Croquetas de cerdo desmenuzado

1. Reúne los ingredientes.

2. Precaliente el horno a 285 F / 140 C. Corte la carne de cerdo en trozos grandes y colóquela en un molde grande para hornear. 

3. Mezcla el kétchup con el vinagre, el caldo, el azúcar, la mostaza, la salsa Worcestershire, el chile en polvo y el tomillo para crear una salsa barbacoa. Añade la cebolla y vierte sobre la carne.

4. Cubre el molde para hornear con papel de aluminio y deja cocinar durante aproximadamente 3 horas, o hasta que puedas cortar la carne de cerdo con una cuchara. (Si tienes un termómetro para carne , la temperatura central de la carne debe ser de al menos 158 F / 70 C. El tiempo de cocción puede variar dependiendo del tamaño de los cortes de carne y el contenido de grasa de los mismos).

5. Retire el papel de aluminio del molde para hornear y vuelva a colocarlo en el horno durante los últimos 30 minutos, girando la carne con frecuencia.

6. Retire la carne de cerdo de la salsa de barbacoa y déjela enfriar.

7. Una vez que se haya enfriado, use dos tenedores para desmenuzar la carne de cerdo en pequeños hilos jugosos.

1. Reúne los ingredientes.

2. Freír los trozos de tocino en una sartén de fondo grueso para que se derrita la grasa . Retirar los trocitos de tocino crujientes de la sartén y reservar.

3. Baja el fuego y saltea las chalotas y el ajo en la grasa del tocino. Añade la harina y la maicena y revuelve hasta formar un roux . Cocina unos minutos más a fuego muy lento, mientras revuelves continuamente para que el roux no se pegue. 

4. Mientras tanto, calentar el caldo de pollo y añadirlo al roux poco a poco, batiendo para evitar que se formen grumos. Retirar la cacerola del fuego.

5. Remojar la gelatina en hojas en agua fría durante 5 minutos para ablandarla, luego retirarla y escurrirla suavemente para eliminar el exceso de agua. Agregar la gelatina a la mezcla en la sartén. Sazonar con sal, pimienta y tomillo.

6. Ahora agrega el cerdo desmenuzado, los trocitos de tocino y 1/5 de taza de la salsa barbacoa en la que cocinaste el cerdo desmenuzado. Mezcla bien y deja reposar durante la noche en el refrigerador.

7. Cuando haya reposado, utilice una cuchara para crear bolitas de tamaño uniforme y forme con ellas croquetas con forma de salchicha.

1. Reúne los ingredientes.

2. Prepara tres platos hondos: llena el primero con harina, el segundo con huevo batido y el tercero con pan rallado fresco (ver Consejos).

3. Reboza las croquetas en la harina, asegurándote de que queden recubiertas de manera uniforme. Sacude el exceso de harina. 

4. Sumerge brevemente las croquetas, una por una, en el bol de sopa con la mezcla de huevo batido, dejando escurrir el exceso de huevo. 

5. Pasar las croquetas, una por una, al plato con el pan rallado. Rebozar cada una en el pan rallado hasta que quede bien cubierta. Refrigerar las croquetas durante 15 minutos para ayudar a que el recubrimiento se adhiera mejor. Ahora repetir todo el proceso para que cada croqueta tenga una doble capa de harina, huevo y pan rallado.

6. Freír a 180 ºC en una freidora hasta que se doren. (Si no se dispone de una freidora, llenar una sartén de fondo grueso o un wok con suficiente aceite como para cubrir la mitad de una croqueta. Utilizar aceite de girasol u otro aceite apto para altas temperaturas. Calentar el aceite hasta que al echarlo en el aceite se formen unas cuantas migas de pan. Para evitar que se llene demasiado la sartén, freír las croquetas en tandas pequeñas durante uno o dos minutos de cada lado, o hasta que se doren).

7. Escurre las croquetas sobre papel de cocina y sírvelas calientes con gajos de limón, pepinillos y  mostaza holandesa granulada .

8. ¡Disfrutar!

Consejos: