La picea come / Julia Hartbeck
Las endibias, también conocidas como endibias belgas o endibias holandesas, suelen usarse como verdura verde para ensaladas, pero esta inusual verdura de hoja tiene mucho más que ofrecer. En la cocina francesa, las endibias se estofan o se preparan gratinadas con jamón, una especialidad del norte de Francia y Bélgica.
Para preparar una guarnición ligera que sea un delicioso acompañamiento para el pescado a la parrilla, intente asarlos, ya sea en una parrilla al aire libre o debajo de la parrilla del horno usando el asador. Los ajustes del asador del horno, a diferencia de las parrillas al aire libre, están encendidos o apagados y no le dan la opción de ajustar el calor. Bajo el asador del horno, las endivias pueden cocinarse más rápido que en una parrilla al aire libre, así que ajuste el tiempo de cocción según sea necesario. Dado que el asador puede quemar los alimentos rápidamente, asegúrese de estar cerca y supervisar de cerca el proceso de cocción.
En esta receta, las endivias se combinan con una marinada de vinagre balsámico. El dulzor del vinagre balsámico funciona bien para equilibrar el sabor ligeramente amargo de las endivias.
Cocinar las endivias suele eliminar el típico sabor amargo, pero hay algunos trucos adicionales para hacerlas menos amargas. Corte el corazón con un cuchillo afilado y deséchelo. Además, corte las endivias por la mitad y sumérjalas durante unos minutos en agua tibia para extraer los componentes amargos.
Además, para evitar que las endivias se amarguen durante el almacenamiento, es necesario imitar sus condiciones de crecimiento. Las endivias crecen en la oscuridad. Debido a que la clorofila de las hojas no absorbe la luz, las hojas no se vuelven verdes, sino que adquieren su color blanqueado típico. Guarde las endivias lejos de la luz en el cajón de verduras de su refrigerador, envueltas en un paño de cocina húmedo. Es mejor usarlas dentro de una semana.
Las endivias saben mejor calientes y recién salidas de la parrilla. Como solo necesitan unos minutos, el plato principal debería estar casi listo cuando empieces a cocinarlas, así que todo estará listo al mismo tiempo.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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6 cabezas de endivias , cortadas por la mitad
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1/4 taza (60 mililitros) de aceite de oliva
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2 dientes de ajo picados
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2 cucharadas de vinagre balsámico
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2 cucharaditas de tomillo seco
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1/2 cucharadita de sal kosher o sal marina
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1/2 cucharadita de pimienta blanca recién molida
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Julia Hartbeck
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Precaliente la parrilla a fuego medio. Combine el aceite de oliva, el ajo, el vinagre balsámico y el tomillo en un tazón pequeño.
La picea come / Julia Hartbeck
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Pincele la mezcla sobre ambos lados de cada mitad de endivia. Espolvoree cada trozo con sal y pimienta.
La picea come / Julia Hartbeck
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Colóquelo sobre la parrilla y cocínelo durante 6 minutos, dándole vuelta una vez.
La picea come / Julia Hartbeck
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Cuando las endivias se hayan marchitado y estén ligeramente doradas, retirar del fuego y servir.
La picea come / Julia Hartbeck
Consejo
- Vigílelo de cerca mientras lo asa para asegurarse de que no se queme ni se cocine demasiado.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 98 | Calorias |
| 9 gramos | Gordo |
| 4g | Carbohidratos |
| 1 gramo | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 98 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 9 g | 12% |
| Grasa saturada 1g | 6% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 108 mg | 5% |
| Carbohidratos totales 4 g | 1% |
| Fibra dietética 2g | 7% |
| Azúcares totales 1g | |
| Proteína 1g | |
| Vitamina C 2 mg | 10% |
| Calcio 22 mg | 2% |
| Hierro 1 mg | 4% |
| Potasio 125 mg | 3% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |