El pastel de Cornualles es conocido y apreciado en toda Gran Bretaña y ha sido parte del patrimonio culinario del país durante mucho tiempo . Se cree que el pastel se originó con los mineros de estaño de Cornualles que, incapaces de regresar a la superficie a la hora del almuerzo, aún podían disfrutar de una comida abundante. Con las manos a menudo sucias por el trabajo de una mañana, el pastel se podía sostener fácilmente por un “asa” en un extremo de la gruesa corteza de la masa, evitando contaminarlo. Cuando los trabajadores emigraron a los Estados Unidos, trajeron el pastel con ellos; la península superior de Michigan también es famosa por sus pasteles.
Un pasty es un pastel de carne que se puede llevar con la mano. Para que se considere auténtico, según la Cornish Pasty Association, debe llevar carne de res cortada en dados, papas, colinabo (nabo en el Reino Unido) y cebolla. El filete de falda de res es el corte de carne más común que se usa. También son muy particulares con la masa que envuelve el relleno y la forma en que se dobla en el costado.
Esta receta utiliza una masa quebrada hecha a mano o en un procesador de alimentos, pero si tienes poco tiempo, una masa ya preparada también servirá. Incluso si tus empanadillas no son perfectas, esta es una receta divertida de hacer, y cocinar empanadillas de Cornualles en el horno es sencillo. Perfectas para llevar en la lonchera, las empanadillas de Cornualles tradicionales también son un excelente plato principal cuando se sirven con verduras frescas.
El abeto come
“Las empanadillas fueron bastante fáciles de hacer siguiendo las instrucciones. La masa quebrada quedó perfecta y fue fácil de extender una vez enfriada, y había suficiente relleno. Usé solomillo para la carne junto con la papa, el colinabo y la cebolla. Las empanadillas se cocinaron perfectamente en 40 minutos. ¡Estaban deliciosas!” — Diana Rattray
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para la masa:
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1 taza de harina para todo uso
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1 pizca de sal
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2 onzas de mantequilla fría (o mitad manteca de cerdo y mitad mantequilla), cortada en cubos
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2 a 3 cucharadas de agua fría
Para el relleno:
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1/2 taza de filete de falda cortado en cubos o filete de lomo ( solomillo )
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1/2 taza de papa cortada en cubitos de 1/4 de pulgada
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1/2 taza de colinabo cortado en cubitos de 1/4 de pulgada
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1/4 taza de cebolla finamente picada
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Sal al gusto
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Pimienta negra recién molida , al gusto
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1 huevo grande , ligeramente batido
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come
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Coloque la harina, la sal y la mantequilla en un tazón grande.
El abeto come
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Con las yemas de los dedos, frote la mantequilla con la harina y la sal hasta que la mezcla parezca pan rallado fino. Trabaje lo más rápido posible para evitar que la masa se caliente.
El abeto come
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Añade 2 cucharadas de agua fría a la mezcla y, usando un cuchillo frío, revuelve hasta que la masa se una. Añade más agua fría, 1 cucharadita a la vez, si la mezcla está demasiado seca.
El abeto come
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Envuelva la masa en film transparente y refrigérela durante un mínimo de 15 minutos o hasta 30 minutos.
El abeto come
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Reúne los ingredientes.
El abeto come
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Calienta el horno a 220 °C (425 °F). Divide la masa en cuatro porciones iguales y forma círculos del tamaño de un plato de té (aproximadamente de 15 a 18 cm de diámetro) con cada una de ellas.
El abeto come
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Coloque el filete, la papa, el nabo y la cebolla en un tazón grande y mezcle. Sazone bien con sal y pimienta.
El abeto come
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Repartir la mezcla de carne uniformemente entre cada círculo de masa y colocarlo a un lado. Pintar los bordes con el huevo batido.
El abeto come
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Dobla el círculo por la mitad sobre el relleno de manera que los dos bordes se junten. Junta los bordes para crear un sello hermético. Pincela cada empanada por todos lados con el huevo batido restante .
El abeto come
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Coloque las empanadillas en una placa para horno engrasada y hornee durante 20 minutos. Baje la temperatura del horno a 350 °F (177 °C/marca de gas 4) y hornee otros 20 minutos hasta que estén doradas. Sirva caliente o fría.
El abeto come
Consejos
- La masa también se puede preparar en un procesador de alimentos: tritura la harina, la mantequilla y la sal hasta que la mezcla parezca pan rallado. Agrega lentamente el agua a través del embudo hasta que la masa forme una bola. Envuelve en plástico y refrigera.
- No es necesario cocinar los ingredientes del relleno de antemano, ya que se cocinarán dentro de la empanada.
- Elija una patata cerosa que mantenga su forma en la empanada. Las patatas nuevas, las Red Bliss y las Fingerlings son buenas opciones, al igual que las Maris Peer o las Wilja (patatas cultivadas en el Reino Unido).
- Una empanada tradicional se riza en el costado, no en la parte superior, para que quede plana. Rózala como te resulte más cómodo, porque sabrá igual de bien de cualquier manera.
Variaciones de recetas
El pastel tradicional de Cornualles utiliza ingredientes muy particulares. Aunque no sea auténtico, puedes hacer un pastel con distintos rellenos.
- Diseñado para ser una comida económica, use las carnes y verduras que tenga en la cocina. Cerdo, pollo, zanahorias, puerros, guisantes y batatas son solo algunas opciones.
- Las empanadas de queso, cebolla y patata son populares en el Reino Unido.
- El oggie galés es una empanada gigante con cordero, puerros y patatas.
- El pescado también es una buena opción y el salmón se suele encontrar en las empanadillas. Esta receta de hojaldre de salmón es una variante muy sabrosa con influencia asiática.
- Olvídate de la carne y crea una empanada vegetariana.
¿Cómo se pronuncia Pasty?
Pasty no se pronuncia “paste-y” (como en una tez pálida o pegamento). En cambio, suena más como “fast”. Ya sea que estés en el Reino Unido o en Michigan, recordar decir “pass-tee” puede ahorrarte un poco de vergüenza.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 329 | Calorias |
| 16 g | Gordo |
| 32 g | Carbohidratos |
| 13 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 329 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 16 g | 21% |
| Grasa saturada 9g | 45% |
| Colesterol 101 mg | 34% |
| Sodio 448 mg | 19% |
| Carbohidratos totales 32 g | 12% |
| Fibra dietética 2g | 7% |
| Azúcares totales 2g | |
| Proteína 13g | |
| Vitamina C 7 mg | 35% |
| Calcio 34 mg | 3% |
| Hierro 3 mg | 15% |
| Potasio 311 mg | 7% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |