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El salmón coho, también llamado salmón plateado, es una de las siete especies de salmón del Pacífico . Se lo considera un “salmón intermedio”: no demasiado grande pero tampoco demasiado pequeño, graso pero no demasiado rico, con una textura lo suficientemente firme y, por último, caro pero no es ni de lejos el salmón más caro que se puede comprar.
El salmón coho es un pez brillante de río y de mar, de color plateado que se torna rojo cuando nada río arriba para reproducirse; una vez que se produce este cambio, su apariencia se altera (con una boca torcida reconocible) y el pez se vuelve incomestible. Sin embargo, cuando se captura en su estado plateado, entre junio y septiembre, este pez es un sabroso manjar. Con un peso que varía entre 8 y 12 libras, su carne, como la de la mayoría de los salmones, es de color naranja/rosa. Su dieta no es exclusivamente de krill como la de otros salmones, sino que es más variada e incluye calamares y peces pequeños. Un coho no será tan rojo anaranjado como el salmón rojo o el salmón real, pero tendrá aproximadamente el mismo color que un salmón del Atlántico de piscifactoría.
El salmón coho tiene menos grasa que el salmón rojo o el salmón real , pero más que el salmón rosado o el salmón chum. Esto significa que el salmón coho puede secarse más rápido que las especies más grasas, lo que lo convierte en un pescado ideal para escalfar , ya que su contenido de grasa relativamente bajo se beneficia de este método de cocción suave. Dorar el salmón en una sartén a fuego medio durante dos minutos de cada lado y dejar reposar el pescado durante cinco minutos antes de servirlo también es una alternativa excelente y rápida. Utilice hierbas frescas como eneldo y salsas grasas con mantequilla o crema para realzar el hermoso sabor suave del pescado.
El salmón coho es perfectamente bueno ahumado, pero debido a su menor contenido de grasa, es mejor utilizar procesos de ahumado en frío. El pescado también se prepara bien en gravlax , sashimi y sushi en su forma cruda e incluso a la parrilla.
El salmón coho, de sabor más suave en comparación con el salmón real u otras especies, es ideal para quienes no les gusta el sabor picante a pescado. Con una carne semifirme, este salmón tiene suficiente grasa para ser untuoso pero no abrumador, y suficiente sabor para ser abundante y sabroso pero no demasiado intenso.
Como su nombre lo indica, el salmón real es una de las mejores opciones entre los salmones, desde su alto precio hasta su fuerte sabor y gran valor nutricional. Con más grasa, proteínas y calorías en una porción de 3 onzas, el salmón real puede valerse por sí solo, mientras que el coho da la bienvenida a las salsas (como una rouille francesa ) y otros sabores, una virtud que muchos aprecian ya que se presta a preparaciones variadas y sabores adicionales. El salmón real, también conocido como Chinook, es menos disponible y más deseable, por lo que es más caro, mientras que el salmón coho es más barato, lo que lo convierte en una excelente opción para una cena especial que sirve a muchos invitados.
A veces se confunde a estos salmones con otros, pero hay que tener en cuenta que el salmón real suele ser más grande y su aspecto es diferente: en el salmón real, hay que buscar especialmente una cola moteada, un color más oscuro en general y un color negro en el interior de la boca y las encías. En el salmón coho, la cola tiene pocas manchas y sus encías son blancas, aunque el interior de la boca sea de hecho negro.
Una forma favorita de cocinar salmón coho es espolvorear las chuletas con harina sazonada y saltearlas en aceite de nueces o de oliva. Pero freír rodajas finas con la piel hasta que estén crujientes también es una excelente manera de presentar este pescado, sin descartar la piel rica en omega-3. Hornee los filetes más gruesos en un papillote , agregando hierbas frescas, rodajas de limón y un toque de vino y aceite de oliva. Sazone el pescado con aliño de pescado y áselo sin moverlo durante cinco minutos completos con la carne hacia abajo, déle la vuelta y cocínelo durante otros tres minutos y déjelo reposar antes de servir. Ase el salmón en una salsa sazonada con vino y mantequilla durante tres minutos de cada lado, rociando la carne con la salsa. El salmón coho también es excelente en recetas de salmón más típicas.
Este tipo de salmón suele estar disponible fresco en supermercados y mercados de pescado de julio a octubre. El salmón coho también está disponible congelado (sin cabeza, eviscerado y vendido en una variedad de cortes) en servicios de entrega de salmón en línea . Al comprar, busque pescado fresco, de aspecto firme y que parezca húmedo. La humedad es un buen indicador de frescura; evite cualquier pescado que parezca seco o cualquier pescado con manchas marrones, ojos turbios o áreas donde la piel haya comenzado a dorarse o a curvarse.
Si va a utilizar el salmón dentro de los dos días posteriores a su compra, enjuague el pescado, séquelo con toallas de papel, envuélvalo en film transparente y colóquelo en la parte más fría del refrigerador, verificando que la temperatura sea de 32 °F. Después de dos días, si no lo va a utilizar, transfiera el pescado al congelador para preservar su frescura, pero agregue capas adicionales de film transparente para protegerlo, manteniendo los filetes herméticos con una funda bien hecha. Guarde el salmón en el congelador hasta por tres meses. Si se envasa al vacío, el salmón puede durar en el congelador hasta ocho meses.