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En las artes culinarias, el término en papillote se refiere a un método de cocción con calor húmedo en el que los alimentos se envuelven en un paquete de papel de pergamino o papel de aluminio y luego se cocinan en el horno. Los alimentos delicados, como la pechuga de pollo o el pescado, se pueden cocinar en papillote , ya que se cocinan rápidamente con este método de cocción al vapor.
- Pronunciación : ON poppy-YOTE
- Significado de la palabra : En papillote significa “en papel” o “en pergamino” en francés. En italiano, es al cartoccio .
Cuando se cocina en papillote, normalmente se incluyen verduras, hierbas y condimentos en el paquete junto con el ingrediente principal, como un filete de pescado. Estos ingredientes adicionales, junto con el ingrediente principal, desprenden vapor, que es lo que realmente cocina la comida. Por lo tanto, cocinar en papillote es básicamente una técnica para cocinar con vapor.
El pescado es un plato muy popular , ya que es delicado y se cocina rápidamente. El salmón en papillote es un plato popular. El lenguado y otros pescados blancos delicados también se pueden cocinar en papillote. Los camarones también se pueden cocinar con este método. Se pueden encontrar recetas vegetarianas en papillote para setas y verduras de primavera.
Las hierbas aromáticas y los condimentos que se utilizan dependen de la receta y del sabor deseado del plato terminado. Algunas sugerencias son cebollas, ajo, eneldo , hinojo, jengibre, tomillo, salvia, romero, ralladura de limón, ralladura de naranja, estragón, orégano o cebollino.
Se puede añadir una pequeña cantidad de líquido, como vino, jugo de limón o caldo. Se puede añadir un poco de aceite, especialmente uno que aporte sabor, como el aceite de sésamo. Los productos suelen sazonarse antes de cerrar el paquete, con sal y pimienta.
El tiempo y la temperatura de cocción dependerán del alimento que se vaya a cocinar. Como no se puede ver el interior del paquete para saber si está listo o no, es posible que deba confiar en la receta o en el método de prueba y error.
El papel de pergamino es el envoltorio tradicional que se utiliza para crear el paquete de cocina, como lo indica el nombre de la técnica. Es un papel resistente que se ha procesado de una manera que disuelve parcialmente el papel para aumentar su estabilidad y hacer que la superficie sea resbaladiza, por lo que la comida no se pegará a ella. No permitirá que se escape el líquido. Sin embargo, hay que doblar bien los extremos para mantener el vapor y el líquido en el interior.
Otra opción es el papel de aluminio, que también es antiadherente y no deja pasar el líquido. Se puede cerrar fácilmente para conservar el vapor.
En caso de necesidad, una bolsa de papel marrón limpia serviría para cocinar en papillote, pero el líquido podría filtrarse durante la cocción.
Para la cocina asiática, se pueden utilizar hojas grandes, como hojas de plátano, para cocinar en papillote, que cumplen la misma función que el pergamino o el papel de aluminio, pero dan una presentación más colorida.
Al servir una receta preparada en papillote, es tradicional presentar el plato cortando el papel delante del invitado. Una cena romántica se puede preparar formando los paquetitos como dos mitades en forma de corazón.