Frangipane (crema de almendras)

El frangipane, una crema de almendras aterciopelada que se realza con un toque de vainilla, es el ingrediente no tan secreto de algunos de los mejores postres y pasteles del mundo. La crema de almendras, que tiene un sabor dulce a nuez, aporta una deliciosa riqueza y textura cuando se usa como relleno para tartas, pasteles y pasteles (piense en croissants de almendras ). Las recetas populares son la tarta Bakewell (una masa de hojaldre rellena con capas de frangipane, mermelada y almendras en hojuelas), la tarta de conversación (hojaldre relleno rociado con glaseado real), Pithiviers (una tarta de hojaldre), numerosas tartas de frutas y Jésuite (una masa triangular rellena).

El frangipane es muy fácil de preparar y es una parte fundamental del repertorio de cualquier buen panadero. La receta es sencilla y se puede hacer con diferentes métodos: en el procesador de alimentos, en la batidora o a mano. Independientemente de cómo la hagas, la receta no implica nada más que mezclar todos los ingredientes hasta que estén bien combinados.

Como el frangipane contiene ingredientes crudos (incluidos huevo y harina), debe cocinarse antes de consumirse, pero eso no debería ser un problema ya que, independientemente de la receta en la que lo uses, requerirá horneado. Esta receta de frangipane rinde suficiente crema de almendras para una tarta grande o varias tartaletas pequeñas.

El frangipane es una sencilla combinación de mantequilla, azúcar, harina de almendras, huevo, vainilla y una pequeña cantidad de harina. El ingrediente especial es la harina de almendras, que se elabora moliendo almendras. Aunque no es exactamente lo mismo que la harina de almendras (que tiene una consistencia más fina), puedes usar cualquiera de las dos en esta receta.

Existen varias hipótesis sobre quién inventó el frangipane y cómo obtuvo su nombre, que proviene de la frase italiana frangere il pane , que significa “partir el pan”. Una historia común sobre cómo surgió la receta es que se derivó de un miembro de la familia romana Frangipani, que, según cuenta la leyenda, distribuía pan a los pobres (de ahí su nombre).

Una segunda historia tiene lugar en el siglo XVI: el marqués Muzio Frangipani, un noble italiano que vivía en París, inventó el guante perfumado con almendras amargas, un accesorio muy codiciado que, según se dice, usaba Luis XIII. Para aprovechar la popularidad del guante, las panaderías añadieron sabor a almendras a su crema pastelera y la llamaron frangipane.

Una tercera historia sugiere que proviene de un dulce de almendras que le dieron a San Francisco de Asís en su lecho de muerte. Para complicar aún más las cosas, a veces su nombre se atribuye a la propia flor tropical frangipane.

Aunque algunas historias remontan los orígenes del frangipane a Italia, el ingrediente se asocia más comúnmente con la repostería francesa.

Tanto el frangipane como el mazapán se elaboran a partir de almendras y se utilizan en postres. El mazapán es más denso que el frangipane y se utiliza más con fines decorativos, sobre pasteles o al que se le da forma y se hornea (como en las galletas). El frangipane se utiliza como relleno y debe hornearse. El mazapán y el frangipane no se pueden sustituir entre sí, pero afortunadamente ninguno de los dos es muy difícil de hacer.