Fotografía de Nisa y Ulli Maier / Getty Images
Como saben los lugareños, la temporada de cultivo en Hawái dura todo el año. Si visitas las islas, te sorprenderá la alta calidad de las frutas y verduras hawaianas cultivadas localmente, así como la vitalidad de los mercados de agricultores. Vale la pena visitar uno o dos mercados para probar y disfrutar de la experiencia en general. Probablemente verás a los lugareños haciendo cola, esperando con gran entusiasmo poder hacerse con las frutas y verduras frescas.
Hay algunos productos que siguen la típica cosecha estacional de lo que alcanza su máximo esplendor en primavera, verano , otoño e invierno . Pero debido al clima de Hawái, muchas frutas y verduras están disponibles durante todo el año. A continuación, se muestra una lista de las más abundantes.
El abeto
El aguacate hawaiano se puede dividir en tres categorías: mexicano, antillano y guatemalteco. Existen muchas variedades, varias de las cuales son híbridas. Hawái puede presumir de producir algunos de los aguacates más grandes del mundo gracias a su rico suelo y microclima. Debido a la gran cantidad de variedades, es probable que encuentre diferentes aguacates disponibles en diferentes épocas del año. Por ejemplo, el Sharwil, el principal producto de exportación de Hawái, es generalmente una fruta de invierno.
A diferencia de lo que ocurre en el continente, donde el tipo Cavendish es el más disponible, Hawái alberga varias variedades de plátanos , desde grandes a pequeños, de color amarillo extremadamente pálido a rosa rojizo. El plátano manzana es el más popular; es más dulce y más corto que el Cavendish, con sabores de manzana y fresa. Se pueden cosechar durante todo el año, pero su temporada alta es de junio a octubre.
El repollo tradicional no se cultiva necesariamente en Hawái, pero estas islas son el hogar de dos variedades que tienen influencia asiática. El repollo mostaza verde, llamado kai choy, y el repollo mostaza blanco árido, conocido como pak choy, se cultivan durante todo el año.
Se cultivan principalmente en las regiones más frías y altas del estado. Las zanahorias se cosechan durante todo el año. Se cree que la zanahoria americana, Daucus pusillus , es originaria de Hawái.
Esta verdura crece bastante bien en Hawái, especialmente en las regiones bajas y expuestas al viento, donde hay más agua. Su época de mayor producción es de abril a agosto, pero se cosecha de febrero a octubre.
Existen dos grupos de maíz: templado y tropical. Hawái cultiva variedades superdulces de maíz tropical, principalmente Supersweet #9 y #10. El maíz se cosecha cuatro veces al año y se vende durante todo el año.
Los pepinos crecen durante todo el año en Hawái en las zonas que se encuentran por debajo de los 3000 pies de altitud. En las zonas más altas, solo se cultivan de abril a octubre, ya que se vuelven amargos durante los meses de invierno.
La berenjena es una planta que ama el calor, por lo que Hawái es un buen lugar para cultivar esta verdura brillante y morada. Hay cuatro variedades que probablemente verás en los mercados de agricultores: Burpee hybrid, Black Beauty, Florida Market y Waimanalo Long. Todas son redondas, excepto la Waimanalo Long, que se parece más a una berenjena japonesa. Están disponibles todo el año.
En Hawái, el jengibre fresco está disponible desde febrero hasta noviembre, y las raíces secas o curadas están disponibles durante todo el año. El jengibre recién cosechado es un verdadero placer. Es brillante y tierno. No lo confundas con la planta de jengibre, una flor hawaiana por excelencia que viene en varias variedades hermosas.
Estos pimientos pequeños, de un rojo intenso, son picantes, similares a los habaneros. Los lugareños los conocen como “nioi” o “nioi pepa” y están disponibles todo el año. Se utilizan para hacer “agua de chile”, un condimento picante.
Los palmitos son el núcleo interno de los tallos de ciertos tipos de palmeras que crecen en Hawái. Si bien es posible que esté acostumbrado a los palmitos enlatados, en Hawái puede disfrutar de esta verdura fresca durante todo el año. Tiene una textura y un sabor diferentes a los de la variedad enlatada.
Esta calabaza de invierno, una de las verduras más fáciles de cultivar en Hawái, también es una de las más deliciosas. Su cáscara dura la hace inmune a las plagas y lo suficientemente resistente como para prosperar en los meses de otoño e invierno, cuando las lluvias disminuyen. Está disponible de junio a marzo.
Estas cebollas dulces, que reciben su nombre de Kula, Maui, donde se cultivan en las laderas superiores del monte Haleakala (un volcán inactivo), están disponibles desde principios de primavera hasta principios de invierno. Se comen mejor crudas, pero se pueden incorporar a platos cocinados.
