agrega sabor a ajo, tomillo, vino tinto y salsa de soja. Algunas personas se preguntan si es necesario hervir las costillas antes de asarlas, envolverlas en papel de aluminio durante la cocción o seguir otros consejos relacionados con las costillas a la parrilla , pero ninguno de estos pasos es necesario para esta receta fácil y efectiva.
Tabla de Contenidos
Consejos para hacer la receta de costillas de res
- Las costillas traseras de res son lo que queda después de que el carnicero separa un bistec o un chuletón de los huesos, por lo que hay algo de carne entre las costillas, pero no mucha. Calcule aproximadamente 1 1/2 libras por persona (adulto).
- Si las costillas traseras de res aún están unidas, debe quitar la membrana de la parte inferior de la parrilla . Comience por una esquina con un cuchillo y use una toalla de papel para sujetar la esquina suelta. La membrana debería desprenderse fácilmente.
- Si no ve costillas de res en la sección de carnes de su supermercado, pregúntele al carnicero, quien puede tener una parrilla de costillas de res congeladas o frescas que se pueden cortar.
- Al asar a la parrilla, use una bandeja colectora de grasa debajo de las rejillas de la parrilla para evitar que se produzcan llamaradas, ya que las costillas de res tienen mucha grasa que se quema rápidamente. Vigile las costillas y muévalas por la parrilla si se producen llamaradas.
- Para marinar, una bolsa plástica grande con cierre hermético es una gran alternativa a una fuente para horno. Solo asegúrese de colocar la bolsa en una bandeja para horno con borde o en un bol en caso de que la bolsa gotee. Mueva las costillas en la bolsa cada hora aproximadamente para asegurarse de que todas queden un tiempo en la marinada.
“¡Las costillas traseras de res estaban deliciosas! El indicador de temperatura se mantuvo bastante constante en 250 °F. Tomó aproximadamente de 2 1/2 a 3 horas para que la carne de costilla alcanzara la temperatura de 165 °F. Con 4 libras pude hacer aproximadamente 10 costillas. Las costillas traseras no tienen mucha carne, por lo que es mejor calcular 1 1/2 libras por persona”. — Diana Rattray
Ingredientes
Para adobo
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1/2 taza de vino tinto seco
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1/4 taza de salsa de soja
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2 cucharadas de aceite vegetal
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2 cucharadas de salsa barbacoa , más para servir, opcional
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1 cucharadita de tomillo seco
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1/2 cucharadita de sal kosher
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1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
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2 a 3 dientes de ajo picados
Para las costillas
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4 libras de costillas traseras de res
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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En un recipiente mediano, combine 1/2 taza de vino tinto seco , 1/4 taza de salsa de soja , 2 cucharadas de aceite vegetal , 2 cucharadas de salsa de barbacoa (si se usa), 1 cucharadita de tomillo seco , 1/2 cucharadita de sal , 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida y 2 a 3 dientes de ajo picados . Mezcle bien.
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Coloque las costillas de res de 4 libras en una fuente para horno poco profunda que no sea de metal y vierta la marinada sobre ellas. Asegúrese de que las costillas estén cubiertas de manera uniforme.
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Cubrir con film y refrigerar durante 2 a 6 horas.
Deje las costillas a temperatura ambiente antes de asarlas.
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Prepare una parrilla a gas o carbón para cocinar indirectamente. Ajuste el fuego en el quemador activo a 250 °F. Cuando la parrilla esté caliente, retire las costillas de la marinada y colóquelas en el lado frío de la parrilla para cocinarlas indirectamente. Descarte la marinada. Cierre la tapa y cocine hasta que las costillas estén tiernas, dándoles vuelta cada 15 minutos, aproximadamente 3 horas, dependiendo de la carnosidad de las costillas.
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Si lo desea, puede agregar salsa barbacoa durante los últimos 15 minutos de cocción. Asegúrese de vigilar de cerca las costillas para que no se quemen.
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Una vez que las costillas alcancen una temperatura interna de 165 F (asegúrese de revisar varias costillas), retírelas del fuego y sirva.
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Receta de costillas de res para conservar y congelar
- Las sobras se conservarán bien en el refrigerador, envueltas en papel de aluminio, hasta 4 días.
- Para congelarlos, envuélvalos en papel de aluminio y colóquelos en una bolsa hermética para congelar durante un máximo de 3 meses. Déjelos descongelar en el refrigerador durante la noche y luego caliéntelos envueltos en papel de aluminio en un horno a 350 °F hasta que estén bien calientes.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 1688 | Calorias |
| 134 gramos | Gordo |
| 2 gramos | Carbohidratos |
| 105 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 3 a 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 1688 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 134 g | 172% |
| Grasa saturada 52g | 260% |
| Colesterol 381 mg | 127% |
| Sodio 1246 mg | 54% |
| Carbohidratos totales 2 g | 1% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 105g | |
| Vitamina C 0 mg | 2% |
| Calcio 66 mg | 5% |
| Hierro 12 mg | 64% |
| Potasio 1499 mg | 32% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |