La Picea / Christine Ma
El galbitang es una sopa coreana rica pero delicada hecha con costillas cortas, rábano coreano y fideos de cristal ( dangmyun ), que se preparan con almidón de batata. Es probable que se haya originado hace más de 800 años, durante los últimos días de la dinastía Goryeo. Debido a que la carne de res históricamente ha sido cara en Corea (y a menudo todavía lo es), el galbitang se reservaba para ocasiones especiales y ahora se sirve comúnmente en las recepciones de bodas tradicionales coreanas.
El galbitang es un plato abundante y sustancioso que te dejará satisfecho. Requiere mucho tiempo de preparación, que incluye remojar previamente las costillas para eliminar los restos de sangre. Puedes planificar con anticipación preparando una gran cantidad de galbitang y refrigéralo o congelándolo hasta que estés listo para servirlo.
A algunas personas les gusta agregarle un poco de condimento picante en la mesa para darle un toque especial, pero otras lo prefieren solo con arroz y banchan . Además, muchos coreanos prefieren comerlo con kimchi , así que asegúrate de tener un poco de eso a mano cuando sirvas galbitang.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para la sopa:
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2 libras de costillas de res cortas , corte inglés, cortadas en cuadrados de 2 pulgadas
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2 cucharaditas de sal
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4 onzas de fideos de vidrio
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2 cebolletas cortadas en trozos de 1 pulgada
Para el rábano condimentado:
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1/2 rábano coreano grande o 2 rábanos blancos chinos , pelados y cortados en rodajas de 1 pulgada
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3 cucharadas de salsa de soja
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2 cucharaditas de aceite de sésamo
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4 dientes de ajo picados
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1 cucharada de jengibre fresco en rodajas
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1 cucharadita de pimienta negra finamente molida
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Chile en polvo Kochukaru , opcional
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Christine Ma
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Remojar las costillas en un recipiente con agua fría durante 1 o 2 horas para escurrir la sangre, cambiando el agua un par de veces. Puede ser necesario dejarlas en remojo durante más tiempo (tradicionalmente, las costillas se dejan en remojo entre 8 y 10 horas).
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Prepare el rábano condimentado: mezcle el rábano en rodajas con la salsa de soja, el aceite de sésamo, el ajo, el jengibre y la pimienta.
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Colocar las costillas en una olla y cubrirlas con agua fresca. Llevar a ebullición y dejar hervir a fuego lento durante 5 minutos.
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Retire las costillas de la olla y enjuague la espuma o el aceite con agua fría.
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En una olla grande, coloca las costillas y cúbrelas con 4 tazas de agua fresca. Ponlas a hervir y luego cocina a fuego alto durante 30 minutos.
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Añade el rábano condimentado y las 2 cucharaditas de sal a la olla de sopa y cocina durante 10 minutos más.
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Añade los fideos y cocina durante 4 minutos más.
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Añade las cebolletas cortadas en rodajas y cocina durante un minuto más.
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Sirva con una pizca de chile en polvo, si lo desea.
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| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 768 | Calorias |
| 54 gramos | Gordo |
| 12 g | Carbohidratos |
| 60 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 768 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 54 g | 69% |
| Grasa saturada 23g | 116% |
| Colesterol 227 mg | 76% |
| Sodio 1997 mg | 87% |
| Carbohidratos totales 12 g | 4% |
| Fibra dietética 2g | 7% |
| Azúcares totales 2g | |
| Proteína 60g | |
| Vitamina C 16 mg | 81% |
| Calcio 69 mg | 5% |
| Hierro 7 mg | 38% |
| Potasio 905 mg | 19% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |