Fondant básico

1. Reúne los ingredientes.

   

2. Coloque una bandeja para hornear grande sobre una mesada o encimera resistente y rocíela ligeramente con agua.

3. Combina el azúcar, el agua y el jarabe de maíz en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva, luego tapa la cacerola y deja que el jarabe de azúcar hierva durante 2 a 3 minutos. Retira la tapa y continúa cocinando el jarabe, sin revolver, hasta que alcance los 240 °F (115 °C).

   

4. Vierta el almíbar de azúcar en la bandeja para hornear preparada. Déjelo reposar a temperatura ambiente durante varios minutos. Después de 2 a 3 minutos, toque suavemente el almíbar con la punta de un dedo. Cuando esté tibio, pero no caliente, puede trabajar con él.

5. Humedezca una espátula de metal o un raspador de masa con agua y use el raspador para empujar el almíbar hasta formar un montón en el medio de la hoja.

   

6. Usando una espátula de plástico humedecida o una cuchara de madera, comience a “cremar” o trabajar el fondant en un patrón de forma de 8.

   

7. Raspar continuamente el fondant hasta el centro, dibujar una figura en forma de 8 y luego volver a juntarlo. Al principio, el fondant será muy transparente y fluido, pero gradualmente se volverá más opaco y cremoso. Después de 5 a 10 minutos, el fondant se volverá muy rígido, desmenuzable y difícil de manipular.

   

8. Una vez que el fondant alcance este estado, humedezca sus manos y comience a amasarlo hasta formar una bola como si fuera masa de pan. Se unirá y se volverá más suave y homogénea. Deje de amasar una vez que el fondant esté homogéneo, sin grumos.

   

9. En este punto, el fondant se puede utilizar para derretir y verter. Una vez que el fondant se haya derretido y esté suave, viértalo en el recipiente que desee, como pequeños vasos de caramelo, y cúbralo con otros caramelos o nueces. Una vez que el fondant vertido se endurezca, se puede servir tal como está, ya que los vasos de papel se despegan fácilmente. Si es difícil verter el fondant de la cacerola, viértalo en una taza medidora con pico.

   

10. Si quieres hacer caramelos de fondant con sabores, lo mejor es “madurar” el fondant durante al menos 12 horas para obtener el mejor sabor y textura. Para madurar el fondant, colócalo en un recipiente de plástico hermético, presiona el film transparente directamente sobre la superficie del fondant y cierra bien la tapa. Madura el fondant a temperatura ambiente o, si hace calor, en el frigorífico. Después de la maduración, puedes darle sabor, estirarlo y darle la forma que desees. Si está duro, siempre puedes amasarlo a mano sobre una superficie espolvoreada con azúcar glas, hasta que sea fácil de manejar.

1. Para agregar color y sabor al fondant, espolvorea tu mesa de trabajo con azúcar glas y presiona ligeramente el fondant para aplanarlo. Corta varias hendiduras en el fondant y vierte los saborizantes (como extractos, chocolate derretido y enfriado o purés de frutas) y el colorante para alimentos en las hendiduras.

   

2. Espolvorea tus manos con azúcar glas y amasa el fondant como lo hiciste antes hasta que el colorante y el saborizante se distribuyan uniformemente en todo el fondant.

   

1. Tome pequeñas porciones de fondant del tamaño de una nuez y enróllelas entre las palmas de las manos para crear una bola suave y uniforme.

   

2. Las bolitas de fondant se pueden servir tal cual, rebozadas en nueces picadas o bañadas en chocolate para preparar un dulce rápido y sabroso. Sirva los dulces de fondant a temperatura ambiente y guárdelos en un recipiente hermético en un lugar fresco.

   

El fondant también se puede derretir y verter para crear centros suaves y caramelos de fondant moldeados. Es mejor derretir el fondant a baño María para que no se caliente demasiado. El fondant recalentado tiene una textura desmenuzable y desagradable, así que asegúrese de controlar la temperatura cuidadosamente con un termómetro para caramelos. Si no utiliza baño María, asegúrese de que la cacerola esté a fuego muy, muy bajo y retírela del fuego cuando sea necesario.

1. Corte el fondant preparado en trozos pequeños y colóquelos en la parte superior de una cacerola para baño María sobre agua hirviendo suavemente. Revuelva mientras el fondant se derrite y agregue una cucharadita o dos de agua para diluir el fondant hasta obtener la consistencia deseada. Si el fondant aún no tiene color ni sabor, se pueden agregar esos elementos en esta etapa.

   

2. Calienta hasta que el fondant se derrita, pero no dejes que supere los 140 grados o se endurecerá demasiado. (Si estás listo para intentar derretir fondant para hacer dulces, prueba los racimos de nueces y chocolate con fondant).

   

3. El fondant derretido también se puede utilizar para crear caramelos bañados en fondant. Puedes bañar distintos tipos de frutas (fresas, uvas, gajos de cítricos o rodajas de manzana) o frutos secos grandes, incluso bolas de fondant.

   

4. Prepara una bandeja para hornear cubriéndola con una hoja de papel de aluminio. Asegúrate de que los elementos que vas a sumergir estén secos (y limpios, si usas frutas). Con dos tenedores, sumerge la fruta, las nueces o las bolas de fondant en el fondant derretido y retíralo, raspando el fondo contra el borde de la bandeja para eliminar el exceso.

5. Coloca el caramelo bañado en la bandeja para hornear preparada y repite el procedimiento con el resto del fondant. Trabaja rápido para que el fondant no se endurezca demasiado en la bandeja. Si el fondant se pone demasiado duro, puedes calentarlo brevemente a baño María para que vuelva a tener la consistencia necesaria para derretirse.