Nada puede superar a un trozo de pescado fresco y en perfecto estado. Sin embargo, lo que se vende como salmón fresco no siempre es mejor que el salmón congelado. De hecho, no siempre es necesariamente fresco. En cambio, a menudo se trata de salmón recién congelado, lo que significa que se congeló después de ser capturado, se envió a su pescadería o tienda de comestibles y se descongeló para su venta.
Los pescadores de salmón están en primera línea de este debate, por lo que es prudente seguir sus consejos. La mayoría le dirá que prefieren comer un trozo de salmón congelado capturado en estado salvaje con una red de enmalle, desangrado inmediatamente (lo que ralentiza la descomposición) y congelado ese mismo día. Este proceso en realidad “conserva” la frescura.
Se prefiere a un trozo de salmón “fresco” de pescado de piscifactoría o de una pesca deficiente, que no haya sido desangrado, o que haya permanecido en hielo durante días antes de congelarlo adecuadamente. Estas prácticas ofrecen demasiadas oportunidades para que el pescado se eche a perder o para que crezcan bacterias y otros organismos nocivos.
Por estas razones, es muy importante saber de dónde proviene el salmón.
El mejor salmón fresco es el que está realmente fresco, nunca congelado y capturado en estado salvaje. Busque pescado con carne firme y de colores brillantes. Los pescados enteros son los mejores porque se pueden mirar a los ojos, no es broma. Los ojos claros y carnosos son un signo supremo de frescura en un pescado. Es mejor evitar aquellos que tienen los ojos nublados o hundidos.
El pescado fresco también debe oler fresco, como el mar, y para nada a pescado.
Si puedes pinchar el pescado, la carne debería recuperar su forma original. No compres pescado que esté blando, pastoso o que no recupere su forma original. Al igual que los ojos nublados, es una señal de que el pescado no está fresco.
Para obtener el mejor sabor y la mayor sostenibilidad, muchas personas buscan salmón capturado en estado salvaje. Si bien se han logrado grandes avances para que el salmón de piscifactoría sea más sostenible, todavía se utilizan más peces pequeños para crear cada libra de salmón. Algunas granjas también utilizan antibióticos y tienen prácticas de contención cuestionables. Esto aumenta el riesgo de permitir que las especies de piscifactoría se mezclen con las silvestres.
Una vez congelado, los carteles clásicos de pescado fresco no te servirán de mucho. Sin embargo, suele ser más fácil obtener información clara sobre el pescado congelado, ya que suele tener una etiqueta real.
Busque pescado capturado en estado salvaje de una pesquería sostenible: las pesquerías de toda la costa del Pacífico de América del Norte están bien gestionadas. La mayoría de los servicios de entrega de salmón en línea indicarán la pesquería y el origen exactos del salmón.
En resumen, pregunte a su pescadero dónde y cómo se capturó el salmón. Mejor aún, compre salmón directamente a un pescador o a una cooperativa si puede. Esto le permitirá saber exactamente cuándo y cómo se capturó. Muchos pescadores de salmón en Alaska y Washington están preparados para vender su salmón del Pacífico capturado en estado salvaje directamente a los consumidores.
Una vez que tengas a mano un delicioso salmón fresco o congelado, prueba a asarlo a la parrilla . Sin duda, es una de las mejores formas de cocinar este pescado. Sin embargo, también hay otras formas de cocinarlo , incluidas las hamburguesas de salmón fresco .