La picea come / Lecia Landis
El aceite de sésamo, un ingrediente básico en la cocina de inspiración asiática, aporta un sabor ligeramente dulce y a nueces a la carne, las verduras asadas y los aderezos para ensaladas. Pero no todos los aceites de sésamo son iguales. Para empezar, hay dos variedades (normal y tostado) y se utilizan de distintas maneras. El aceite de sésamo normal es una excelente opción para cocinar y saltear , mientras que el aceite de sésamo tostado es mejor como aceite de acabado para alimentos ya cocinados o como ingrediente en una vinagreta casera.
Dado que ambos realzan los platos, ambos tipos de aceite de sésamo merecen un lugar en tu despensa. Para asegurarte de obtener un sabor profundo y rico que realmente destaque, debes elegir los mejores aceites de sésamo en cada categoría.
Aceite de sésamo orgánico prensado en frío Flora en Amazon
$17
Aceite de sésamo tostado de Eden Foods en Amazon
por 15 dólares
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Orgánico
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Prensado en frío y sin refinar
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Rico sabor a nuez que no resulta abrumador.
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La botella puede ser demasiado grande para un aceite menos usado
Napa Valley Naturals se especializa en la creación de aceites y vinagres de alta calidad, y este aceite de sésamo orgánico no es la excepción. Napa Valley Naturals, una empresa propiedad de Stonewall Kitchen, utiliza una técnica de prensado en frío para crear un aceite sin refinar que tiene todo el rico sabor a nuez que ofrecen las semillas de sésamo. Dado que el calor puede descomponer los nutrientes y los compuestos, el prensado en frío puede ayudar a conservar el valor nutricional del aceite.
Este aceite es ideal para aderezos, salsas y marinadas, pero también se puede utilizar para cocinar a fuego medio-alto. Su sabor y olor a sésamo son más suaves (algo que se nota debido al color más claro del aceite), pero aun así combina bien con cualquier receta que lo potencie o utilice el aceite de forma más suave.
Tamaño: 12,7 onzas | Origen: México, California | Procesamiento: Prensado en frío
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Sabor intenso a sésamo
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Punto de humo medio
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Almacenado en una lata resistente a la luz.
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Un sabor más intenso puede no ser adecuado para todos los platos.
La Tourangelle es conocida por elaborar aceites artesanales que reciben siempre excelentes críticas. Para elaborar este aceite de sésamo tostado, La Tourangelle cosecha sus semillas de sésamo en Japón o México y luego las tuesta lentamente a bajas temperaturas. Una vez tostadas, se prensan con un expulsor y se filtran suavemente varias veces para crear un aceite de color marrón dorado con un profundo sabor a nueces que funciona bien como aceite para cocinar a temperatura media y como aceite de acabado.
El aceite de sésamo tostado se envasa en una lata libre de BPA que lo protege de la luz para mantener la calidad y la frescura, incluso cuando se almacena fuera del refrigerador.
Tamaños: 8,45, 16,9, 25,4 y 169 onzas | Origen: Japón o México, California | Procesamiento: Prensado con expulsor
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Orgánico
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Prensado en frío en lotes pequeños
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Envasado en vidrio resistente a la luz.
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Punto de humo más bajo
Existen otros aceites de sésamo prensados en frío , pero Flora utiliza una técnica especial: prensa en frío las semillas de sésamo germinadas en lotes pequeños en un entorno sin luz ni oxígeno, y luego las enjuaga con nitrógeno para garantizar que el aceite se mantenga fresco y completamente libre de oxidación. Para ayudar a mantener su frescura, se envasa en vidrio oscuro, que es perfecto para resistir la luz que estropea el aceite.
Debido a su delicado procesamiento, el punto de humo es un poco más bajo que otros en esta lista, lo que lo hace ideal para cocinar a fuego bajo a medio o como aceite de acabado para sus platos cocinados favoritos.
Tamaño: 8,5 onzas | Origen: Washington | Procesamiento: Prensado en frío
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Sabor intenso a sésamo
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La botella de vidrio ámbar protege la calidad del aceite.
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Tamaño más pequeño
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Caro por onza
Eden Foods también elabora un excelente aceite de sésamo tostado, pero, debido a su precio ligeramente más alto y a su acabado sin refinar, funciona mejor como aceite de acabado que como aceite de cocina. Eden Foods tuesta lentamente las semillas de sésamo enteras en un horno rotatorio hasta que se libera todo su sabor y aroma, y luego el aceite se prensa con un expulsor y se filtra suavemente antes de embotellarlo en un recipiente de vidrio ámbar oscuro, que puede proteger los contenidos sensibles a la luz. El resultado es un aceite de sésamo oscuro de inspiración asiática con un sabor a nuez más fuerte y un aroma ligeramente dulce que puede realzar el sabor de cualquier plato cocinado.
Tamaño: 5 y 10 onzas | Origen: Japón, Michigan | Procesamiento: Prensado con expulsor
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Elaborado con semillas de sésamo no transgénicas
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Punto de humo medio-alto
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Sabor neutro
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No disponible en tamaños más pequeños.
El aceite de sésamo refinado Spectrum Organics es un excelente aceite de sésamo multiusos que se adapta a todas sus necesidades culinarias. Gracias a un ligero refinado durante la fabricación, puede soportar temperaturas más altas mejor que otros aceites sin refinar.
Este aceite de sésamo en particular tiene un punto de humo medio-alto de hasta 445 grados, lo que lo hace ideal para saltear, saltear y casi cualquier otro tipo de cocción que necesites hacer. El proceso de refinación también atenúa un poco el sabor, por lo que no tendrá un sabor suave y neutro en el plato final. Solo asegúrate de almacenarlo correctamente y de usarlo en unos pocos meses, ya que el aceite refinado tiene una vida útil más corta.
Tamaño: 16 onzas | Origen: Italia, EE. UU. | Procesamiento: Prensado con expulsor
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Infusión con sabor a chile y ajo aporta singularidad a los platos
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Se puede aumentar el nivel de picante suave.
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Elaborado con aceite de sésamo sin refinar.
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Vida útil corta
Si buscas un aceite para terminar con un toque picante, el aceite de sésamo picante de Chosen Foods es el complemento perfecto para cualquier plato. Chosen Foods combina aceite de sésamo sin refinar con chile de árbol mexicano real y ajo para crear un sabor profundo y un nivel de picante suave que agrega la cantidad justa de picante a los platos salteados, sopas y pastas . Si quieres bajarle el tono, bastará con un poco de rocío, o puedes aumentar la intensidad siendo un poco más generoso con el vertido.
Chosen Foods también pone énfasis en la calidad mediante el uso de un proceso de refinación natural para elaborar su aceite de sésamo certificado como libre de OGM. Una cosa a tener en cuenta es que Chosen Foods recomienda utilizarlo en un plazo de seis meses.
Tamaños: 8,45 onzas | Origen: México/California | Procesamiento: Prensado con expulsor
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Orgánico y sin refinar
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Botella de plástico sin BPA
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Disponible en varios tamaños.
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La botella puede ser demasiado grande para un aceite que se usa con menos frecuencia
El aceite de sésamo virgen extra orgánico Kevala, elaborado con semillas de sésamo de México de la más alta calidad y con certificación orgánica del USDA, no está refinado y se prensa en frío con técnicas de extracción a baja temperatura. Aunque no está refinado, tiene un punto de humo alto , por lo que puede usarlo para cocinar a altas temperaturas, como saltear o dorar. No solo tiene un sabor a nuez equilibrado, sino también una fragancia. Rocíelo sobre palomitas de maíz o helado, o cámbielo por otros aceites o ingredientes en recetas para darle un sutil toque de sabor tostado; es de color más claro, por lo que el sabor a nuez no será tan fuerte como el de otros aceites de sésamo, pero aún así agregará un toque.
Este aceite orgánico está disponible en varios tamaños de botellas de plástico para que puedas conseguir la cantidad que necesites. Ten en cuenta que es posible que cantidades mayores no sean la mejor opción, ya que el aceite de sésamo no es tan común en las recetas y la cocina como otros tipos, como el aceite de oliva.
Peso: 8 y 12 onzas | Origen: México | Procesamiento: Prensado en frío
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Sabor a nuez y sésamo negro
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Orgánico
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Fabricado en lotes pequeños
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Caro por onza
El aceite de sésamo negro tiene un sabor más ahumado y a nueces que combina bien con todo tipo de platos salados. Y cuando se trata del mejor aceite de sésamo negro, el aceite de sésamo negro orgánico artesanal prensado en frío de Foods Alive ocupa el primer puesto.
Foods Alive reúne muestras de distintas semillas de sésamo de agricultores orgánicos y luego las prueba para encontrar la variedad más deliciosa. El aceite se prensa en frío en lotes pequeños a temperaturas muy bajas para conservar la mayor cantidad posible de sabor. Orgánico, prensado en frío y sin refinar, es realmente el aceite de mayor calidad que puede conseguir.
Tamaños: 8, 16 y 32 onzas | Origen: Indiana | Procesamiento: Prensado en frío
Veredicto final
El aceite de sésamo orgánico prensado en frío de Napa Valley Naturals es una excelente opción para todo tipo de cocina. Pero si buscas un aceite de sésamo con un acabado realmente bueno, prueba el aceite de sésamo tostado de Eden Foods .
Versiones
El aceite de sésamo se presenta en dos variedades principales. “La diferencia [entre el aceite de sésamo normal y el tostado] es muy simple”, dice Emil Merdzhanov , propietario de Georgetown Olive Oil Co. “El aceite de sésamo normal, sin tostar, se elabora a partir de semillas de sésamo crudas y prensadas, y el aceite de sésamo tostado se elabora a partir de semillas de sésamo tostadas”.
El primer tipo, el dorado claro (la variedad normal o simple), viene tanto refinado como sin refinar. Esta variedad se elabora a partir de semillas de sésamo crudas que se prensan y tienen un punto de humo más alto. “Para cocinar, el aceite de sésamo normal es mucho mejor que el aceite de sésamo tostado. El aceite de sésamo normal tiene un punto de humo mucho más alto, por lo que el aceite de sésamo tostado puede adquirir un sabor amargo y a quemado muy rápidamente si se calienta demasiado”, dice Kathy Davis , propietaria de The Seasoned Olive.
Sin embargo, el aceite de sésamo tostado tiene un sabor más intenso y a nuez. “El aceite de sésamo tostado es un aceite maravilloso para terminar de cocinar y es ideal para agregarlo a los platos hacia el final de la cocción o para rociarlo por encima”, agrega Davis.
Una tercera versión está hecha con semillas de sésamo negro, que son las mismas semillas de color beige, sólo que con la cáscara todavía adherida.
Sabores
El aceite de sésamo tiene un sabor a nuez y, dependiendo del tipo de aceite de sésamo que compre, ya sea normal o tostado, el sabor será suave o fuerte y a nuez.
Algunos aceites de sésamo contienen sabores añadidos, como ajo o chile. No todos los aceites de sésamo se procesan de la misma manera; la forma en que se procesa el aceite también puede afectar su sabor y olor. Si las cáscaras permanecen en las semillas durante el procesamiento, el resultado puede ser un aceite con un olor más fuerte y un sabor amargo.
Usar
¿Para qué utilizarás el aceite de sésamo en la cocina? El aceite de sésamo simple es la opción perfecta para salteados, carnes o verduras asadas y salteados, ya que es un buen sustituto de los aceites neutros, como el aceite de canola o el vegetal. Por otro lado, el aceite de sésamo tostado es ideal como toque final para mezclar arroz frito o fideos, rociar sobre sopas o helados y agregarlo a salsas o adobos asiáticos.
¿Cómo se debe conservar el aceite de sésamo?
Guarde este aceite en la despensa o en otro lugar fresco y oscuro. Si el envase está abierto, asegúrese de que la tapa esté bien cerrada para ayudar a mantenerlo fresco. No es necesario refrigerarlo, pero puede ayudar a prolongar su vida útil.
¿El aceite de sésamo se echa a perder?
Como todos los aceites, el aceite de sésamo es perecedero y puede echarse a perder. Una botella sin abrir durará aproximadamente 18 meses, mientras que una botella abierta, almacenada adecuadamente, debería durar unos 12 meses y el aceite refinado dura un poco menos. Siempre verifique las fechas de vencimiento en la botella para saber la frescura del aceite. Si el aceite tiene un olor desagradable, es probable que se haya vuelto rancio y no se deba usar.
¿Se puede sustituir el aceite de sésamo por otros aceites?
El aceite de sésamo ligero y regular es un aceite popular en la cocina asiática y china y una excelente opción cuando se necesita un aceite de sabor neutro. Se puede utilizar en lugar de aceite de canola, vegetal, de oliva, de girasol, de maní u otros aceites neutros.
Para elaborar esta lista, nuestro equipo de editores y colaboradores dedicó horas a investigar los mejores aceites de sésamo del mercado y a evaluar sus características clave (como origen, método de procesamiento y sabor), además de las reseñas de clientes y otras fuentes confiables. Luego, usamos esta investigación para asignar una calificación de estrellas de una a cinco (cinco es el mejor y uno el peor) a ciertos productos de la lista.
Lindsay Boyers es una nutricionista holística certificada con amplios conocimientos sobre nutrición y experiencia en el análisis de alimentos y bebidas. Ha desarrollado más de 1000 recetas originales y su misión constante es encontrar las opciones y los ingredientes más saludables y sabrosos en todas las categorías de alimentos y bebidas.
Alyssa Langer , escritora de Cook Whisper, es una dietista registrada y amante de la buena comida, siempre curiosa por conocer el próximo alimento o ingrediente de moda y con ganas de aprender y probar más. Habiendo trabajado en la publicación de libros de cocina, datos de etiquetas de productos de consumo masivo, redacción de artículos nutricionales y kits de comidas, su formación diversa y sus variados intereses proporcionan una perspectiva única que fomenta reseñas claras, bien investigadas y confiables.
Amanda McDonald es editora de Cook Whisper y tiene más de siete años de experiencia investigando, escribiendo y editando sobre todo lo relacionado con la comida, desde los nuevos productos que hay en el supermercado hasta trucos aprobados por chefs que mantienen las sobras frescas durante días. Actualizó este artículo para incluir la información más actualizada.
- Emil Merdzhanov , propietario de Georgetown Olive Oil Co.
- Kathy Davis , propietaria de The Seasoned Olive