En Hawái se pueden encontrar varias variedades de limas: la lima tahitiana (la más popular), la lima de los Cayos y la lima Kafir. Están disponibles desde junio hasta marzo.
Estas hojas grandes con forma de corazón provienen de la planta de taro y están disponibles todo el año. Como la mayoría de las verduras, se pueden usar de diversas maneras, incluso envueltas alrededor de cerdo para hacer laulau.
Esta “fruta de verano” alcanza su máximo esplendor entre mayo y septiembre, pero se cosecha durante todo el año. Los lichis frescos tienen un maravilloso aroma floral y una textura brillante y crujiente. Solo hay que pelarlos y comerlos.
De mayo a octubre se conoce como la temporada del mango en Hawái y puede causar mucho revuelo. Incluso hay festivales en honor a esta fruta tropical.
Los melones hawaianos locales son los melones cantalupo, honeydew y sandías. Los encontrará en los mercados durante los meses de mayo a septiembre.
Estas manzanas brillantes y con forma de pera abundan en Hawái y se consumen como un dulce durante el verano y el otoño. Su temporada va de junio a octubre. Debido a su frágil exterior, no suelen viajar muy lejos, por lo que sabes que estás comprando manzanas de montaña locales y frescas .
Aunque técnicamente no es espinaca, esta verdura comestible tiene su origen en Asia y se ha convertido en una verdura saludable favorita en Hawái. Al igual que el quimbombó, las hojas pueden volverse viscosas si se cocinan durante un largo período de tiempo. La espinaca de Okinawa está disponible todo el año.
En Hawái hay varias variedades de naranjas, entre ellas la Washington Navel y la Valencia. Esta fruta está disponible todo el año.
Las papayas, disponibles todo el año en Hawái, ofrecen más que solo su fruto: las semillas negras brillantes que se encuentran en el centro también son comestibles y sabrosas. Tienen un sabor picante fabuloso para aderezar ensaladas.
Una lista de productos hawaianos no estaría completa sin las piñas, una fruta que muchos asociamos con el estado número 50. Elige piñas que sean pesadas para su tamaño y que huelan como esperas que sepan. Están disponibles todo el año.
Estas bonitas patatas, cultivadas en un rico suelo volcánico, obtienen su color morado de las antocianinas, un componente natural que también se encuentra en los arándanos y que es muy bueno para la salud. Estas batatas son más densas y secas que las de color naranja, por lo que necesitan un tiempo de cocción más largo. Están disponibles todo el año.
Durante todo el año encontrará daikon y otras variedades de rábanos de mesa en los mercados de agricultores, pero también debe estar atento al rábano cola de rata; puede que no tenga un nombre bonito, pero su apariencia inusual y su sabor a rábano pueden convencerlo. A diferencia de las otras variedades de rábano , la parte comestible es la vaina de la fruta en lugar de la raíz.
El rambután , miembro de la misma familia que los lichis, está disponible de octubre a marzo. Su exterior es aún más alocado, ya que parece una esfera roja de Marte cubierta de púas. Al igual que los lichis, solo hay que pelarlos y comerlos. Su sabor es similar al de las uvas.
Al elegir fresas en el mercado, asegúrese de comprar las que se cultivan en Hawái y no en California (donde se produce la mayor parte de esta baya). Las fresas cultivadas en Hawái tienen un sabor intenso, mucho más pronunciado que las frutas del continente. Las fresas alcanzan su máximo rendimiento entre enero y abril, pero se cosechan de octubre a julio.
Esta fruta tropical está disponible desde septiembre hasta abril. Como es bastante delicada, es probable que tenga alguna pequeña magulladura en la piel, pero trate de elegir una que no parezca demasiado dañada. Además, es mejor que la piel tenga un poco de verde, ya que una carambola que sea completamente amarilla significa que está demasiado madura.
Aunque el nombre lo indica, esta verdura solo está disponible en los meses de verano, en Hawái se puede encontrar calabacín de verano desde junio hasta marzo. Las variedades que se pueden buscar son el calabacín, el calabacín de verano, el calabacín blanco, el calabacín de cuello recto temprano y el cocozelle.
En segundo lugar, después de las naranjas en popularidad, las mandarinas son una fruta de otoño e invierno que se encuentra disponible desde septiembre hasta febrero. Hay algunas variedades, entre ellas la clementina, la okinawa y la ponkan, siendo la dancy la más común.
Esta verdura de raíz rica en almidón es un pilar de la dieta hawaiana tradicional y está disponible todo el año. Puede que la conozcas mejor como lo que se convierte en poi, pero se puede asar, cortar en rodajas, convertir en patatas fritas y, en general, tratar como una patata.
En Hawái, encontrará distintas variedades de tomates diseñados para resistir enfermedades. Busque Anahu, Healani, Kalohi y Puunui durante todo el año.