Las espinacas con ajo y el queso ricotta cremoso combinan a la perfección en estas empanadas. He leído en varios lugares de Internet (pero no lo sé de primera mano) que las empanadas de espinacas son una invención de una famosa panadería de Colombia.
Aunque en América del Sur suelen disfrutarse como refrigerio, las empanadas son muy fáciles de llevar y perfectas para una comida para llevar. Se congelan bien y es mejor recalentarlas en el horno.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 receta de masa para empanada
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3 dientes de ajo
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1 manojo grande de espinacas
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2 cucharadas de aceite de oliva
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1 cucharada de mantequilla sin sal
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1 cucharadita de chile en polvo
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8 onzas de queso mozzarella , leche entera o queso blanco similar, como queso quesadilla
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1 taza de queso ricotta
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2 cucharadas de queso parmesano
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Sal al gusto
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Pimienta negra recién molida, al gusto
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1 huevo grande
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Preparar una receta de masa para empanada y reservar a temperatura ambiente.
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Picar finamente el ajo.
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Lave las espinacas y quíteles los tallos. Enrolle las hojas de espinaca en manojos y córtelas transversalmente en tiras de 1/2 pulgada (una especie de chiffonade áspera).
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Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita. Agrega el ajo y el chile en polvo y saltea, revolviendo hasta que el ajo esté dorado.
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Agregue las espinacas (en tandas si es necesario) y cocine brevemente hasta que las espinacas se marchiten y ablanden.
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Retirar del fuego y escurrir las espinacas en un colador. Dejar enfriar brevemente.
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Rallar el queso mozzarella y mezclarlo con las espinacas, el queso ricotta y el parmesano. Sazonar la mezcla de espinacas con sal y pimienta al gusto.
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Precaliente el horno a 375 F.
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Divida la masa de empanada en 8 porciones iguales. Enrolle cada porción hasta formar un círculo de 6 a 8 pulgadas de diámetro. Agregue aproximadamente 1/4 de taza de relleno al centro de los círculos de masa y doble la masa sobre el relleno para formar un semicírculo. Presione los bordes de la masa firmemente para sellarlos y luego haga un rizo decorativo en los bordes.
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Colocar las empanadas en una placa para horno. Batir brevemente el huevo y luego pintar las empanadas con huevo batido .
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Hornee las empanadas durante unos 20 a 25 minutos, o hasta que estén doradas y ligeramente infladas.
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Servir caliente o a temperatura ambiente.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 320 | Calorias |
| 22 g | Gordo |
| 18 g | Carbohidratos |
| 13 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 320 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 22 g | 28% |
| Grasa saturada 10g | 49% |
| Colesterol 60 mg | 20% |
| Sodio 449 mg | 20% |
| Carbohidratos totales 18 g | 7% |
| Fibra dietética 1g | 4% |
| Azúcares totales 1g | |
| Proteína 13g | |
| Vitamina C 3 mg | 16% |
| Calcio 279 mg | 21% |
| Hierro 2 mg | 8% |
| Potasio 204 mg | 4% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |