Esta es una receta de un clásico tajín marroquí de pescado con patatas, tomates y pimientos. Tradicionalmente, los ingredientes se colocan en capas en un tajín o sartén profunda y luego se cocinan al fuego o en la estufa. En el norte de Marruecos, los guisos de pescado como este se preparan en tagras, cazuelas de barro redondas u ovaladas similares a los tajines, pero sin la parte superior cónica.
Mqualli es un término que se refiere a las salsas elaboradas con jengibre, azafrán y aceite. Sin embargo, en este caso, el sabor picante adicional proviene de limones frescos o en conserva , aceitunas y un adobo marroquí llamado chermoula.
Se puede utilizar cualquier pescado firme y grueso, cortado en trozos o entero, pero las rodajas de congrio son las mejores porque hay menos espinas con las que lidiar en la mesa. El pez espada, el dorado, la merlán entera grande y la lubina son otras buenas opciones.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 libras de pescado firme o anguila
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1 lote de adobo de chermoula
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2 pimientos morrones de cualquier color
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1/3 taza de aceite de oliva
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1 cebolla grande cortada en aros, opcional
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1 zanahoria o tallo de apio cortado en tiras finas
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2 patatas grandes cortadas en rodajas finas
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1 cucharadita de jengibre
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1 cucharadita de sal kosher
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1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
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1/2 cucharadita de cúrcuma
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Pellizcar hebras de azafrán desmenuzadas
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2 a 3 tomates sin semillas y cortados en rodajas finas
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1 limón cortado en rodajas finas o 1 limón en conserva cortado en cuartos
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Puñado de aceitunas rojas
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Prepare la marinada para chermoula . Reserve y refrigere la mitad de la chermoula y mezcle la otra mitad con el pescado.
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Cubra el pescado y refrigérelo, dejándolo marinar durante dos horas o durante la noche.
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Asar los pimientos , pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en tiras. O bien, cortar el pimiento crudo en rodajas. Reservar.
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Vierta aceite de oliva en un tajine y distribuya rodajas de cebolla en el fondo. Entrecruce palitos de apio o zanahoria en el centro para formar una base para el pescado.
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Mezcla las rodajas de patata con el jengibre, la sal, la pimienta, la cúrcuma y el azafrán y coloca las patatas alrededor del perímetro del tajine. Cubre la patata con las rodajas de tomate y distribuye la chermoula reservada sobre las verduras.
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Añade el pescado y su marinada al centro del tajine y coloca tiras de pimiento encima del pescado de manera decorativa. Adorna el tajine con limón y aceitunas y espolvorea con sal y pimienta.
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Tapar el tajine y cocinar a fuego lento o medio-bajo durante 1 a 1 hora y media, o hasta que el pescado y las papas estén listos. Reducir la salsa si es necesario hasta que quede bastante espesa.
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Sirva el tagine directamente del plato en el que fue cocinado, con pan marroquí para recoger el pescado y la salsa.
Consejos
- Para obtener el mejor sabor, deje marinar el pescado.
- Si planeas hacer tagine de pescado con frecuencia, es posible que quieras reservar un utensilio de barro específicamente para este propósito, ya que, con el tiempo, la arcilla absorberá los sabores y olores del pescado y los condimentos.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 572 | Calorias |
| 26 g | Gordo |
| 47 gramos | Carbohidratos |
| 46 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 572 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 26 g | 33% |
| Grasa saturada 4g | 22% |
| Colesterol 86 mg | 29% |
| Sodio 1217 mg | 53% |
| Carbohidratos totales 47 g | 17% |
| Fibra dietética 8g | 28% |
| Azúcares totales 12g | |
| Proteína 46g | |
| Vitamina C 113 mg | 565% |
| Calcio 114 mg | 9% |
| Hierro 5 mg | 26% |
| Potasio 1596 mg | 34% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |