El abeto come / Abby Mercer
La crème fraîche, que en francés significa “crema fresca”, es una crema fermentada espesa y suntuosa. A pesar de su nombre francés, que la hace parecer muy sofisticada, su preparación es sencilla y es increíblemente versátil tanto para cocinar como para hornear. La crema fermentada se obtiene a partir de nata de vaca que se fermenta con un cultivo bacteriano, lo que da como resultado una textura muy parecida a la de la crema agria.
Aunque puedes usar la crème fraîche inmediatamente después del proceso de fermentación, dejarla enfriar en el refrigerador permite que los sabores se desarrollen y la textura se endurezca. No revuelvas demasiado la crème fraîche, ya que puede aflojarse rápidamente.
La crème fraîche es similar a la crema agria, con un nivel de acidez más bajo y un mayor contenido de grasa. Además, existe la crema mexicana, que no es tan espesa. Si tuviéramos que ordenarlas en función de los niveles de acidez, la crema agria ocuparía el primer lugar, seguida de la crema mexicana, siendo la crème fraîche la menos ácida. Esto la hace ideal para platos en los que se necesita una textura suave, rica y cremosa sin abrumar el perfil de sabor general.
La crème fraîche combina igual de bien con platos dulces y salados, aportando un toque picante a una sopa o equilibrando el dulzor de un pastel. Mezcle hierbas, extractos y saborizantes, o sus especias favoritas con la crème fraîche para darle un toque diferente.
- Crema fresca de vainilla: agregue la pasta de vainilla y un edulcorante como miel o azúcar en polvo.
- Crema fresca con hierbas: mezcle hierbas tiernas frescas picadas (como cebollino, eneldo, estragón o perejil), jugo de limón fresco y sal y pimienta negra a gusto con la crema fresca. Use la mezcla como salsa o como acompañamiento refrescante para una carne a la parrilla.
- Crema fresca de frutos rojos: para obtener un dulzor afrutado, agréguele su mermelada o conserva favorita, frutos rojos macerados o polvo de fruta liofilizada.
- Dip de crème fraîche con Old Bay: combine crème fraîche, mayonesa, jugo de limón fresco, chalotes y apio finamente picados, eneldo, condimento Old Bay y mostaza integral. Sirva con camarones hervidos .
- La crema fresca tiene un contenido muy alto de grasa, por lo que no se rompe a altas temperaturas; agregue una cucharada a sopas, huevos revueltos o salsas para enriquecerlos.
Tabla de Contenidos
Consejos de recetas
- La pasteurización es importante : la crème fraîche hecha con nata pasteurizada se espesa más rápido que la crème fraîche hecha con nata ultrapasteurizada. Si tienes la suerte de encontrar nata pasteurizada (probablemente sea de una lechería local), tardará entre 12 y 24 horas en espesarse.
- Utilice un recipiente no reactivo : los utensilios de cocina reactivos están hechos de aluminio, hierro fundido y cobre. Los alimentos ácidos cocinados en utensilios de cocina reactivos adquieren un sabor metálico. A medida que la crème fraîche fermenta, se vuelve más ácida gracias a las bacterias del ácido láctico y puede adquirir sabores indeseables del recipiente en el que se está fermentando.
- Vuelve a mezclar: la crème fraîche forma una fina película mientras fermenta, ya sea que la cubras o no, pero se nota más cuando no está cubierta. Cualquiera de las dos opciones funciona, y esta película se puede volver a mezclar.
- Fermentar a temperatura ambiente cálida : el rango de temperatura ideal para cultivar crème fraîche es entre 70 °F y 75 °F. Las temperaturas más frías aumentarán el tiempo de fermentación.
Ingredientes
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2 tazas de crema batida espesa ultrapasteurizada
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2 cucharadas de suero de leche cultivado (leche entera o baja en grasa)
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Abby Mercer
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Mezcle 2 tazas de crema batida espesa ultrapasteurizada y 2 cucharadas de suero de leche cultivado (leche entera o descremada) en un recipiente pequeño no reactivo, como un frasco de vidrio. Cúbralo con una tapa o una gasa y deje reposar a temperatura ambiente hasta que espese, de 24 a 36 horas.
El abeto come / Abby Mercer
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Cubra y refrigere durante 12 horas antes de servir. La crème fraîche seguirá espesándose a medida que se enfríe. Refrigere en un recipiente hermético durante hasta 2 semanas.
El abeto come / Abby Mercer
Cómo conservar la crème fraîche
La crème fraîche se puede refrigerar en un recipiente hermético durante un máximo de 2 semanas. No la congele.
Usos del suero de leche sobrante
Incorpore el suero de leche sobrante en puré de papas , sopas hechas puré (agreguelo fuera del fuego o se cuajará), aderezos cremosos para ensaladas , productos horneados , salsas, adobos ( pollo frito ) o masa para panqueques . También puede congelar el suero de leche sobrante en bandejas de cubitos de hielo y luego transferir los cubitos a bolsas con cierre hermético para almacenarlos a largo plazo. Descongele los cubitos en el refrigerador durante la noche y revuélvalos antes de usarlos.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 205 | Calorias |
| 22 g | Gordo |
| 2 gramos | Carbohidratos |
| 2 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 205 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 22 g | 28% |
| Grasa saturada 14 g | 69% |
| Colesterol 68 mg | 23% |
| Sodio 20 mg | 1% |
| Carbohidratos totales 2 g | 1% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Azúcares totales 2g | |
| Proteína 2g | |
| Vitamina C 0 mg | 2% |
| Calcio 44 mg | 3% |
| Hierro 0 mg | 0% |
| Potasio 62 mg | 1% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |